毎日のおかず（野菜料理） バックナンバー

2009/04/01

フライパン根菜たっぷりの味噌豆乳スープ

根菜スープ

４月に入りました。

金沢はまだまだ寒いです。
東京はぼちぼちと桜が咲き始めているようですが、金沢はもう少し後になりそうです。
子供とお出かけができるのは１ヶ月くらい経ってからといわれているので、もしかしたらはじめてのお散歩は、近所にある桜を楽しむお散歩になるかもしれません。

退院してからの毎日は、モモとべったりで慌しく過ぎていきます。
寝る（寝かす？）、添い寝、おむつを替える、おっぱいの繰り返しです。夜はだいたい２、３時間位寝て、１～２時間グズグズ・・・そして寝るという感じで、思ったよりもしんどくはないですが、やはり眠い。

ということで時間があけば、毎日の睡眠不足を解消すべく居眠りしています。
掃除に洗濯は母親任せ。実家で、すっかり両親に甘えっぱなしです。
食事はタイミングがあえばお手伝いという感じです。

ということで、ゆるゆる更新でいきますね。

ところで、そんなモモといる幸せを感じる時間は授乳タイム。
目をつむりながら「う～ん」とかつぶやきながらおっぱいを飲んでいる姿は、もうたまらなく可愛い。じーっと下を見ているので、少々首がコリコリ（笑）

母乳育児をしている方はみなさん同じ思いでいるのでしょうね。

根菜スープ

おかげさまで母乳はたっぷりでてくれるのですが、逆に出すぎで悩んでいます。
助産婦さんには乳腺炎には気をつけてねと何度もいわれ、病院に入院中は食事をカロリーの低い食事に変更となったくらいです。マッサージも何度も受けました。

ということで、退院後はおっぱいにいい食事を模索中。
ただ厳格にするとストレスがたまりそうなので、これいいかな～と食べてみておっぱいの様子をみながらといった感じですが。
ちなみに「バター、脂っこいもの、乳製品、塩分の強いもの」は我慢するようにいわれたのでこちらは我慢中（涙）。

小麦粉はいいかなぁと、ベーグルやバケットを食べてみたところちょっと駄目そうでした。パン大好きな私ですが、しばらくは我慢かもしれません。

それで最近気に入っているのが、野菜たっぷりのスープ。お腹もいっぱいになるし、体もあったまるし、そしておっぱいの感じもとてもよいようです。

写真は、昆布だしベースに豆乳と白味噌をいれたスープです。具は根菜を中心にたっぷりと入っています。

・根菜たっぷりの味噌豆乳スープ
・昆布巻き
・カレイの煮付け
・お漬物（浅漬け）
・ごぼうの煮物
・ごはん

ボリューム満点なごはんです。これでも夜中にはお腹がすいてしまうのですが・・・。
体重はほぼ妊娠前の体重にもどりつつあるのですが、こんないっぱい食べて大丈夫かなと思うくらい。

根菜スープ

湯むきしたたっぷりの完熟トマトを使った、根菜スープは母親お気に入り。
ラタトューユのつゆだくバージョンです。ミネストローネといいますね、そういえば。

たっぷり作って、まずは夕食に。そして翌日のランチにもいただきます。

この日の夕食
・鶏とじゃがいもの酢煮
・ミネストローネ
・菜の花の白和え
・ごはん

メインとなっている「鶏とじゃがいもの酢煮」ですが、これは初めて作ったお料理なのですが私にとってツボにはまりました！これすごくおいしいです。

今月の雑誌「クウネル」の人気連載コーナー「高橋みどりの伝言レシピ」に掲載されているレシピです。
味付けは、なんと酢と塩と酒をかつおだしで煮込むだけ。「えー！しょうゆも入らないの？」と母親といいながら作ったのですが、ある程度煮込んだところで味見をしたら、驚きのおいしさ。お酢の効果でお肉も柔らかしていて、そしてうまみもたっぷり。

ちなみにこのレシピを教えてくれた大津さんは、金沢の人なら誰でもご存知の福光屋の方だそうです。

いや～、このレシピは目からうろこでした（大げさですが）。本をぜひ手にとって作ってみてください！（別に私、クウネルのまわしものではありません）

おっぱいにいいレシピ、しばらく模索は続きそうです。

02:30 午後 [毎日のおかず（お肉料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

2008/07/24

フライパン実山椒

山椒

今週のとくたろうさん（大地宅配）に入っていた山椒。

６月くらいにたくさん注文して、それをたっぷり山椒の佃煮にしたのですがあまりにおいしくてあっという間になくなってしまいました。

あぁどうしてこう計画性がないのかしら、私。。。と思っていたところに、届いたのでとってもうれしい気持ち。

そして今回は葉つき。ちょっとうれしい。

野菜をみるとうれしくなるって昔はなかったことですが、湘南に引っ越してきて身近に農業を営む方を目にすることが多くなり、新鮮な野菜を目にすることが多くなり、きっとここに住んでいたからこそ思い出したうれしい気持ち。

そういえば子供のころ、父親が茄子やトマトを作っていたことがあるのですがそのときも、収穫された野菜はうれしかったなぁ。しかし、その後そんな気持ちは忘れそうになっていました。

そして今庭で作っているトマト。ひょんなことから彼の担当なのですが、最近水が足りないようでトマトがいくつか熟す途中で腐ってしまいました。
それから、彼は水をたっぷり朝と夜あげるように。するとぐんぐん成長しはじめました。
野菜づくりって思った以上に手間がかかることを知りました。

そんな野菜を毎日いただけるのは幸せです。

山椒

と、話は戻りますが山椒は、下茹でしたあと冷水で冷やし、その後佃煮へ。

一口いただくとぴりぴり～！！
下がしびれそうなくらい！でもそれがなんとなくクセになりそうな絶妙な辛味。
じゃこはちょっとだけの買い置きをいれたので、ほとんどわからないくらいですね・・・（笑）。

これは、炊きたてご飯にまぜておにぎりにするのが好きです。
あと刻んだ梅干もいれて、みょうがと一緒にチャーハン、暑い夏にぴったりの味わいです。

そして葉っぱのほうは、白味噌とあわせて山椒味噌にしました。
これはいつか豆腐や厚揚げにのせていただこうかな。お酒が進みそうです。焼きおにぎりでもいいかも。

で・・・。

すべて完成したあとに、葉っぱを一部そのまま冷凍しておけばよかったと反省。いつもこういうドジが多いですね、私。

（参考にしたレシピ）

Cpicon 実山椒の佃煮

12:14 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2008/07/09

フライパントマトマリネ

トマト大好き

いいじまさんのお野菜をいただけるのもあと少し。

とれたてのお野菜が自宅に届くなんてほんと贅沢。
毎週金曜日、いいじまさんが直接おうちにお届けしてくれます。夜遅く帰宅して玄関におかれたぴちぴち野菜に何度癒されたことか。ほんとうにありがとうございます。

湘南ライフタウンから南は辻堂の海岸くらいまでなら配達してくれると聞いていますので、もしこのあたりにお住まいの方で「大切にお野菜をいただくことが好き」な方はぜひ楽しんでみてはいかがでしょうか。

毎年この時期楽しみなのが「トマト」そして「とうもろこし」。自宅で仕事をしていたころは、トマトだけいつも多めにいただいていました。
トマトをおやつかわりにパクリ！贅沢なおやつです。

過去の日記をみると市販のソースにさらにトマトを加えてみるトマトソースを作ったり（そのときの日記）、お刺身用のイカとフレッシュなトマトとでのひんやりパスタをつくったり（そのときの日記）など、いろいろ楽しんでいます。
もちろん、そのまま切っていただくというのが一番多いですけどね。

トマト大好き

今日つくったのは、湯むきしたトマトと千切りにした紫蘇、そして同じくお届け野菜にとどいたとうもろこし、ストウブで蒸しました。

オリーブオイル、飯尾さんのお酢、能登のお塩、みりんをいれた手作りドレッシングに野菜をつけて半日ひんやり冷やします。

この日の夕食は大地宅配でとどいたカレールーを使ったやさいたっぷり豚カレー。
たまねぎ３つのうち２個をあめいろに炒めて入れました。
どろっとしたうまみいっぱいなカレーに仕上がりました。
ストウブを使ったので１時間くらいの時間でお肉もとろっとしました。
スパイシーなカレーにぴったりあうおかずとして、あわせたのですが、我ながらナイスチョイスかな。
あともう１品は、ぜんまいのナムルです。

漬け込んでおけば２日くらいは味わえるので、いつも多めに作ります。
プチトマトなどで作ってもおいしいです。

トマト大好き

ただいま、我が家ではトマト栽培中です。

5月の中旬にクライアントであるカゴメさんからいただいた苗です。
ジュース専用トマトのブランド「凛々子」です。
リコピンの含有量が多い、かわいいトマト。実が熟すとまんなかまで真っ赤になるそうです。あぁ楽しみだなぁ。

トマトは難しいときいていたので、日当たりがあまりよくない我が家の庭ではちょっと心配だなぁと思っていましたが、ぐんぐん育ってきました。
蚊が多い庭におかれた鉢なのでもっぱら水やりは彼の担当なのですが・・・。

これから暑くなるにつれて赤くなるのでしょうね。
朝おきて、雨戸をあけてトマトをみるのが最近の楽しみです。

野菜を育てるようになり、野菜の大切さがよくわかるようになってきました。新しい家でも何か育ててみたいなぁと思います。

いいじま農園さんのサイト（ブログ）
湘南スタイルでのインタビュー

12:57 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2008/07/01

フライパン野菜たっぷりかつお揚げびたし

野菜たっぷり揚げひたし

最近手作りめんつゆ作りにはまっています。

といっても、だしを作ってみりんと醤油をいれるだけなんですけど・・。そんな簡単なものですが、市販のものはどうも味が濃いなぁと思っていました。
自分好みのものができるのでそれを探求しているのが楽しい。

はい、かなりマニアックな楽しみですみません。

使う昆布がよいとやっぱり美味しいし、かつおぶしがたっぷりだと香りもよい。
まぁどんどん贅沢になっていくので、研究はそろそろやめないとですが。

そんなめんつゆは、もちろん麺と一緒にいただくのもいいですが、この時期に食べたくなるのは揚げびたし。
素揚げした野菜をめんつゆに入れていくだけなのですが、ちなみにわが彼はこれが大好き。
揚げているそばから「これ美味しいんだよねぇ」とつまみぐいしようと・・・危険です。

この日冷蔵庫にあったお野菜は、かぼちゃ、にんじん、ズッキーニ、いんげん、にんにく。なすなどもあればいいのですけどね。かぼちゃは軽くレンジでチンしてあります。

そしてすべてつけこんだあと、かつおぶしをひとつかみ、そしていれて完成。冷蔵庫にいれてキンキンに冷やしていただきます。

野菜たっぷり

クックパッドでいろいろと取材に取り上げられるようになったまかない。先日イブニング５でも紹介されました（私はでていません・・・）。

私は普段出かけていることが多かったり、きっかけがなく作る側に参加してませんでしたが、はじめてまかないシェフに大変身しました。一緒につくったのは、akoちゃんと敏腕広報のSちゃん。どうも職人気質な私たち、テレビでみられるような和気藹々とした雰囲気ではなく、黙々つくるのです・・・あまりよろしくありませんね。

この日のメニューは
・づけ丼
・揚げ浸し（たっぷりの大根おろしと薬味のせ）
・切干大根のサラダ
・緑の野菜のナムル
・大根と人参のさざれ漬け
・冷奴カリカリじゃこのせ
・豆腐のお味噌汁

思いっきり和な感じです。
ふだんのまかないはお洒落なお料理が多いのですが、どうも私たちが作ると渋く収まってしまいます。

おうちで二人分をつくるのとはまた違っていて楽しいですね。
来週くらいにまた作ってみようかな（akoちゃんどう？）。

12:31 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

2008/05/17

フライパンセビーチェ

あれもこれもの食卓

おいしいお料理に出会うと、真似したくなっちゃうのですよね。

ただレストランだとなかなかうまく聞けない・・・。
見た目からはだれも信用しないかもしれませんが、正直恥ずかしがり屋の照れやさんなのです。

子供のころは、いつも大きなお父さんの背中に隠れていたようで、両親だけがほんとうの私を知っています。いまでも実は変わらないのですがどうも態度がでかい女に見られます。ふむ、どうしたことだろう・・・あきらめるしかないのか。

クックパッドにくるまかないシェフがもう1名増えました。

フランスの料理学校、レストランで修行したあと、グランド・ハイアット、ベージュでシェフとして勤務、その後、ハリウッド映画の東京ロケ時にケータリングのコンサルをして、ケータリングの面白さに目覚めて独立、今に至るという輝かしい経歴。よくクックパッドにいらっしゃいました！パチパチ。

だけど、とっても親しみやすいとってもキュートなシェフ。

以前ご紹介した大黒谷さんが「日本」という感じで彼は「世界」って感じ。なんだか楽しいランチタイムです。

私がいただいた日はメキシカン。

・蛸と海老のセビーチェ
・グァカモレ
・フリフォーレス
・エンチラーダ
（詳しくは、お引越しブログへ）

とってもとっても美味しかったです。
中でもセヴィーチェはとってもとっても美味しかったので、どうやって作るのかを聞いて早速週末に復習です。

ライムをきかせた魚介のマリネ、こうするとたっぷりの野菜もいっぱい食べることができます。彩りも綺麗なので、これはパーティ料理にも使えますね。

いろいろと作り方があるようで、クックパッドで検索してもいろいろでてきます。

あれもこれもの食卓

そんなセビーチェにあわせたのは、なんともテーマ性のない食卓・・・。

・グリーンカレー・・・無印良品のタイカレーのキットを使って
・キャロットラペ
・大根の梅かつお和え

フランスやらタイやらメキシコやら日本やら・・・なんだこりゃという感じですね。
お皿もシチリアの皿やらロイヤルコペンハーゲン・・・。

もう少し栄養バランスだけではなく、ちゃんとメニューを考えます。反省。

12:02 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2008/04/18

フライパンれんこんの桜海老炒め

れんこん

よく人から「マメだよね」といわれますが、自分で思うには非常に横着な人間だと思います。
おそらくですが「マメ」というのは、このブログを定期的に更新していることからきているのでしょうか。きっとそうに違いない（断言）

料理に関しても実はあまりマメではなく、その証拠に「だし」本当は丁寧にとればおいしいことがわかっているのに、仕事が遅かったりあわてているときは、つい煮干がーっとフードプロセッサーでやって即席だしをとったり、だしの素を使ったり（一応だしの素はこだわっておりますが）。お恥ずかしい・・・。

そんな自分をだめだなぁと思いながら、「ま、いっか」なんて考えてしまう能天気な性格。

といったこともあって我が家の料理はだしがいらない食材を使ったお料理、よく食卓に並びます。

油揚げ、じゃこ、桜海老、かつおぶし、ベーコン、塩豚、昆布。

この食材は我が家では欠かすことのない食材。
焼いても煮てもうまみがでる食材なので、何をしても味付けはシンプルなものでじゅうぶん。それだけにできるだけ美味しいものを選ぶようにしています。

れんこんを桜海老で炒めました。
味付けは、とっても簡単で少々の日本酒と塩だけ。仕上げに卵をからめました。とっても簡単。

しゃきしゃきとして、美味しい。冷めても美味しいのでそのまま常備菜としてもいけそう。

やさしい味だね、そういいながら食べました。

12:03 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

2008/04/04

フライパンつくね芋とふきのとう

今日の晩御飯

毎週とどく大地宅配のとくたろうさんに「つくね芋」が入っていました。

とくたろうさんブログに

つくね芋は｢ヤマノイモ｣の一種で、丸々とした形の芋です。 四国・近畿・九州などの西日本で、田畑の輪作の中に組み入れられ 古くから栽培されてきました。 たんぱく質が豊富で栄養価が高く粘りが強いのが特徴です。

そう紹介されていました。
見た目はとってもブサイクで、土まみれ。うーんと一瞬とまどってしまいましたが服をうでまくりしてよし！と気合をいれて、すりおろしました。

確かに粘りがつよいです。

レシピ つくね芋の磯辺揚げ by kuisinbou

こちらのレシピを参考に。
青海苔、桜海老、そして七味をいれて。海苔にまくとき失敗しそうになりましたが、2個くらい失敗してからはちゃんとできました。

そして油で揚げます。

素朴な味わいですが、とっても美味しいお料理の完成です。つくね芋、かなり美味しいぞ。もっと市場にでればうれそうだけど。

今日の晩御飯

この日のメインは、じゃことふきのとうの炊き込みご飯。
ルクルーゼを使って炊きました。じゃこと昆布をいれて炊き上げますが、最後の蒸らしのときにささっとふたを開けて、軽く酢水で茹でたふきのとうをいれて蒸らします。

味噌をつけながらいただきます。

蓋を開けた瞬間、いい香りが部屋中に広がります。
春ですねぇ。

今日の晩御飯


・じゃことふきのとうの炊き込みご飯
・つくね芋の磯辺揚げ
・にんじんと春菊と油揚げの白和え
・（前の日に作った）野菜スープ
・鯵の干物

今日のご飯はこんな感じです。
かなり和食な感じですね、テーブルは土鍋のほうが似合いそうだなぁ、写真的には（笑）

春のお野菜がたくさん出回る季節なので、思わずたくさん注文してしまうお野菜たち。
無駄にしないようにいっぱいいっぱい作りおきしておかなきゃ。でも青物が多いのであまり日持ちはしないのが難点。何か美味しいレシピあれば教えてください。

とはいいながら、この時期はイベントやら出張やらが多くて外食も多いのですよね。
結局料理をすることがちょっと少ない日々が続きそうです。

こういうときこそ風邪などひいちゃうので、体調管理には気をつけなきゃ。

12:05 午前 [毎日のおかず（米料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2008/02/23

フライパンなんでも豆をいれちゃう

きりぼし

私はとっても豆が好きで、なんでも豆をいれちゃいます。
おそらく私のブログにかなりの数ででてきているので大体お分かりかと思いますが（笑）
お気に入りは、ひよこ豆。見た目もとっても可愛いし、味も甘みがあってどんな味付けにもあいます。和食でもイタリアンでも中華でも、なんでもいれちゃいます。
我が家の冷蔵庫には、そんな豆がたくさん茹でて小分けにして冷凍してあります。

しかし豆を茹でたものが缶詰になって店頭にならんでいますが、乾燥豆が本当に少ない。どうしてだろう、みなさん豆を食べなくなっているのかなぁ。

この日は、この冬沢山作った切り干し大根と人参、ごぼうを甘酢でじゃこと一緒に軽く煮込み仕上げに豆をいれてみました。

ごぼうが入っているからしゃきしゃきとしていて食感がいいですね。つまみ食いしはじめると箸がとまらない・・・。

じゃこのかわりに桜海老などでもいいですね。いろいろアレンジし甲斐があるおかずです。

12:15 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (3) | トラックバック

2008/02/08

フライパン里芋のねっとりごまあえ

さといものごまあえ

冷え性撃退プロジェクト（大袈裟？）まだ続いています。お風呂は唐辛子系の入浴剤やゲルマ系の入浴剤。これ本当にあったまりますよ～。

食事では、大好きな生野菜サラダもこの冬は我慢。

できるだけ温野菜やむし野菜も定番化。ちょっと手間はかかりますが、確かに体は冷えません。最近足の裏がぽかぽかしてきました、よし引き続き頑張ろう。そしてついでにここ数ヶ月でなぜかちょこっとついたお腹の贅肉も燃やしてしまおう（！）

いいじまさんの冬野菜が来週でお休みという連絡があり、少し寂しい気持ち。いきいきとした元気のよいお野菜は春くらいから始まります。

里芋をせいろで蒸して、皮をむきます。なぜか蒸すとつるっとむけるのでいいですよね。そして次にすりばちで、炒ったごまとさらに練りゴマ、蜂蜜、みりん、醤油、みそ。丁寧に丁寧にすり混ぜます。

そして一口だいに切った里芋とあえて完成！
食べるちょくぜんに、さらにすりごまをかけていただきます。

ねっとりとした食感がなんだかおうちのごはんぽくて美味しい。思わずあと１個と箸がのびます。

12:54 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2008/01/26

フライパン切干大根のごま酢サラダ


切干大根

いいじまさんからのお届け野菜に毎回入っているのが、大根。

昨年からはまっている(当時の日記）、干し大根。今年もそんな季節がやってきました。
昨年は食感がたのしい割干し大根にはまっていたのですが、今年はサラダなどにも使える細い切干大根を作ることが多いです。

たっぷり１本使っても、できる量はほんの少し。ほんとうに美味しい切干大根が高級なのも理由がわかります。

できあがった切干大根は、油揚げと干ししいたけ、そして人参で煮込む定番の煮物を作ることが一番多いですが、今日は、あっさりとしたゴマ酢あえを作りました。

水でもどした切り干し大根と千切りにした人参、茹でたほうれん草、ひよこまめと金時豆、それをあえ衣でまぜるだけ。

あえ衣は、最近忙しいときによくつかう便利調味料のすし酢とすりゴマ、そして練りゴマ、そしてほんの少しの蜂蜜。とっても簡単にごま酢ができます。

彩りも美しいので、もりもり食べてしまいます。

切干大根


これが干している様子。

これ大根１本なんですよね、ほんと大根って水しかないってわかります。

しわしわ～。


12:45 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2007/12/19

フライパン大根菜使いこなし

大根の葉

先日、ナショナルから2月に発売される冷蔵庫の発表会にお邪魔しました。

その冷蔵庫は、野菜室にナノイー（水分を高電圧で分解した微細なイオン）が搭載されていること。それは野菜の低温障害が抑制されるそうです。

今までの冷蔵庫って、冷凍庫が広い＝冷凍食品がいっぱい入りますよ～だった。
だけど来ましたよ～。もっと料理するといいねぇという時代。野菜の時代。

我が家は食材は週に1度のまとめ買い。

お肉や魚は冷凍庫で保存すればなんとかなるのだけど、野菜の保存にはほんと苦労しています。新聞紙にくるんだり、保存袋にいれたり。手間がかかるのですよね、でもそれでも週の後半はしなーっとしてるし。

当然、この冷蔵庫欲しい～といいたいところですが、値段がオープン価格で推定28万！買えません・・・

と話しは本題に。
毎週金曜日に届くお野菜。夜仕事を終えて家につくと、玄関に大きな袋にはいっておかれています。そしてまず中身のチェックと新鮮な野菜からのエネルギーをもらいます。

大根の葉が一番早く痛んじゃうのでまず調理。

お漬物などにも使えますが、私はもっぱらご飯のお供系に変身させることが多いです。
この日は半分はチョリソーとひよこ豆をにんにくで炒めたガーリック風味と小さな小魚をいれて薄めためんつゆで炒めた和風と２種類をつくりました。

しゃきしゃきして歯ごたえがありとても美味しいです。これがあるとご飯を食べすぎちゃいますのでちょっと危険。

ちなみに他のアイデアとしては、ツナ缶で炒めたもの、味噌炒めしたのもお勧め。あれだけたくさんあった大根の葉があれっというまに少なくなっちゃいます。

大根はいろいろバリエーションがあるので、毎週届く大根も上手に使えば二人暮らしでもなんとかうまく使いこなせますね。

とはいいながらつい残ってしまうときもあります。あわててお料理です。

もっと野菜の使いこなしができるお料理上手になりたいなぁ。

12:10 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

2007/12/14

フライパン白菜と豚のシンプル鍋　今年初

白菜と豚肉のシンプル鍋

あらためて素材のパワーってすごい。

最近、お肉であれ野菜であれ素材を信じてお料理をつくることがマイブーム。わかりやすくいうと調味料はできるだけ入れないお料理。「さ・し・す・せ・そ」の研究。意外に簡単なようで難しい。

でもうまくいったときは、かなり嬉しい。
食卓にならぶと、うるさいくらいに自慢。「これ塩だけで味付けしたんだよ～」と「すごいねぇ」と言ってもらいたいというそれだけなんですが・・・。

もう無理やりいわせているかんじですね。まぁ怒らせるのもめんどくさいと思っているのか「さすがだねぇ」なんて言ってくれる彼、すみません。

おうちに届くいいじまさんのお野菜、とても美味しいこともそういう楽しみに加速をかけているのかもしれません。

今週とどいた白菜。この冬初です。

二人意見一致して、白菜鍋にメニュー決定。我が家の定番料理で今年あたまの蓼科旅行以来。

白菜の間に豚バラ、にんにくのスライスをいれて、少しお酒をふってから弱火でじっくり煮込みます。とっても簡単だけど、すごく美味しい我が家の定番料理です。

ゆずたっぷりのポン酢でビールと一緒にハフハフいただきます。体の芯まであったまります。ビールもすすみますね。。。この日のビールはお気に入りのエビスザホップ。

やはり12月なので霜がおりるこれからが甘みがでてくるのでしょうか、少し若い味がする白菜ですがとっても美味しかったです。

あっという間にたっぷりあった白菜が胃の中に。。。。

先週は、ほうれん草と豚肉での常夜鍋。

手抜き料理ばかりって言われないように、ちゃんと言い訳しなきゃ（笑）。

12:44 午前 [毎日のおかず（お肉料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2007/12/07

フライパンズッキーニとれんこんのさっとツナ煮込み

ズッキーニとれんこんのさっとツナ煮込み

イタリア旅行から戻り、日本ってすごいなぁと今更ながらに思ったこと。

日本のレストラン事情。
日本料理もあれば、イタリア料理、フランス料理、中華料理、タイ料理・・・。選ぶジャンルはさまざま。気分でいろいろ選べるのですよね。ミシュランで星の数が異様に多いこと賛否両論になっていますが、うふふ私は賛成のほうです。

イタリアにいったら、ほとんどイタリア料理。カジュアルなお料理というとピザばかり。たまたまかもしれないのですが、イタリア料理しか選択肢がないのですよね。それはそれですごいいいことだと思いますが。

そして食材。

日本ほど旬にこだわらず食材が選べる国ってないのでは？と思うくらい、思いつけばその食材が手に入るってすごい。
この日、なんとなくズッキーニが食べたいなぁと思ってスーパーへ。ありましたありました、ズッキーニ。少し値段は高かったけど、どうしても食べたかったからいいのです（？）。

で、結局何をつくったかというと普通に超お手軽煮物。
れんこんと一緒にツナ缶で煮込みました。醤油とみりんとで軽く味付けしただけです。

あれれただ、最初は何かを作ろうかと思っていたのに忘れてしまったのです。きっとズッキーニを買った喜びで忘れてしまったのです、あぁ年をとると物忘れが・・・。

でも、そんなふいうちで出来上がった煮物でしたが何気に家族の評判はよかったりして。
お料理ってそんなものですね。

12:26 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2007/11/02

フライパン豆乳ほかほかスープ

味噌スープ

先々週くらいですがとあるテレビ番組に超一瞬だけ出させていただいたのですが（もちろん仕事ですが）テレビでみると、わたしの顔って丸い！！
そういえば昔よりちょっと太ったかも・・・となんだか少しダイエットでもしてみようかしらと思っています。

そして決意１日目。
冷蔵庫をみるとあった少しずつのこった野菜たち。これをストウブの中に前日仕込んであった塩豚を細かく切ったもの、残っている小さな野菜をいれてことこと1時間から2時間くらい超弱火で煮込みました。

仕上げに白味噌を豆乳でといたものをいれて完成。

かなりたっぷりお野菜が入っているので、これだけでお腹は大満足です。
大豆イソフラボンもたっぷりなのも、魅力。

よしこれでダイエット開始だ！

しかし、そんな決意をした瞬間、美味しいお食事が楽しめる出張が入ったり接待があったり結局その後何もできていません。
唯一できたのがこのスープでの晩御飯。でもそれも１日だけのダイエットなので意味がないのです。

困ったなぁ・・・。

なーんていいながら、さらに追い打ち。
イタリア旅行にいってくるのでぷくぷくに太ってくるのは目に見えますね。

ということで、いってきま～す。

12:33 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (3) | トラックバック

2007/10/27

フライパン海老ポテトサラダ

ポテ海老

仕事からの帰りも遅いこともあって、テレビドラマは見ることはあまりないのですが年に1本くらいはまっちゃうものがあります。

昨年でいうと、阿部寛さんが主役の「結婚できない男」。これはまわりを見渡すと共通する人があまりにも多すぎて（もちろん３０後半まで結婚しなかった彼も含め）いつも大爆笑しながらみていました。

今年は何かというと、ＮＨＫのドラマ「ハゲタカ」。私が見たのは再放送だったのですが、これは会社の同僚数名から激しく見たほうがいいよと言われたドラマです。
番組としては視聴率はそれほどとれてはいなかったようですが作品としては評価が高く、国内外でいろいろ賞をいただいているようです。

ＮＹからやってきた日本人凄腕ファンドマネージャーと日本のいろいろな企業とのドラマで、極力恋愛なども表にはでてこないドラマなのですが、それがいろいろな想像力が働いて結構やめられない。

で、主役の大森南朋さんがとっても素敵でした。現在わたしの携帯壁紙は・・・。いつまで続くかわからないですが、なんだかアイドルにときめく乙女の気持ちになっております（少し違うけど）

で、偶然立ち読みしていて見つけたミセスという雑誌。
そこに大森さんのインタビューが掲載されていて、ぼーっとしながら少し笑みをうかべて（たぶん）読んでおりました。

そして読み終えたあと、他の記事をせっかくなのでと読んでいると、へぇというような有名シェフのレシピが掲載されていたり、いま取り組んでいるホットな話題であるおうちづくりのことやらスキンケアのことなど読みだすとかなり面白い。

はっ！

この雑誌のターゲット？？そういう年代になったということなのですかね。いい意味でとらえておきます。

で、前置きが長くなりましたが（笑）・・・そんな日に作ったサラダです。（ほんとうにつながりがなくてすみません）
蒸したじゃがいもにゆで海老、そしてオリーブオイルとレモンの絞り汁。仕上げにたっぷりの黒胡椒とねぎをそえて。
材料の分量はさすがにおぼえられないので、私流で。

シンプルですがとっても美味しかったです。彼もかなりおいしいといってくれて安心。

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2007/09/15

フライパンまだまだ努力が必要なゴーヤチャンプル

ゴーヤチャンプル

「料理が好き」

そういう話になると「得意料理は何ですか」と聞かれるのですが。。。。
それに「はい！○○（メニュー名）です」と答えることができいので、何だかいつも決まりがわるいなぁと（単にカッコつけなんですけど）

ただ苦手な料理となるとすばやく「炒めもの」とこたえています。
どうもシャッキリしないのですよね、私。チャーハン、そして野菜炒めもそうです。なんとなく座学ですばやく！というのはわかっているのですが、すばやくできない・・・。

私、料理はちゃちゃっとすばやくできるタイプではなく結構う～と考えながら作ってしまう要領が悪いタイプなのです（実物を知る方はイメージとは違うとおっしゃいます）。手が遅いので、料理教室とかでも結構恥ずかしかったりします。

我が家の彼、炒めものは大得意そして美味しい。
かなり手際がよいので、炒めものはいつもシャッキリしていますし、味もきまってます。彼が料理をするところを見ていますが、明らかに手の早さが違いますね・・・。
最近は炒めものは彼の役割といったかんじになりつつあります。

で、いいわけがましい文のあとになってしまいますが
私が久々につくった炒めもの、ゴーヤーチャンプルです。
夏も終わったのでレシピの旬としては少し遅いかもしれませんが。

しゃっきりよりふんわりが美味しい炒めものなので、これはできるだろう～とおもってやったのですが、油の量がイマイチだったのか見た目が少しブサイク。

でもおいしかったからよいのですが・・・。

とはいえ・・・最近お料理をじっくりする時間がとれなかったのですが、そろそろ気合いれて腕を磨くべく一人スパルタお料理特訓でもしようかな。

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2007/08/21

フライパン茄子の黒酢めんつゆ漬け

茄子の黒酢めんつゆ漬け

先週末ですが、何度かお邪魔しているお気に入りのお店、文琳にいきました。

前回お邪魔したのは昨年の１１月上海蟹の季節。
夏にお邪魔するのは、思えば２年ぶりなのです。もう行く前からワクワクしっぱなし。
この日は、プライベートではなかったので写真は撮らなかったのですが、頭のなかに強くお料理がインプットされています。

前菜にでてきた枝豆の紹興酒漬け、加茂茄子の貝柱のソースがたっぷりのXO醤炒め、プチトマトを薄切り豚肉で巻いた黒酢たっぷりの酢豚、貝柱と干ししいたけのスープ、お酢たっぷりのなめこ冷麺、ズッキーニのフリッターなどなど・・・感動だらけでした。

感動したと同時に、なるほど～と思ったのが酢の使い方。いろいろなお料理に酢のきいたお料理が登場したのですが、どれも酢が強すぎずおいしさを際立たせるバランス。名店の味ってこれなんだなぁと思いました。

そんなあとに、自分のお料理を紹介するのもどうかと思いますが、最近つくっておいしかったお料理です。

濃縮のめんつゆをのばして、そのあとに黒酢たっぷり、そして蜂蜜をほんのりいれた漬け汁のなかに、素揚げした茄子とししとうを入れるだけ。しあげにカツオ節をたっぷりいれて冷蔵庫で一晩おきます。

漬けたれはかなり悪い言葉でいうと手抜きなのですが、いい意味でいうとすごい便利レシピ。めんつゆってなんだか少し残っちゃうのですよね、それが活用できました。酢はおしげもなくドボドボと使ったのですが、揚げた茄子とうまく中和して、酸っぱすぎず油っぽすぎず。そうめんにのせて食べようと思っていたのですが、その前に食べきってしまいました（笑）
ただ、やっぱりめんつゆ。ほんとうはちゃんとだしをとって作ったほうがおいしいのでしょうね、きっと。

先日つくった、オリーブオイルがきいたマリネとはまた違った味わいです。

12:32 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

2007/08/13

フライパン夏野菜のマリネ

夏野菜のマリネ

お盆休みに入りました。

今年はお盆はめずらしく休みをとらず仕事をしています。９月に金沢に帰ろうかなと思っています。といっても、高知へいったり、貸切で屋形舟にのったり、少し早く仕事を終えて普段いけなかったレストランにいったりとか、小さな夏休みはとっています。今週は神宮花火大会を会社の屋上でみるのが楽しみです。みなさんはどんなお盆休みとられていますか？

と本題、先日作ったマリネです。

夏バテはあまりないほうですが、昨年暑さにやられてダウンしたこともあり今年はできるだけ食事を中心に気をつけるようにしています。一人ごはんのときつい栄養のないものですましてしまいがち（自分に甘い性格がでています）。

ということで、週末時間のあるときに作っておいたマリネが大活躍。酢をかなりきかせてあるので、レストランで食べるよりもすっぱい味付けです。

野菜をオリーブオイルで素揚げして、にんにくがきいたマリネ液につけこむこと１晩。とっても簡単にできあがります。冷蔵庫にいれれば日持ちがするのでたっぷり作っておきますが、案外あっという間に食べきってしまうお料理です。

マリネ液がないときは、めんつゆに酢をいれた即席和風マリネ液でも。このばあい、鰹節をたっぷり上にかけておくと美味しいです。この場合そうめんなどにあわせると、豪華な夕飯になりますね。

夏バテしないようにと頑張りすぎて、夏太りしないよう逆に気をつけないと（？）

12:30 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2007/08/06

フライパンピュアホワイト

ピュアホワイト

「暑い～暑い～」と外出からオフィスに戻ると、yumicoさんが打ち合わせに来社されていました。以前パーティでお会いして、それから食事やホームパーティでお会いしてそれからひょんなことから今ではお仕事でもすっかりお世話になっています。こうやって広がっていく輪って面白いですね。

さりげなく「前にお話ししていたもの、おすそわけします」と大きな紙袋のなかには前から食べてみたかったピュアホワイト！
前にお会いしたときに、ピュアホワイトの話になりかなり興味津々のようす覚えてくれていたのですね・・・（あぁやっぱり私って食いしん坊）

家に帰ってまずシンプルに蒸しました。
茹でたり、焼いたり、レンジでチン・・・いろいろな食べ方がありますが、とうもろこしは蒸していただくのが大好き。甘みがぐっと強くなるのですよね。
ル･クルーゼの大きな鍋に水を少し張って、そしてそこで蒸します。ピュアホワイトと一緒にこの日とどいたいいじまさんのとうもろこしも蒸しました。

そして蒸す事5分程度、プリプリとして完成。
早速かぶりつきました。確かに違う！甘くてしゃきしゃきしています。とうもろこしでしゃきしゃきなんて、はじめての食感でした。こういうとうもろこしがあったのだなぁと思いました。
一緒にゆでた普通のとうもろこし。もちろんいいじまさんのとうもろこしなので甘みはあるのですが、食感はプチプチ。これもやっぱりおいしいとうもろこしです。
ピュアホワイトととうもろこし、なんだか別ものと思ったほうがいいのかもしれません。食感の違いをいかして、2種類のコーンをつかってバター炒めもいいですね。

あと生でもいただけるということで、ちょっとドキドキしながら生でいただくとなんだか野菜じゃないようなそんな感じ。でも蒸すほうが甘さは際立つような気がしました。

そして次は何をしようかなぁと考えた末に・・・

ピュアホワイト

蒸したピュアホワイトをピューレにしました。あぁぁぁなんて贅沢！といわれそうですがやっちゃいました。
そしてスープ用に保存し、そして残りのピューレを使ってコーンブレッドを焼きました。焼き上がりはフワフワ、砂糖はひかえめにしたのにピューレの甘さでほんとスイート系の味わいです。

北のフードソムリエさんから購入されたと聞いていたので、早速ＨＰをみると来年までおあずけのようです。来年がはやくも待ち遠しくなっています。

野菜でこんなにテンションがあがって、楽しくなったのは久しぶりでした。

yumicoさんありがとうございます。

12:01 午前 [手作りパン（大きなパン）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2007/07/19

フライパンプチトマトのバジルマリネ

CAFE-CREPERIE LE BRETAGNE

職場や電車では冷たいくらいのエアコンにさらされているので、家の中ではできるだけエアコンは使わないようにしています。ただやはり胃は少し疲れ気味、さっぱりしたものをつい好んで食べてしまいます。

そんなときよく作るのは酢を使ったお料理。
この時期の酢の利用頻度は一年で一番多いかも。昨年はりんご酢ブームでしたが、今年はワインビネガーが多いかな。

トマトのマリネをつくるときは、湯むきと種をとるのがちょっと面倒です。そんなときはプチトマトだと簡単。そのまま軽くゆでるだけでつるっとむけてしまうからです。そしてマリネ液につけるだけ。一晩寝かせば美味しいヒヤヒヤマリネができあがりです。私は、酢とオリーブオイルと蜂蜜、塩コショウの配合をいろいろかえてつくりますが、クックパッドではめんつゆなどに漬ける人もいて、かなり人気がでているようです。また中華風にゴマ油を使ってみたり。トマトって何でもあうのですねぇ。

今年大豊作（♪）のバジルをのっけて、一緒に漬け込んだ湘南レッド（赤玉ねぎ）も一緒にお皿に盛れば、さっぱりマリネのできあがり。

・・・どうでもいい話なのですが・・・
なんとなく去年の今日何してたかなとか、ブログを読み返すことありませんか。
私たまーにあります。そしてさらにその前の年は・・・とか。これを見ているとつい忙しさにかまけてブログの更新をめんどうだなぁと思う気持ち、一気にふっとんでしまいます。ちなみに昨年は新婚旅行でのアルザスエントリーでした。今年の海外は春に台湾の予定でしたが、私の仕事やらで流れてしまい、ただいま9月でまたまたヨーロッパ方面で検討中・・・。と話は横道にそれましたがやはり日記って書いてみるのはいいですね。

12:22 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2007/07/14

フライパンかぼちゃの煮物

かぼちゃの煮物

３連休ですね。
ただ天気はあいにくの雨、九州に関しては台風で大変なことになって心配です。
この様子ですから、我が家は静かに休みを過ごそうかと思っております。

いいじまさんのお届け野菜に入っていたかぼちゃです。今シーズンはじめてです。何を作ろうかなぁとクックパッドを見ると６６３４レシピ発見！、また検索フレーズを多い順でいいますと
「かぼちゃ　煮物」
「かぼちゃ　ケーキ」
「かぼちゃ　サラダ」
「かぼちゃ　プリン」
「かぼちゃ　スープ」
という組み合わせで検索されているよう。うーん、思考回路は同じですね（笑）。そしてしたたか迷った結果、煮物に決定。それからも散々悩み（こんなかんじでみなさんも献立レシピ探ししていますよねー）、定番の
レシピ ＊簡単美味＊かぼちゃの煮付け by マーサ
に決定。もうつくれぽ（作りましたフォトレポート）もしてしまったくらいの大ファンレシピです。

煮崩れもなくきれいにできました。でも甘く煮崩れたようなトロトロのかぼちゃの煮物も実は好きだったりします。

ほっとするお料理を作るとなんだか自分自身もいただいたときにほっとしますね。できるだけそんなお料理をもっと勉強していきたいと思いました。

10:05 午後 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2007/06/29

フライパンレミーのおいしいレストラン

レミーのおいしいレストラン

この夏に公開されるディズニー映画「レミーのおいしいレストラン」。テレビや新聞などでここ最近頻繁に紹介されているのでご存知なかたも多いのではないでしょうか。平野レミさんやしずちゃんがプロモーションに出演されていますね。

先日、関係者の特別試写会に、クックパッドのスタッフかなさん、ピクサー映画大好き（マニア？）の社長でお邪魔し映画を堪能してきました。
アニメーションかーという気分（失礼）で見に行ったのですが、映画が終わったときには３人とも涙ウルウルでした。ここ最近（でもないけど）みた映画の中ではフラガール以来の感動。あまりにも心をうごかされてしまった３人、しばらく仕事に復帰できずランチを食べながらぼけーっとしていました。私の携帯ストラップはもちろんレミーです。ちょっと映画のレミーほどキュートではないですが、それはご愛敬で・・・

映画の中で、キーとなるのがこの「ラタトゥーユ」。
なぜキーなのかは映画をみるとわかるので、これは秘密です（すみません）。
ただ映画をみたらきっと食べたくなると思います。

私のラタトューユはあまり凝ったお野菜ははいっておらず、いいじまさんのお野菜たっぷりと塩、そして庭でとれたローズマリー。たっぷりつくって、一日目はあったかく、二日目以降はひんやりといただいています。個人的にはひんやりが好きです。

実は先日試写会にお邪魔した理由は、一緒にコラボ企画を実施することになったからです。
それはクックパッドの中で、そのラタトューユのレシピコンテストです。どんどんレシピが公開されているのをみているだけで楽しい気持ちになってきます。合計何レシピ集まるんだろうなぁわくわくしています。そして面白いレシピいっぱいですよ～。

またコンテストをともに行っているのが、７月１６日の海の日に開催される特別試写会。
応募締切は９日までです、よかったらぜひ応募してください。当日いろいろなイベントをいま用意しているのですが、かなり楽しいイベントになるのではないかなぁと思っています。もちろん私もひっそり入口にいます。

※お知らせ※
携帯電話で管理画面を更新したことで一部文字がきえてしまいました（７月３日朝から７月５日夕方まで）。お見苦しい状態で大変申し訳ありませんでした。

09:18 午後 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2)

2007/06/21

フライパン玉ねぎすりおろしドレッシング

玉ねぎドレッシング


玉ねぎってほんとうにいろいろな味わいに変化するすごい野菜だなぁと思います。生で食べるとすごーく辛いのに、火をいれるとすごーく甘い。炒めたとき、ゆでたとき、蒸したときこれまた味わいが違います。

一年中いただける上、手軽な値段ですのでいろいろなお料理に登場する食材です。

暑くじめじめするこの季節に突入すると、冷蔵庫に常備されるのは「玉ねぎドレッシング」友人のしおちゃんから教えてもらいました。それからいろいろ変化していき、落ち着いたのは、スライス玉ねぎ、エキストラバージンオイル、りんご酢、はちみつ、塩コショウの組み合わせ。玉ねぎによって味がかわるので、分量はそのときそのときで適当だったりしますが・・・。

今年はその材料をすべてミキサーにかけてみるバージョンが今年の私のマイブーム。白くもったりとしていて、どんなお野菜にもあう万能ドレッシングになります。

玉ねぎドレッシング

いんげんと春菊をゆでてドレッシングで和えました。すこしつぶつぶが残っているくらいが個人的には好きです。


こちらは玉ねぎを、６月７月といった今が旬の湘南レッドにかえたものです。
ほんのりピンク色になるのでとっても可愛い。野菜でこんな綺麗な色がでているなんてきっと誰も思わないだろうな。

湘南レッドは、ふつうのたまねぎに比べて辛みもすくないしみずみずしい。普通のたまねぎドレッシングよりもさわやかな味わいになります。甘さも感じますね。

この日は、モロッコいんげんをゆでて、そして湘南レッドのスライスしたものをドレッシングで和えました。ともあえですね、これは。

写真を撮り忘れましたがこのドレッシング、ひえたトマトにあわせたらすごく美味しかったですよ。

なんとかの一つ覚えとは私のこと。気に入った調理方法、なんどもなんども作ってしまうのですよね。

「またこのドレッシング？」

きっといつか言われちゃいそうです。

12:54 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2007/06/04

フライパンレタスだけのさっぱりサラダ

レタスだけのさっぱりサラダ

１分が勝負の朝。

時計をみながら朝ごはんを用意する方は多いのではないでしょうか。もう少し早く起きればそんなことはないのですけど・・・（と、毎回思う）。

寝坊したときは、もう最悪。朝ごはんはご飯と梅干、そしてお茶ですませてしまってしまいます。そんなこともないように、できるだけ常備菜を作るようにしています。最近は、いいじまさんのお野菜が届くので、それをふんだんに使ったお漬物やさっぱりとしたお浸しなどが多いです。

そんななか、最近ちょっとはまっているのはこのサラダ。
夜にレタスを洗ってちぎって保存袋にいれておきます。朝にオリーブオイルとりんご酢、塩、ほんの少しの砂糖でつくったドレッシングをばばっとからませて出来上がり。前の日に和えておいたときは、少ししんなりしますがこれもまた違った美味しさがあります。

この写真は上に白胡椒をふっていますが、パンの朝ごはんであればパルメザンチーズをふってもよさそう。

01:15 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2007/05/25

フライパン塩豚と筍の炊き込みご飯

炊き込みごはん


素食生活を決めて１週間、いまのところ、順調に進んでいます。

朝はパンからごはんに変更、お昼は野菜がおいしいお店やマクロビ系のランチがいただけるお店を中心に。夜は比較的さっぱりと。
お菓子もできるだけ控えめ。つい口にしてしまっていたチョコレートをやめました。

そのせいか、最近ずーっと悩まされていた肩こりが少し楽になってきて、なんだか体がらくになってきたきがします。まだ１週間しかたっていないのに、これほど変化が起こるって、食って本当に大事なんだなぁと心から思っています。

あまりストイックすぎるのも続かないかなぁ～

たまにはお肉も食べたいなぁとやっぱり思って・・・といつもの塩づけしてある豚で炊き込みご飯を作りました。（あぁ誘惑に弱い私）

たけのこと小さく切った豚バラ肉、まつの実をストウブにいれて、しょうゆをいれて、ほんの少し塩をいれて、普通に炊き上げます。いいかおりがする炊き込みご飯が完成です。

豚バラは塩づけをして、２週間たったものです。かなり味わいがぎゅっと濃くなっています。いいスープがごはんと相性があって、とてもいい味つけになります。調味料はほんの少しでこんなにいい味わいができるなんてかなり驚きです。熟成された塩豚だからこそできる味わいかもしれません。

おこげと、まつの実が食感とコクをだしてくれました。

炊き込みごはん

翌日のお弁当です。

最近新しく買った、漆塗りのお弁当箱。
中国産なのでわりと安く手に入りましたが、ものはそれほど悪くないなぁというのが感想。でも、わっぱのほうが使いやすいかな。

ゆで卵と塩もみしたおつけものをそえて。

最近、ストウブでご飯を炊くことが多いのですが、炊飯器とちがった美味しさがあっていいですね。
炊き込みごはんのときは、おこげができるのは嬉しい。思ったより失敗はないです。

ただ、玄米は別。どうもうまくいきません。水分量もそうだし、あのモチモチ感がどうもでてくれません。なぜだろう、かなり試行錯誤しています。

よく美味しい食堂でいただくあのモッチモチ玄米ご飯は、圧力鍋でないと難しいのかなぁ。もう少し頑張ってみますが、もしご存知の方がいれば教えてください。

12:23 午前 [お弁当, 毎日のおかず（お肉料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2007/05/22

フライパンふきと大根のほんわか煮物

煮物

先々週からはじまった、いいじまさんのお届け野菜。毎週金曜日におうちまで届けてくれます（ありがとうございます！）。最近すっかり仕事が遅いので、直接お会いしていませんが、いつも入っているいいじまさんのちょっとした日常を綴ったメモをとても楽しみにしています。思わずくすって笑ってしまうそんなあたたかさがあります。

やはり直接農家さんにあい、そこからいただくお野菜への愛情はスーパーで買ったときよりかなり深く、そして美味しく感じます。

お肉、卵、そしてお野菜。できるだけ顔がみえる人から買うようにしています。

この日のお野菜をつかった煮物です。ふき、たけのこ、大根です。あまり煮込みすぎたくなかったので大根は薄く切りました。さっぱりと薄味のおだしを煮立て、ほんの少しの砂糖、しょうゆ、そしてみりん。スープまでのめるように塩分は控えめです。お揚げをいれるともう少しコクがでてくるかもしれません。

ふきって、子供のころは全く美味しいとは思わなかった野菜です。あの独特な苦味がなぜ美味しいのか理解ができませんでした。

いまでは、あぁこの苦味いいよなぁと思ってしまうほど味覚が変わっています。いつ、どのタイミングでかわるのだろう、ほんと不思議。

明日は、あのやまけんさんのブログでも紹介されている噂のレタスを味わおうかなぁ。

いいじまさん、いつもありがとうございます。

01:26 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2007/05/10

フライパンたけのこご飯　ししゃものせ弁当

たけのこご飯　ししゃものせ弁当

いつも金沢から帰ってくるときは荷物が倍になっています。
行きは、彼の釣り道具が大半、帰りはほとんど私の荷物（だいたいが食べ物関係）で埋め尽くされます。

そんな荷物が多い我が家は車でいつも帰省するのですが、ＥＴＣ割引ってすごくお得ですね。行きはのんびり温泉につかったりしながらのドライブだったのでうまく時間があって３割引になりました。長距離のときはずいぶんメリットがあるなぁと思います。

と、話しは本題に。

金沢では山の幸、海の幸を満喫！すっかり素食モードになっていて、お弁当もなんだかちょっと田舎くさーいお弁当です。でも、なんだか私的には結構気に入っています。
きゅうりは軽く前日塩もみしたもの、あとはししゃもとたけのこご飯です。

お昼には、コンビニで具がたっぷり入っているお味噌汁と一緒にいただきました。最近のインスタントお味噌汁、塩分も昔にくらべて控えめで美味しくなりましたね。フリーズドライのお野菜も本物さながらです。

たけのこご飯

筍は帰る日の直前にいただいた筍を母親がゆでてくれたものです。それをタッパにいれてもって帰ってきました。水を替えれば1週間は持ちます（たぶん、その前に食べてしまいそうですが）
旬、ここ藤沢はもう少し前だったのですが、金沢はちょうどＧＷがちょうど時期でした。おかげでいろいろなところで筍を味わいました。ラッキーです。

たけのこご飯、今回はル・クルーゼを使って炊きました。なんどもこのブログに登場しているたけのこご飯、最近炊飯器ではなく、お鍋で炊くご飯がお気に入りです。まだいろいろ改良中ですけど。

ちなみにみなさん、たけのこご飯に何を入れますか？

私の実家はたけのこオンリー。彼の実家は鶏肉が入ります。私はにんじんと薄あげ。またまだいろいろ人に聞いたらバリエーションありそうですね。

たくさんある筍、何に使おうかなぁ。

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2007/04/27

フライパン野菜スープ

野菜スープ

ご紹介が終わっていないのですが（笑）、大阪神戸くいだおれツアー。
Ｂ級グルメ万歳！とばかりに粉もの、ソースたっぷり、ホルモン・・・若干胃もたれ気味です（当たり前ですね）。ということで今週は野菜中心の素食です。

ズッキーニ、玉ねぎ、にんじん、グリーンピース、マッシュルーム。小さくざく切りして、手羽元と一緒にル・クルーゼでコトコト２時間。
仕上げに塩、こしょう。味付けはそれだけ、なんとも美味しいスープができあがりました。２日目はまたくたくたになっておいしい。保存容器にいれて、職場にお弁当としてももっていきました。お昼にそれを温めなおしていただきました。

職場にキッチン（その様子はこちら）があると便利ですねぇ。できればがっつりお料理もしたいとこですが、あまりに忙しすぎてそんな余裕がないのが現状です（涙）

やっぱり野菜はいいですねぇ。

野菜通信

野菜のソムリエことベジタブルフルーツジュニアマイスターの資格をとったのは２年前、ずいぶん野菜への意識は確実高まったなぁと思います。あまりその資格を何かに役立てているというのはないのですが、気持ちが変わったというのだけでも収穫です。

４月２０日、日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会から「野菜通信」が創刊されました。
コンセプトは「野菜果物のある生活を、もっと身近に、もっと楽しく。」驚くくらいもりだくさんな内容が詰まっていて、さすが創刊号！気合が感じられます。

野菜のお話し、はなさんのインタビュー、レストランの紹介。レストランは青山エリアの紹介なのでかなり使えそう。いつもおせわになっている「やさい暮らし」も紹介されています。これで８８０円はかなりお得です。

実は、私のレシピも３品のせていただいています。
かなりお粗末なレシピですが綺麗に写真を再撮影していただき、そして大きくとりあげてくださった協会のスタッフの皆々様、ほんとうにありがとうございます。

12:26 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

2007/04/11

フライパンたけのこごはんの季節です

筍弁当

週末友人れーちゃんのホームパーティで遊びほうけていたとき（その様子）、彼はお留守番でした。いつものように釣りにでかけたり、新しい家のプランをたてたり、一人の自由時間を過ごしていたようです。

夜遅くに気分よく帰宅した私、家に帰ると台所に大きな鍋がありました。ふとあけると筍が茹でてあるではありませんか！いつも卵の直売所である金子養鶏場で、今年初の朝堀たけのこが売っていたそうで思わず買ってしまったとのこと。
朝堀りたけのこが売っていたら有無をいわさず買ってしまうのはわかるのですが、まさか茹でることまでしてしまうとは夢にも思っていなかったです。
おかげでなんだか夜な夜な遊び歩いていた自分を恥ずかしく思えてしまったりしました。す、す、すみません。でも、ラッキー（本音）

さっそく翌日、筍たっぷりの炊き込みご飯にしました。油揚げとにんじんをいれてだし汁で炊き込みます。私の炊き込みご飯、とても薄味でもしかしたら物足りないかと思うくらいです。

たっぷり作ったので、翌日のお弁当に。
菜の花のドライトマト煮、カブのオリーブオイルマリネ。ヘルシー野菜弁当です。彩りもとてもよく春らしい雰囲気伝わるかしら。

筍はこれで半分つかい、残りの半分は・・・

筍弁当

菜の花とあわせたサラダに変身。
たけのこをサラダ？なんておっしゃる人もいそうですが、今回朝掘りのものだったのでえぐみはないのでサラダにもばっちりです。

恵比寿ガーデンプレイスの有元さんのお店に売っていた捜し求めたＭＡＲＦＵＧＡのオリーブオイルとほんの少しのお塩であえただけ。
仕上げにはブラックペッパーをパラパラ。とっても簡単。

菜の花は週末にお取り寄せしたビオファームまつきさんのもの。
少し固めの菜の花でしたが、茹でるとじっくり甘みがでてオリーブオイルと塩だけなのに、なんて甘くて美味しいんだろうと思ってしまいました。いろいろな美味しいものが作用しあったのでしょうね。

あとの少しはお味噌汁に。

朝掘りたけのこ、この週末も買いにいかなきゃ。

12:50 午後 [お弁当, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2007/04/09

フライパンアピオス

アピオス

毎日通勤で通る、新橋駅。
ＪＲから地下鉄に乗るとき駅の駅事務室向かいにあり少し気になっていた売店「ぺぇっこな産直駅」。こういうお店にとても弱いみたいです、私。

22時まで開いているこのお店、仕事終わりにちょっとのぞいてみたら、岩手の産直品がずらり。それも物産展などではみかけることのないようなそんな食材。
お店にいたおばちゃんがいうには「毎朝新鮮な野菜が届くのだけれど、何が届くのかは当日お楽しみ」というように毎日ラインナップが違うみたいです。

新橋経済新聞によると、ターゲットは「料理にこだわる男性」とあるけどそうなのかなぁ、きっとこだわる人って、もっとマニアックな通販とかな気がするのだけど（笑）。
私のような、ミーハーな女性だとおもうのだけど今度おばちゃんに聞いてみようかな。

でも駅の構内にこのようないろいろな地方のアンテナショップがあるのはいいですね。もっともっと増えたらいいのになぁと思いました。

この日買ったアピオス。
少し前にいろいろテレビなどで取り上げられた「インディアンのスタミナの源」。食べてみたいなぁと思いながらはじめて食べました。

ジャガイモの３０倍のカルシウム、鉄分は４倍！エネルギーは２．５倍！サツマイモの３倍の食物繊維。爪の大きさしかないそんな小さなお芋は、1日1個程度。

味はほんの少し甘いじゃがいもというかんじ。なんだかもっと美味しくないものを想像していたのですが、意外や意外、美味しかったです。

いろいろなサイトをみてみると、その健康食材の根拠はあまり掘り下げたところがないところからまだ未研究な食材なのでしょうね。

お野菜って研究されていない栄養素が多いけれど、昔から体にいいといわれている食材ってきっといろいろな事例に基づき根拠があるのかなぁと思います。

気休めかもしれないけど、1日1粒食べてみようかと思います。

06:00 午後 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2007/04/08

フライパンベジタリアンホームパーティ

ホームパーティ

大学時代からの付き合いになるれーちゃん。
恵比寿から少し広いお部屋にランクアップして白金にお引越ししたと聞き、女子4人で突撃？ホームパーティを開催。

聞いてみるとホームパーティ人生初とのこと。
とても社交的な彼女であるので意外だなぁと思いましたが、それはお部屋が狭かったからという納得いく理由。
これからはバンバン開催してくださいませ。

ということで、持ち寄ったお料理のテーマは「お野菜」。どうもみなさまかなりストイックなデトックス中だとのこと。でも、こういうテーマはいいですね。

写真はいつも素敵な照明デザイナーのひろえさん。
2年塩漬け桜入りが入っている、シンプルな混ぜご飯は味付けもさっぱりととても美味しいかった。彩りもとっても素敵！

ホームパーティ慣れしているひろえさん、おうちから飯台をもって登場しました（笑）さすが！

ホームパーティ

そしてみなさまの手作りのお料理。
クックパッドのレシピから作ったよ～なんていってくださって感無量！

ナンプラーたっぷりのクリチが入ったサラダ。えびぷりぷりのサラダ。キャロットラペ。トマトのマリネ、菜の花とドライトマトの蒸しもの（未撮影）。

どのレシピつかったのだろう、今度聞いておきますね。

私は、ちょうどこの日朝届いた、ビオファームまつきさんのお野菜で作った我が家の定番キャロットラペと菜の花とドライトマトの蒸しものを。素材がよかったので特に味付けは必要なしです。

そして休憩中にはオランジェット。

ホームパーティ

ワインはシャブリをいただき、その次にいただいたのはとても美味しい梅リキュール「星子」！本当に美しい香り、そして美しい味わいでした。

丁子や八角のかおりがするなんて想像できないようなそんなスパイシーな香りがするリキュール。ほんの少し氷で割って味わいました。

バーテンダーとして、
多くの有名店を手がけて来たデニー愛川。
そんな彼がレシピを創りながらいつも感じていた疑問があった。
『何故日本には、世界に誇れるような本物のリキュールが無いのだろう？』
（星子HPより）

そうして生まれたリキュール、こんなところで出会うことができるとは思わなかったです。幸せ。。。
そして幸せにさらに追い討ち！
キルフェボンの苺のムースタルトです。しかもこんなに大きなホールで。ホワイトチョコの甘さと甘酸っぱい苺のソース、さすがキルフェボンの味わい。ご馳走様でした。

自分自身の心、そして体のマネジメント、そして仕事のマネジメント。そして恋話。

みんな楽しんでるなぁ、いろいろな意味でゆるくなって、そして刺激をもらったいい時間でした。

11:25 午後 [イベント料理, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (15) | トラックバック

2007/03/30

フライパンピュッタボンのファーストフラッシュ

ダージリン・フェスティバル

「ダージリン・フェスティバル」試飲会事前説明会に六本木にあるルピシアにお邪魔しました。

「ダージリン・フェスティバル」とは・・・

ダージリン約８０農園の半数以上から届いたファーストフラッシュ（春摘み紅茶）を楽しめる大試飲会、昨年は２日間で８００人以上が来場、入り口に長い行列ができたというちまたでは噂のイベントです。
今年は５日間、場所も大阪と東京と２会場で開催されます。

紅茶の女王と呼ばれるダージリンの中でもファーストフラッシュを味わえるのですから、それはとても贅沢なそして貴重な体験なのでしょう。

この日いただいたのは３月２９日から発売、おそらくすぐに完売してしまうだろう伝統あるダージリンの名園ピュッタボンの初摘み紅茶DJ1（右のもの）。今年のデキが良いのは、ピュッタボン以外にはシンブーリという農園。

しかし・・お恥ずかしいことに、私ファーストフラッシュをはじめていただきました。とても甘い香りで、口の中にいれても爽やか。新茶の日本茶のようです。ダージリンは春摘み、夏摘み（セカンドフラッシュ）、秋摘み（オータムナル）で全く味わいが違うのが特徴。

ダージリン・フェスティバル

ちなみにファーストフラッシュは日本とドイツとの買い付け争いだそうです。日本人には好きそうな味だなぁと思いますが、ドイツはなぜ？

この日いただいた紅茶とともにいただいた、ドライトマトとねぎのキッシュ、マドレーヌなどのスイーツとともに素敵なティータイム。（仕事忘れてます。。。）美味しい紅茶の入れ方もレクチャーありのすばらしい説明会でした。

ダージリン・フェスティバル

ダージリンフェスティバルの担当の方にいろいろお話を伺ううちに、なんとなく紅茶ファンになっていく私。あぁわかりやすい（笑）

イベントはゴールデンウィークの5日間、ぜひともお邪魔したいものです。昨年行列ができたことから今年はWABサイトで整理券を配るので、もしいかれる予定があるのであれば、こちらをゲットすることをお勧めします。

託児所もあるのでお子様もいっしょに！も大丈夫です。
あぁもう一度ファーストフラッシュのみたいな。うぅ奮発しちゃいそう！

ダージリン・フェスティバル2007

2007年5月3日（木）、4日（金）、5日（土）
： 品川インターシティホール
2007年5月12日（土）、13日（日）
：ハービスOSAKA B2F

最近では国産の紅茶もレベルが高くなっているそうで、ひそかにこれから流行るかも？というちょっとした裏話しもありました。

01:28 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2007/03/24

フライパンOliviers&co（オリビエ＆コー）のオリーブオイル

わいわい市で買ったお野菜。
もうご存知プチヴェール、そして菜花、ラディッシュ、ほうれん草。綺麗で生き生きしていた青野菜。買ってきてすぐに大きな鍋でざっくり茹で上げます。こうやっておくとすぐ食べれますよね、忙しい朝はこういう野菜があると便利。

これからまた美味しい春野菜が登場ですね、本当に楽しみ。

こちあらの食べ方、シンプルにオリーブオイルをたらり。この日使ったオリーブオイルはレモンを加えているフレーバー系です。なおさらサラダと相性ばっちり！
荒引き黒こしょうをひいたら、たっぷりある温野菜もあっというまに完食しちゃいました。

しかし我が家（私？）、塩やら醤油やら食材ブーム。うっかりと無駄遣い（笑）が続いています。困りました、お財布が心配です。

オリーブオイルもブーム食材のひとつ。
何度かご紹介しているオリーブオイルのMARFUGAに出会ってから、サラダ、パンになんでもオリーブオイルとなっています。

パンに塗るマーガリンや、ドレッシングは全く買わなくなってしまいました。オリーブオイルに軽く塩こしょう、そして白ワインビネガーをいれればとっても美味しいフレンチドレッシングができちゃいますし、またオリーブオイルにかるくパルメジャーノをすりおろせばチーズドレッシング。もちろん、そのままでも全然美味しいですけど。

そして先日書きましたが、今MARFUGAに続くオリーブオイルを探しています。
いろいろネットで探しているのですが結局決めきれず・・・（以外に優柔不断）。
どうしようと思っていたところ、ふと棚の奥からいただきものの「Oliviers&co」のオイルを発見！これを忘れていました。なんだか嬉しい発見。

Oliviers&coはフランスにあるオリーブオイルブティック。
日本では恵比寿三越や横浜そごうにあります。オリーブオイルから人気のタプナート。そしてコスメなど多岐にわたっての商品を取り扱っているようです。

やはりフランス製なのでデザインが素敵ですよね。部屋に飾ってもなんだかさまになる。日本の醤油じゃこうはいかないですよね・・・。

なんて言ってる間にこのオイルもなくなっちゃいそう～。次何にしようかなぁ。

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2007/03/08

フライパンじっくりホコホコ！さつまいものサラダ

じっくりホコホコ！さつまいものサラダ

じゃがいも、サツマイモ、そして里芋。そのまま食べれないので（あたりまえだけど）、忙しい毎日が続くと、「めんどくさい野菜ジャンル」に入ってしまい全くその野菜を使った料理を作らなくなってしまいます。
土を落としたりするだけなのですけどね、そんな手間でもないのになんででしょうか。

ということで、最近は週末や早く帰った日に下準備をするようにしました。やはり時間があると「ちょっと一手間」はとても楽しい時間。
サツマイモは、２００度に余熱したオーブンで５０～６０分。アルミホイルを巻いてじっくり焼き上げます。だいたい3本ほど一気にやっちゃうのですが、1本はやはりそのまま食べてしまいます。「アツ！アツ！」といいながら食べる瞬間、幸せ気分。

サツマイモはじっくりじっくりと加熱すると甘みを増すので、だいたいのサツマイモはそれなりの味わいに変身しますが、やはりできるだけ美味しいものを選んで買うといいですね。

私の選ぶときのポイントは、毛穴がめだたず、肌がなめらかな感じ。ころっとしていて形がいびつではないものを選びます。これだとあまり失敗はないです。

この日作ったのは、簡単なサラダ。塩もみした玉ねぎとオーガニックレーズンをマヨネーズであえたもの。いつもは蜂蜜をほんの少しいれるのですがこの日使ったサツマイモは本当にびっくりするくらい甘かったので砂糖もいれませんでした。

このさつまいもは「コガネセンガン」かな？栗のようなそんなホコホコ感がありました。

12:53 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2007/03/06

フライパンにんじんポタージュ

にんじんポタージュ

ＮＨＫで放送されたプレミアム10、「おいしさを待ち続けて～料理家辰巳芳子の四季～」 ご覧になった方は多いのではないでしょうか。2月にＢＳハイビジョンで放送されていたこちらの番組、見たいなぁと前から思っていました。念願かなって地上波で放送されると聞き、無理やり仕事を終わらせて帰宅しました。

彼女のお料理教室は今や500人待ちとか。
番組では四季のうつろいの中でお料理とともに過ごす彼女の姿、そして料理に対する彼女なりの思い、そしてやさしさが短い番組のなかでぎゅぎゅっと詰め込まれていました。

「手間を重ねた料理は、食べる人が“愛されている”ことを確かに感じる“励まし”」

あの有名な「いのちのスープ」についても丁寧に取材されていました。作っていていたのはにんじんポタージュ。こうやって作られるのだなぁとしみじみ眺めていました。一度作ってみたいです。

写真は私のにんじんポタージュです。先日ご紹介したケーキでも使ったにんじんペーストに牛乳をいれただけの本当にシンプルなもの、本当はゆとりをもって玉ねぎを炒めてミキサーにかけたほうが美味しいと思います。そんな感じで辰巳先生のそれとは大きく（かなり）違っているものですが、じっくりゆっくり弱火でことこと。野菜の甘みがじわーっとでてきてとてもやさしい味わい。
お客さんがきたときによくお出しするのですが、とても気に入ってもらえるスープです。

これおいしいねぇ！と言うこと、言われること。お料理ってとてもシンプルでそして伝えやすい愛情表現だなぁと思います。

しかし、この番組を録画をしなかったことが悔やまれます。。。。

（参考レシピ）
レシピ にんじんポタージュ by スタッフたかこ

12:23 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2007/03/02

フライパン里芋のポタージュ

ポタージュ

今の時期美味しいお野菜のひとつ里芋。
その里芋を使ってポタージュを作りました。

まず里芋はいつものようにSTAUBで軽く蒸し煮。
皮をむいて、粘りをペーパータオルでとります。ねぎはみじん切りにして電子レンジでしんなりするくらい。本当はレンジではなくてこちらもじっくり煮ておきたいですが、今日は簡易的に。玉ねぎを使ってもだいじょうぶ。

それをフードプロセッサーにいれてなめらかにします。その後鍋に戻しいれて牛乳をいれて温めます。仕上げにちょっと白味噌をいれると美味しいです。

トローリしていて、そしてねっとりしている食感。好き嫌いはあるでしょうが、私はとても好きな食感です。

春が待ち遠しいですが、このようなスープが美味しい時期は今。今おいしいものたっぷり食べようと思います。

05:28 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2007/02/27

フライパン白菜とドライトマトのレンジ蒸し

白菜とドライトマトのレンジ蒸し

今年は暖冬のせいかあまり鍋ものをしていません。たっぷりのお野菜がとれる鍋ものはほんとうは便利なのですが、なぜかやっぱり暖かいとその気にならなかったり。

いいじまさんからで届く野菜も、いつもはねぎとか白菜とかがあっという間になくなるのですが、今年はにんじんとか水菜とかわりとサラダにつかうような野菜からなくなっていきます。

何かいいものはないかと思い考えたのがこちらのレンジ蒸し。耐熱ボールに白菜、ドライトマトをいれて、その中に酢、オリーブオイル、塩、はちみつを混ぜてつくったフレンチドレッシングをまわしかけてレンジで３分。

甘酸っぱいホッとサラダがあっという間にできあがりました。朝の忙しいときにもぴったりです。
いつもたっぷり作るので、できあがったばかりのまだあたたかなものを朝いただき、夜はひんやりしたものを軽く水気をしぼって。それぞれ違った味わいです。

これであっというまに1/4は平らげてしまいます。白菜ってほとんどの部分が水分なんですよね。

他、残りの白菜はひとくち大に切ります。
軽く塩もみしてジップロックなどの保存袋にいれて野菜室へ。
こうやっておくと、軽い浅漬けができますので夜おそい日の晩御飯の副菜にそのまま並べたり、梅干しで和えたり、以外に使い方いろいろ。固まりのままおいておくより切っておいておくとすぐ使えるから便利です。

03:21 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2007/02/21

フライパン塩漬けベーコンを使ったポトフ

塩漬けベーコンを使ったポトフ

年があけたら少しは落ち着くかと思った仕事ですが、結局ドタバタは変わらず、遅くまで会社に残り、体力低下が著しいここ最近。
これは危険だと、オフィスから歩いて２分のスポーツクラブに入会しました。しばらくはトレーナーをつけてしっかり体づくりをしようかと思っています。目標はインナーマッスルの強化。地味なストレッチをやっています。今３週間位たちましたが、ウフフ少しずつ効果でてきましたよ（でも自分でしかわからない）

運動を始めると食事もずいぶん気を使うようになってきました。特に夜は胃に負担をかけないものを作るように、だけど栄養も考えなければいけないし。私のように帰りが遅い方どんな夕飯を胃召し上がられているのだろう。

塩をふって吸水シートに巻くこと１週間（吸水シートは毎日とりかえ）、そうしてできた塩漬け豚バラを使ったポトフです。中には体を温める根菜をいれて。２週間ほど漬け込んだ豚バラだと豚のみでいいスープがでますが、１週間なのでちょこっとコンソメを。

野菜は大きめに切ったほうが煮崩れも少なく、そして食べたときの満腹、満足感は高い気がします。

にんにくをいれてもいいですが、朝にもいただくことを考えて私はにんにくなしです。煮込み時間は、１時間～２時間超弱火でじっくり。あとは火を消して鍋におまかせです。

昼間はすっかりあたたかくなりましたが、まだまだ寒い朝晩にはほんとあったまるスープです。

01:25 午前 [毎日のおかず（お肉料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2007/02/19

フライパンプチベールとドライトマトのホットサラダ

プチベールとドライトマトのホットサラダ

最近お気に入りの野菜がプチベール。

芽キャベツとケールを交配して作られたという新しいお野菜。
ケール以上に栄養価が高いそうです。しかし何よりとっても甘くて苦味がない、そして見た目が可愛い。すぐに柔らかくなるので、さっとゆでてサラダでもいいし、スープならそのままポイっといれるだけでもよかったり。

先日、ご紹介したまつきさん。オフィスにきてくださったときにもってきてくれたお野菜の中にあったセミドライトマトを使って簡単なホットサラダを作りました。

アルザスに行ったときに買ったココット型のＳＴＡＵＢ。この中にプチヴェール、ドライトマト、荒引きの塩を少々。そしてそれを火にかけるだけ。とっても簡単です。超弱火でことこと５分位。火を消してしばらくおいて、テーブルへ。

とっても丁寧に作られているドライトマトからいいスープがでていました。とってもシンプルだからこそ素材命なお料理です。

この日は、KIBIYAベーカリーの天然酵母のクロワッサンとあわせて朝ごはんです。
ここのクロワッサンはぎっちり詰まったパイの層が最高！

12:40 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (9) | トラックバック

2007/02/17

フライパン白菜と豚肉のシンプル鍋

白菜と豚肉のシンプル鍋

インターネットもない蓼科の３日間。
自然の中にいると急にアクティブになる人もいるようですが、私はどうも逆なようで普段より何故か無口になり、動きも鈍くなり、気がつくと眠くなる。そんな感じでゆるーく毎日を過ごしました。

また前述したように日焼け禁止令がでているのでなおさら。日中スキーに行ったみんなと別行動で、暖炉の前にあるソファーでもってきた本を読んでいました。久々にのんびりと読書できた気がします。

この日の晩御飯は、白菜鍋を作りました。白菜と豚バラ肉を重ねただけのシンプル鍋。水は一切つかわず、味付けはポン酢のみ。鍋の中にいれたにんにくと白菜の水分、そしてブラのいいスープ。美味しいねぇと言ってもらいましたが、それは素材のおかげですよ♪

白菜と豚肉のシンプル鍋

つけあわせには、ツナとにんじんのサラダ。そして春菊の酢のもの。あと直売所で売っていたおいしそうな山芋は軽くステーキに。なんだかいつも家で作っているようなものしか作れませんでした。もう少し何か考えておけばよかった・・・。

そしてこの日は、スペシャルドリンク（？）として、梅酒のつらら割り。本当に贅沢なお酒です。子供のころはよくつららをなめたりしていたのですが、ほんとそれから考えると本当に久しぶり。熟成されたつららが本当になめらかな味わいに変身していました。

白菜と豚肉のシンプル鍋

翌朝は少し早起きして朝ごはんの準備。この旅行中は夜ご飯にたくさん作ったおかずを中心とした朝ごはんをいただきました。野菜をたっぷり買い込んでいたので、野菜スープはあるものを全部詰め込んで。そういえば前日の夜は、Ｎ君カップルのオムレツつきの朝ごはんでしたよ。

お腹いっぱいになったあと、掃除機をかけたり水まわりを整えてから早々におうちに向かいました。途中、行く途中に買った直売所でお野菜を買ったあと、その隣にあるジェラートのお店に立ち寄り。勢いあまってトリプルのアイスクリームを注文してしまいましたが、さすがに全部食べるにはキツかった・・。体がヒンヤリ・・・。

また途中相模湖に寄りましたがやはりここも暖冬の影響をうけてか湖には立ち入り禁止。寒かったらワカサギ釣りくらいできたのになぁ。氷の上で、ちんまりわかさぎ釣りってなんだか憧れなんですよね・・。

そして１４時位に湘南に戻り、解散。お休みってあっという間ですね、ホント。

12:47 午前 [アウトドア（釣り・キャンプ）, イベント料理, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2007/02/14

フライパン野菜たっぷりカレー

野菜たっぷりカレー

以前うかがったときは、鎌田奥様の手料理に舌鼓をうったのですが今回は奥様は愛犬パタちゃんとお留守番。ということで今回はみんなでお料理です。

当初は寒いから鍋にしようかと話をしていたのですが、以外にそんなに寒くないのでどうしようかと思いながら寄った近くにある青空市場。
野菜がとても安くてどれもおいしそうだったので、野菜をいっぱいたべれるお料理で野菜カレーに決定。

たまねぎ６個、にんじんは２本をみじんぎり。にんにくと一緒にじっくり炒めたあと合びき肉をいれてじっくり煮込みます。途中でれんこんも入れました。

そしてカレールーをいれて完成。カレールーは市販のものを使っています。
盛り付けのときに、素揚げしたれんこんとお茄子も添えました。この日夜ご飯に、エコーバレー帰りの鎌田さんのお知り合いのカップルもくるとのことでしたのでたっぷり７名分。

これほどたっぷりのカレーを作るのは初めてだったのでとても楽しかったです。

野菜たっぷりカレー


そして、付け合せにはジャーマンポテト。こちらも近くの市場に売っていたおいしそうなベーコンを使いました。味付けは塩こしょうのみです。

コールスローはレッドキャベツを使いました。普通のキャベツでもいいですがこうやって違うお野菜を使うのも楽しいですよね。丸まる１個でたっぷり作りました。

宇都宮出身のにょちゃんからは、現地で人気のお店「まさし」の冷凍餃子。こちらは鎌田さんが焼いてくれました。しかしこの餃子の焼き方上手いですよね～。私こんなに上手く焼けません。どうやって焼いているかじっくり見ておくべきだった・・・。

ワインは我が家がもっていったアルザスのワイン、そして鎌田さんがご用意してくださったギリシャのワイン。お腹いっぱい、そしてすっかり酔っ払ってしまいました。

野菜たっぷりカレー


こちらの別荘、なんと暖炉が！
わがやの新しいおうちには、どうしても暖炉を置きたい！！とずっと言っている彼。すごく楽しそうに眺めていました。そしてさらに暖炉欲が高まってしまったようで。

私も今まであまり暖炉をおうちにおくイメージがなかったのですが、なかなかいいかもしれないなぁと少し思ってみたり。（まんまとやられました）

またまた私、居眠り・・・（毎回こんな感じで酔っ払って寝てしまいます）。ダーツ大会が行われていたようですが、それも全く知らず・・・。でも、こういうのめっぽう弱いのでまぁ居眠りしてしまったのは、よいことだったのかも。

そして夜、しんしんと雪が降り始めました。

01:53 午前 [旅行, 毎日のおかず（米料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2007/02/09

フライパンまつきさんのお野菜で

まつきさんのお野菜

先日のやさい暮らしの交流会。

そこでお会いした「ビオファームまつき」のまつきさん。
久々にお会いしいろいろとお話をしている中で、ずうずうしくも新しいクックパッドオフィスにきてください！とお話したところ、早速オフィスにきてくれることになりました。ちょうど都内にくる用事があったようです。

はじめてお会いしたのは、麻布十番のラリューンでのベジフルイベント。それからちょこちょこお野菜を買わせて頂いています。私のブログでは、にんじんが届いたとき、秋のお野菜が届いたときなど、その美味しいお野菜の話しを書いています。

そしてこうやって、オフィスにまできていただけるとはなんだか夢のようなそんな感じ（大袈裟？）

そしていらっしゃる当日、オフィスに届いた大きな箱。中をあけてみると、ふわーんと畑のかおり。ねぎ、にんじん、ごぼう。
土がたっぷりついたお野菜にスタッフ一同歓声をあげました。スタッフみんなで山分け！かなりの取り合いになりました（笑）

この日、お料理大好きなスタッフはとっとと仕事を切り上げて会社に戻りお料理したみたいです。男性スタッフは、野菜炒め、そして網焼き。女性スタッフはシンプルにグリル料理などをしたらしく、翌日いろいろなお料理の写真をみせてくれました。野菜があればみんな仕事の生産性があがるのかしら？？面白いですね。

まつきさんのお野菜

こちらはターサイ!大きさにびっくり！
松木さんいわく、このターサイは荷物の緩衝材とおもってしまったひともいたそうです。確かにそういってもおかしくないくらいの大きなターサイ。わたしは少しいただいて帰り、胡麻酢和えにしました。おいしかったぁ。

オフィスに来た松木さん、今つくっているお野菜の話、今後の農業の話、ビオファームまつきさんの今後などについてたくさんお話を伺いました。とても魅力のある方だなぁと改めて再認識しました。

まつきさんのお野菜

私は何を作ろうかなぁと悩んだ末、冷凍庫に作りおきしてたトマトソースを使って煮込み料理を作りました。
トマトソース、熟れていない固めのものを使っているせいか少し色は悪いのですね。この時期はしょうがないか・・・。

他お野菜にいれたのは、どんこ（干し椎茸）とタコ。
じっくり2時間位にこんだので、タコは柔らかくなりました。干し椎茸とトマトソースってあわなさそうですが、以外にあいます。私最近干ししいたけブーム、そんなことからいろいろ試しているのですが、トマトソースは個人的にお気に入りだったりします。

直径8センチもあるかという大浦ごぼうもじっくり煮込むといい感じで味がしみこみます。にんじんも甘い！

こういうときはＳＴＡＵＢが大活躍です。ほんとこの鍋を買ってから煮込み料理が増えました。もっと欲しいなぁ（資金に余裕があれば）

食べる前にはたっぷりの黒こしょうをふってハフハフいただきました。

追伸
明日から３連休お山にこもります。
コメント等のお返事が滞ってしまいます（といってもいつも遅いですが）、宜しくお願いします。。。

09:00 午後 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2007/02/03

フライパン卯の花

卯の花

先日、SeeYou爺さんのご実家高知県で買ってきたいうするめいかの一夜干しをいただきました。ほんと美味しそう～。（その様子はこちら）

何を作ろうかなぁと思っていたら、海苔子さんが「久昇」の卯の花つくると美味しいですよ、という言葉を思い出し早速つくろう。

・・・といっても、実は久昇って行ったことないのですけど・・・。ということでsugareeさんのエントリーにレシピを書いてあるのでこちらを参考にさせていただき作ることにしました。

レシピの材料欄には「たこ」とありますが、今回はそれをイカにして。おうちにあるお野菜をどどっといれたので、味付けは少しアレンジしてあります。おからに少し水分があったので、先に乾煎りしました。

普段自分でつくる卯の花にはないのは、桜海老。これが入ると卯の花も可愛いピンク色になります、いいですねー。あとは私は油揚げと干し椎茸をたっぷりいれたので、だしがたっぷりでてます。そのため調味料はちょこっとだけですみました。

これが久昇の味なのかは？？？？なのですが、わたし的にはかなりおいしい味に仕上がりました。

お行儀悪いのですが、これを炊きたてごはんの上にのせるのが好きなのですがこれって私だけですよね・・・。

07:55 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (11) | トラックバック

2007/02/02

フライパン大葉にんにく醤油がテレビに！

大葉にんにく醤油

レシピ 大葉にんにく醤油（基本おむすび） by 勇気凛りん

ちょうど1週間前ですが、はなまるマーケットで紹介されたクックパッドの人気レシピです。
昨年からでしょうか、じわじわクックパッドの中ではやりはじめました。私も以前takakodeliの中で紹介しています。それがそれからさらに広がり広がり～、今や19万レシピのなかで一番アクセスが多いレシピになってしまいました。

にんにくをスライスして、それを大葉としょうゆと一緒に漬け込んで一晩。こんな簡単に万能調味料ができてしまいます。それをパスタソースとしたり、豆腐にかけたり、納豆にかけたりと自由自在。
定番は、このおにぎり。炊き立てのごはんに大葉にんにく醤油をまぜておにぎりを作ったあとに漬け込んであった大葉でくるみます。これは本当に絶品です。

はなまるマーケットでは、惜しくも1位を逃してしまったものの、出演者の方みなさんに美味しいといっていただきました。このレシピは私が生み出したものではないのですが、なんだかとっても嬉しかったです。そんな私のような嬉しい気持ちになったひとが、こちらのレシピにたくさん書き込みをしている様子をみてまた嬉しい気持ち。あぁこの仕事やっててよかったなぁとしみじみ思いました。

WEB上にお料理の話しを書き出して数年経ちますが、実際にお会いしたことのないかたなのに美味しいお話でなんだかつながっていて、共感しあって、そしてお友達になっていく。本当に幸せな時代になったなぁとおもいます。

毎日眠い目をこすりながら書いているブログですが、これがあるからやめられないんですよねぇ。

12:39 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (3) | トラックバック

2007/01/30

フライパン里芋のおしゃべり味噌のせ

みやもと山さんのおしゃべり味噌

先日のやさい暮らしの交流会。とてもたのしかったのでいまだに余韻に浸っております。あの話よかったなぁとか、あれおいしかったなぁとか、そんなことを思い出しながら冷蔵庫をあけて夕飯の用意。

そこでみつけたのは「おしゃべり味噌」。
そうだ！前にみやもと山さんからお餅を買ったときに味噌も買っていたのでした！うっかり忘れていました。（よくあります、私）

先日の交流会でいただいた里芋団子、あれは美味しかったなぁ。ということで今週とどいたいいじまさんの里芋をふっくら蒸してそれに味噌をのせて。
里芋はきれいに洗って、ＳＴＡＵＢにいれて水を1センチほど。そのあと超弱火で20分ほど、竹串がささるまでふっくら蒸します。前は蒸し器を使っていたのですが、最近はＳＴＡＵＢが大活躍です。（※私のＳＴＡＵＢはこちら）

とっても美味しい～。甘すぎず塩辛くなく、ほんと最高。大豆のおいしさ、水のおいしさ、そして愛情こもった味噌作りのかけあわせで美味しいお味噌ができたのでしょうね。

みやもと山さんのおしゃべり味噌

どうやって作ってるのかなぁとあれこれ検索してみたら、昨年の味噌仕込みの様子をレポートした記事を発見。とてもほんわかいい雰囲気が伝わってきました。
みやもと山のふみさん、この味噌作りをもっと多くの人に楽しんでもらおうと「味噌作りセット」を考えているようです。これは絶対かわなきゃ！

こちらのお味噌、ふみさんが障害者の自立支援のため作られた大きな蔵を改造した加工場で作られています。

障害者さんが座ったまま作業できたり、車椅子のまま作業できるようになっているそうです。その資金はふみさんが自宅でコンサートを開いたりなどで集めたそうで。

ほんとあたたかなお話いっぱいのみやもと山さん、早く遊びにいきたいなぁ。

みやもと山さんの味噌はこちらで購入できます。

01:26 午後 [毎日のおかず（野菜料理）, 食材、キッチン道具] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2007/01/23

フライパン割干し大根の煮物

割干し大根

私の大好きなブログ（以前ご紹介しましたが）ばーさんがじーさんに作る食卓の中で何度も登場する自家製の「割干し大根」。あのあとすっかりはまってしまった私。

毎週届くいいじまさんの宅配お野菜に大根が入っていると、すぐに準備。割干し以外に薄切りして干してみたりとあれこれ楽しんでいます。
そう思えば、この冬一番の大根レシピかもしれません。干すとあっというまにやせ細って（笑）しまうので、たとえ食べる前に戻すとしても普通の煮物よりも倍くらい大根を食べることができます。
昔から無病息災につながるといわれている大根、どうもすっかり風邪をひきやすくなった私にはマスト食材かもしれません。

そんな大根を使って作った煮物です。厚揚げ、ごぼう、干ししいたけが入っています。本当はにんじんとかを入れると彩りがよいのですが、冷蔵庫をみるとこれだけしかなかったのでご勘弁を。干ししいたけは九州にいる祖母からのおいしいどんこですので味わいが深く仕上がります。
こういう煮物はどれだけ美味しい素材が入っているかが鍵で、またその素材の組み合わせがよければ調味料はほんのちょっとでＯＫ。

お弁当


そしてこちらは、その煮物をちょこっといれたお弁当です。ごはんは大根の葉とじゃこをごま油で炒めたものをごはん（黒米入り）にまぜて。
またつけあわせには白菜のおつけもの。

高校生のころのお弁当でこういうお弁当だったら悲しかっただろうなぁ。あのころは彩りとかお肉ってお弁当には重要ポイントでしたから。
懐かしいなぁ、なんだかそんなことを思いながら、お昼にいただきました。

02:02 午前 [お弁当, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2007/01/18

フライパントロリねぎのマリネ

トロリねぎのマリネ

朝晩とても冷えますね。うっかり風邪をひいてしまい、その風邪熱が喉についてしまったようで、すごい恐ろしいダミ声になっています。鼻声だと色っぽいのですが、どうもガラガラな感じです。

会社では「桂銀淑さんのようね～」とか「酒やけしたスナックのママ」のようとか色々言われる上に、私が何か声をだした瞬間クスクスと笑われます。最初はそんな声を楽しんでいた私もいいかげん３日目に入ると飽きてきました。

そんな私を気遣ってくれてスタッフが教えてくれたのが
レシピ ウチの副作用無し咳止め＆安眠方法☆玉ねぎ by Spain

玉ねぎって風邪にいいのですね。でもこれを枕におくって一般的なのかしら。部屋が玉ねぎのあのにおいにおおわれそうですがこれはやってみる価値があるかもしれません。つくれぽやコメントでもなんだか治りそうなそんな感じもするし・・・。

玉ねぎと同様風邪にいいのは「ねぎ」ということで、いいじまさんのお野菜に入っているドロがついているとても力強いネギを使ってマリネを作りました。

ストウブを使ってねぎを蒸し煮をしてじっくりやわらかくしたあと、オリーブオイルと白ワインビネガーでつくったマリネ液にひたして一晩。やわらかくそしてさっぱりとしています。

明日にはよくなるといいなぁ。

12:31 午後 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2006/12/28

フライパン大根の柚子サラダ

大根の柚子サラダ

オリーブオイル、りんご酢、はちみつ、塩こしょう。

この組み合わせのドレッシングをつかったサラダは週になんども食卓に登場します。
調味料のバランスを変えるとまた味わいも少しずつ違ってきます。またりんご酢を白ワインビネガーに変えたり、はちみつをメープルシロップに変えたり、アレンジしだすときりがないです。

先日紹介したばかりのキャロットラペやたまねぎサラダはこの調味料の組み合わせ。そして冷製パスタはこの配合でつくっておいたトマトを使って作ったり。なんでもできちゃいます。

この日は角切りにきった大根をあえて、しあげに柚子の皮の千切りをいれました。一晩漬け込むと大根の水分もまじっていいぐあいのサラダになりました。しゃきしゃきしていて歯ごたえもよいです。

宴会続きのこの時期は、数少ないおうちごはんにお茶漬とともにいただきたいなぁと思います。

12:38 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2006/12/27

フライパンローストオニオンとサーモンのキッシュ

ローストオニオンとサーモンのキッシュ

昨日ちらっと紹介しましたが、クリスマスのお料理に作ったキッシュです。キッシュを作るのはほんと久しぶり。ブログを振り返ってみると、コンビーフのキッシュを作ったのは４月なのでほんと８ヶ月ぶりなんですよね、あぁ月日のたつのは早いです。

あめ色にじっくり炒めた玉ねぎと先日のすごーいクリスマスパーティででてきたサーモン（残ったのでお持ち帰りしました）をいれたキッシュです。中にはいっている具のせいか、固まりが悪く少しやわらかな感じにしあがりましたが、それはそれでなんだか美味しくできたなぁと。冷めてもほんの少し温めると、とろっとした味わいが復活します。

ちなみに先日、DEAN ＆ DELUCAできのこのキッシュをいただきました（写真撮り忘れました）。そのキッシュはとっても深さがある型をつかっていたのでタルト生地に高さがでてくるので、サクサクしておいしかったです。あぁいう型ほしいなぁ、どこに売ってるのかしら。

お弁当

クリスマスつながりで、こちらは翌日のお弁当です（こちらも久々登場！）。

ローストチキンをきれいにほぐした身と骨からとったがらスープを使って炊き込みご飯を作りました。
ごはんの上には粗ひきこしょうをたっぷり。
つけあわせには、ローストチキンにそえた野菜をもう一度グリルしたもの、ポテトサラダ、ナンプラーをいれたなますをいれました。ほんと残りものお弁当です・・・。

今年も仕事納めまであと２日。昨年は仕事納めの日にいきなり寝込んでしまったのですが、今年はそれほど忙しくはなさそう。といいつつも、油断は禁物。

お仕事されている方、体調管理には気をつけて頑張ってくださいね！

12:00 午前 [お弁当, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2006/12/21

フライパンふじもとのベーグルとキャロットラペ

ふじもと

ドタバタの仕事を終えて、ふらりと寄ってしまう「DEAN & DELUCA」。
新橋駅からのつらい満員電車に備えて、気持ちを一休みするべくエスプレッソ一杯というのがよくあるパターン。
23時までオープンしているので、遅くても大丈夫なんですよね（と、思わずのんびりしすぎて終電！なんてならないようにしなければですが）。

帰るときに、翌日の朝ごはん用にふじもとのベーグルを買いました。前から食べたいなぁと思っていたので、偶然の出会いです。

もっちりがっちりな味わいが好きな人には少し物足りないかもですが、朝の少しぼけたときはちょうどよいかも。サイトを拝見すると、ハードタイプやソフトタイプなどいろいろありました。私が買ったのはソフトタイプですね。いつかお取り寄せで買ってみたいです。

この日添えたサラダは、いつものキャロットラペ（前回紹介したものはこちら）にオリーブとひよこ豆をまぜたもの。ベーグルにはさんでもよさそうですね。

今日は名古屋～です。遊ぶ余裕はないですが（あたりまえか）、おいしそうなお土産探す時間はあればいいなぁと思います。

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2006/12/16

フライパン塩豚と大根のスープ

みやじ豚

先日ご紹介した「みやじ豚」。1キロのうち、半分は先日ご紹介したエントリーにある「ポットロースト」にしたのですが、残りの半分は何にしようかとかなり考えたあげく、結局ハーブとニンニクをすり込み、その後塩漬けした豚バラ肉を使って、シンプルに大根でことこと煮込むスープを作りました。

塩をじっくりもみこみ、ピチットといったような吸水シートを使って数日置きます。
すると余計な水分がぬけて、いい具合にしまります。このとき脂の美味しさが際立ちます。なので特売の安いお肉を使うのと美味しいお肉を使うのではかなり差が違います。驚くほど違いがでるとは私も思いもよりませんでした。

みやじ豚

先日、ちょうど会社にみやじさんがいらっしゃって、その場に同席させていただきお話しをお伺いしました。サイトではそのこだわりをみていたのですが、実際にお会いしてその表情をみながらお話しを伺うと「あぁ一生懸命作っているんだなぁ」と改めて。
また「こだわり」から生まれる厳しさなどもお伺いして、農業についてもっと自分でも向き合わなければいけないなぁと思いました。(話しは長くなるので、その話しはまたいつか）

みやじ豚

・・・と話しは元に戻して、豚にしっかりうまみがあるので、スープに味付けは不要。大根は薄めに切ってあるのでスープはすぐにしみこみました。夜ご飯にいただいたのですが、翌日軽く雑炊にしたらなんだかまた美味しい！
仕込みは面倒ですが、それをクリアすれば後は簡単です。

最近、一気に煮込み料理が増えた我が家。ル・クルーゼと共にかなりの頻度で使っているストウブ（STAUB）。圧力がかかるので、弱火でそして短い時間で美味しく仕上がります。
写真のものは、ダークパープルのココット（20センチ）。日本未発売（インターネットでは購入できます）らしいのですが、ほんと色がなんともいえずかわいいです。まだあまり流通していませんが、きっとブレイクするのでは？なんて勝手に思っています。

※みやじ豚サイトはこちら

10:08 午後 [毎日のおかず（お肉料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2006/12/12

フライパンロール白菜と車麩のおろし鍋

ロール白菜と車麩のおろし鍋

ここ２週間位で一気に冬らしい日になった気がします。すっかり銀杏は散り落ちて寒々しい冬らしい景色に街並みが変わっていきます。ほんとつい最近まで薄いコートだったのに。

おのずからお料理はあったか料理に。週末は少しいつもより時間があるのでちょこっと手間をかけた鍋を作りました。

いいじまさんから届いた白菜を茹で、金子さんで買った豚薄切り肉を巻いてかんぴょうで結びます。そして車麩は戻したあとさっと素揚げ。そして、すりおろした大根1本（結構たいへん！）、あとは中華だしをいれて弱火でコトコト。水分は大根の水気のみ。

白菜はもちろんロールにしなくても美味しいのですが、なんだかロールになっているとちょこっとおめかしした感じ。豚肉からでるだしと車麩からでる油で少しコクがでてきてやさしい味わいながら、ごはんがすすむ鍋になりました。

ロール白菜と車麩のおろし鍋

お皿にもりつけると、大根がふんわりとしていて可愛い、雪景色みたい（？）。この日のつけあわせはハヤトウリのお漬物と、大根の葉の明太子和え（写真にはいってませんね）。

野菜たっぷりの晩御飯です。食べ終わったあとは体ぽかぽか、やっぱり冬は鍋だねーとしみじみ思ってしまいました。ちなみに我が家は今年、土鍋の鍋ではなくホーローを使った鍋ブームです。

ちょっとおまけ。
クックパッドで大々的にお知らせしているので、ご存知の方もいらっしゃると思いますが

本日からクックパッドとJ-WAVE「BOOM TOWN」とのコラボレーションで『絶品！鍋自慢選手権！！』を開催しています。
なんと私、昨日月曜日スタジオにお邪魔してしまいました。初ラジオ生出演、かなり緊張しました。オンエアのあと、いろいろな人から「聞いたよー」のメッセージをいただき、恥ずかしいやら・・・。会社でも散々いじられました。

クリス智子さん

ちなみにこの日の受賞鍋
レシピ 風邪撃退！のネギ鍋 by きらはぴをオンエア中にいただいたのですが、八角、花椒などもはいって思わずやみつきになりそうな味ですごく美味しかったです。

クリス智子さんは、小さくて細くてとっても可愛い♪そして美しい♪
思わず記念写真をお願いしてしまいました。このスペシャル鍋企画は今週いっぱい、面白企画がいっぱいです。もしお時間あれば聞いてくださいね。

12:03 午前 [毎日のおかず（お肉料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2006/12/02

フライパン揚げ干し茄子のっけ明太子パスタ

めんたいこパスタ

ふと野菜室をみるとちょっと干からびた野菜。そんな野菜にしてしまった自分をちょっと責めてみたり、なんてことがたまにあります。

ということで、できるだけそんな悲しいことにならないように野菜を買ったとき、どの野菜はどう使おうかとなるべく考えてから野菜室にいれるようにするようにしています。

先日「ばーさんがじーさんに作る食卓」の中で紹介されていた「干し茄子」それを揚げたり、煮たり、オイル漬けにしたりとそして冷凍保存までできちゃうというものです。2日ほど輪切りにしたものを干しておくだけのものですので、私も最近はたくさんなすがあるとまず干し茄子をつくっておこうというかんじです。

干し茄子をつかって、いつもの明太子パスタがちょっとお洒落に変身させてみました。これは干し茄子を素揚げしたものをのせただけですが・・・。茄子を水にさらしたりなどといった下準備がいらないので楽チンでした。

茄子に限らず野菜を干すって昔からあることらしいですね。そして日本だけではなく海外でもよくされていることらしい。人気お料理研究家の有元葉子先生も少し前に干し野菜についての本が出版されています。

干し大根

ちなみに干すと味が凝縮しうまみが強く、なんだか野菜が甘くなる気がします。
なんだか新しい野菜の味に出会えるから、ちょっと得した気分。干す時間は1日から2日くらいでばっちり。今の時期は空気も乾燥してますからね、ちょうどいい季節かも。

今は大根を干しています。干したばかりの様子の写真。ベランダで2日位干したあとに煮物にしようかと思ってます。これはどんな味わいになるかはまたご報告しますね。切干大根のような味わいになったらなぁという希望はもっていますが、そこまでいかないかなぁという思いもあったり。まずはチャレンジです。

上記に紹介されたブログは先日本になりました！これは必見ですね。早速注文しちゃいました。

4062136872いつも、ふたりで ばーさんがじーさんに作る食卓
岡西 克明 岡西 松子
講談社 2006-11-02

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10:51 午前 [毎日のおかず（野菜料理）, 毎日のおかず（麺、パスタ）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2006/11/30

フライパン里芋のにっころがし

里芋のにっころがし

いいじまさんのお野菜に里芋が登場です。

里芋って泥がついているし、皮をむいているときには手がかゆくなるし、下処理もしなきゃいけないしとなんだか面倒なお野菜として、昔は自分では買わないお野菜のひとつでした。
お届け野菜で届くようになり、わりと強制的に（！）使うようになってからは、とっても大好きなお野菜になりました。ねっちりホコホコという食感がいいですよね、蒸しても煮ても揚げてもと、我が家の冬の食卓にはかかせないものとなってます。

この冬はじめての里芋です。まずは定番のにっころがしを作りました。大豆屋のひとくちがんもを入れているので、味付けはシンプルでも美味しい味わいになりました。弱火でことことこと1時間くらい。火をとめて1時間くらい。食べる前にまた弱火でコトコト。実は二日目などが美味しいですね。がんもがなくても、切干大根、高野豆腐、車麩、干し椎茸などとの組み合わせもおいしそう。

（追伸）
takakodeliで使っている写真、やっぱりこの位の画像サイズがしっくりきます。やはり私の技量では大きな画像には無理があるなぁと（笑）。まだしばらく模索しそうです。
ちなみに来週、仕事でかなり本格的な一眼レフ教室に通うことになりました。すごーく楽しみなのですが、きっと一眼レフ欲しくなりそうで怖い・・・。

12:06 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2006/11/21

フライパン紅芯大根 ちょっとお料理上手に見える？

紅芯大根

わいわい市で、紅芯大根に出会いました。湘南でこのお野菜に出会えるとは思いもよりませんでした。定番お野菜とともに、目新しいものに出会える市場って楽しいですね、このわいわい市がいつも人でにぎわっているのはそういう理由もあるのでは？なんて思います。コールラビなどもありました。

一見見た目は聖護院大根のような風貌、だけど切ると色鮮やかなピンク色。これは食欲をそそられます。

お野菜情報満載のビオファーム松木さんのレシピ本を開けば、紅芯大根のポタージュが掲載。ピンク色がほんのり柔らかな色に変身、みているだけであったまりそうでした。

紅芯大根

あれこれ悩んだ結果、私がつくったのは、いつも作る定番のお漬物。たくさんのお野菜を胡麻、酢、砂糖、しょうゆでつくったタレにからめて。保存用の瓶にいれれば、長く美味しくいただけるのでこの季節の我が家の定番常備菜です。

この日は、大根菜、にんじんと共に。

紅芯大根

半分は、最近お気に入りの梅おかか和え。梅肉とかつおぶしとポン酢であえるだけです。普通の大根で作るよりもなんだかおしゃれにそしてちょっと手の込んだ風に見えたりして。

12:26 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2006/11/08

フライパンむかごと桜海老のごはん

Mukago1

先日届いた松木さんのお野菜を使って（届いたお野菜の日記はこちら）
スーパーでお野菜をみているときってレシピが浮かばないのですが、農家から直接届いたお野菜や寒川のわいわい市など、すごーく生き生きした野菜を目の前にすると急にいろいろなお料理が目に浮かんできます。まずひとつは規格におさまっていること。大根でもみんな同じ長さ、そして太さ。それをみただけでなんだか悲しい気持ちになってしまうのです。生きものなんだからもっといろんな大きさがあっていいのではないかしら。

このごはんに使ったむかご、笑っちゃうくらいみんな大きさが違いました。丸のもの、だえんのもの、小さいもの、大きいもの。やっぱりこれじゃなきゃ。
私と同じ時期、松木さんから届いたむかごでむかごを葉人参とカブでの炊き込みご飯、おいしそうです。むかごは割りと地味な感じなので色あいよい食材とあわせ炊くといいですね。私は、だし代わりに桜海老を一緒に。白醤油を使っているのでいろも綺麗になりました。むかご、写真では固そうですが食べると柔らかいです。

松木さんの新しくなったＨＰをみると、「茹で零余子のブルーチーズ和え」というなんともそそられるメニューを発見！さすが松木さん、こんな想像はできませんでした。とっても美味しそうです。

カブのナムル

他、カブのナムル、松木さんの本にのっていたレシピです。先日のlunita家パーティにも持っていきました。カブって柔らかくてほんと使い勝手のよい野菜です。お漬物でもすぐしんなりするし、煮物でもすぐにトロトロ。この時期、お買い物に行くたびに買っている気がします。

松木さんのお野菜、ふとサイトをみるとなんと売り切れ続出。もう少ししたら松木さんのお野菜も葉物から根菜などに変わるのかな、そのときにまた注文しなきゃ。

（参考）
クックパッドのむかごカテゴリーはこちら

12:11 午前 [毎日のおかず（米料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2006/11/06

フライパンカワハギ釣り、そして晩餐会

カワハギ

「俺も船がほしい」やっぱりでてきました。でも無視します。

普段は全く朝起きれない彼は、釣りとなると夜中でも朝でもしゃっきり目覚めます。この日も前日お互い仕事が忙しく帰宅後あわてて寝たものの２時、それから３時間ほど寝ただけで、でかけてしまいました（私は夢の中・・・）。最近オーナーになったtarokenさんの船にのせていただき釣りにいくそうです。ご一緒したのは、りこちゃんのお父さん、そしてTOTO。

江ノ島沖でカワハギ＆五目釣り。本当はサビキで鯖や鯵を狙ったそうですがなかなかあがらなかったので、カワハギ狙いにしたと少し残念そうに言いましたが、いやいや十分な収穫です。大物は次回に期待してますから（笑）。

かわはぎ、まづらはぎ、オニギス、ベラです。釣れた魚で夕食をご一緒しましょうということで、釣れた魚はTOTO＆lunita宅へ。

到着するや否や、お魚の下処理。実はかわはぎをさわるのは初めて。身がしまっているので肝をとる以外は割りと簡単です。他のお魚もなんだかこれでいいのかなぁと思いながら３枚におろしました。

カワハギ

なんとこの日lunitaさん、朝に地引にいってお魚をたくさんゲットされていて（すごい）、それも一緒にお刺身に。久々にたくさんお魚をおろしました。

カワハギ

お互いにもちよったお野菜たっぷりお料理と一緒に、３家族（大人６人、子供２人）でわいわい楽しい晩御飯。生しらすは、鮮度がいいのでぷりっぷり、カワハギは肝あえ、べらは煮付け。骨はあら汁。あー幸せー。lunitaさん、すっかり食べ散らかしてすみません。
美味しいお料理を囲んでワインも何本あけたでしょう・・・りこちゃん、taitaiも途中で夢の中・・・さらにまた飲んで・・・。たんまりワインを飲んでしまったようです、かなり陽気な感じで（汗）おうちに帰宅。

楽しかった～また企画しましょうね。

もっと詳しい釣りの様子、お料理の様子は「おいしい＊たのしい湘南生活」とあわせてどうぞ♪

12:02 午前 [アウトドア（釣り・キャンプ）, 毎日のおかず（野菜料理）, 毎日のおかず（魚料理）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2006/11/01

フライパンビオファームまつき　ごろごろ野菜のペンネ

ごろごろ野菜のペンネ

前回のおとりよせに引き続き（その時の日記）またまたまつきさんからお野菜を。今回もたっぷりのお野菜が届きました。
野菜をみながら何を作ろうか眺めること１０分ほど。結局何も決まらないままお野菜を洗いサイコロに刻んでみました。そして作りおきのトマトソースと一緒にぐつぐつ。夏に作ったトマトソースもそろそろ終わりです。先日紹介したパンチェッタも一緒にいれて。ペンネとからめたパスタの完成。
大根も一緒にいれてみたのですが、意外にいけますね。辛味のある大根が一気に甘くなりました。

上には葉にんじんの葉を刻んで。こうすると一気に美味しそう～。ディエーチのパスタにかかっていたパセリを思い出してグリーンをたっぷりかけてみました。にんじんの葉は苦味があるので、かけすぎには注意。

ごろごろ野菜のペンネ

まつきさんの本にでている「大根と葉っぱの梅おかかあえ」をそえて。とてもしゃきしゃきして美味しい。

ビオファームまつきさん

この日とどいたのは・・・
さつまいも、いんげん、葱、大浦ごぼう、むかご、大根、コカブ、ニンニク、葉にんじん、そしてちょっとおまけつき（まつきさんありがとう）の玉ねぎ、マスタード、大和芋。これだけ食べれるかなぁと思ったのですが、ちゃんときれいに食べてしまいました。少しずつまた紹介していきますね。

そしてちょうどご近所のいいじまさんのお野菜もスタートというご連絡。しばらく野菜まみれな嬉しい生活が続きそうです。

■まつきさんのお野菜をはじめ、あたたかい農家の方がつくられたお野菜は、「やさい暮らし」ＨＰで購入することができます。

■ビオファームまつきさんＨＰはこちら

「ビオファームまつき」の野菜レシピ図鑑
「ビオファームまつき」の野菜レシピ図鑑松木 一浩

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12:02 午前 [毎日のおかず（野菜料理）, 毎日のおかず（麺、パスタ）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2006/10/24

フライパン自家製パンチェッタで野菜ごろごろスープ

自家製パンチェッタ

我が家のダイエット大作戦、なんと彼は２キロ痩せました～。あと３キロなんだかこの調子でいくといっちゃいそう。５キロ痩せたらスーツを買ってあげる約束をしたので（笑）４キロ位で脱落しちゃえばいいのに、なんてすごく性格の悪いことを考えてしまったりして。

やはり食べる量を減らすこと、それが一番のダイエットの近道だそうで、全体的に食事のボリュームはダウン。ランチタイムでも控えめにしているそうです。私が気を使っているのは、プラス炭水化物を減らし野菜を増やすこと。野菜スープは満腹感もあり、栄養も満点です。

そこで大活躍しているのが写真の自家製パンチェッタ。２週間熟成してあります。参考にしたのはこちらのサイト。詳しく作り方が書いてあります。毎日脱水シートを換えたりするなどかなり気長な作業ですができあがったときの感動はひとしお。我が家でパンチェッタができるなんてーー！思わず歓声をあげてしまいそうな勢いです。
お肉はいつものみーとはうす金子さんのお肉です。丁寧に作るのであれば、やっぱり美味しいお肉を選んだほうがよいと思います。

自家製パンチェッタ

できあがったパンチェッタを使ってスープを作ってみると、なんと塩をほんの少し加えるだけでかなり美味しいスープができあがりました。コンソメキューブはいりません。ここまで味がでるとは思いませんでした。入っているのは、オクラ、ひよこ豆、にんじん、たまねぎ、ズッキーニ。

自家製パンチェッタ

調子にのってまた新たなスープに挑戦、こちらは少し秋らしいお野菜を使っています。ごぼう、ねぎ、はくさい、そしてひよこ豆。仕上げに牛乳をくわえて黒胡椒をたっぷりかけていただきます。牛乳のかわりに豆乳でもよさそうですね。

まだたくさん残っているパンチェッタ、カルボナーラをはじめまだまだ使えそう。しばらく我が家の常備としてパンチェッタ活躍しそうです。

（参考）
クックパッドでもたくさんの自家製パンチェッタレシピがあるようです、もしチャレンジしよう！という方はぜひこちらで研究を。

クックパッドパンチェッタカテゴリはこちら

12:13 午後 [毎日のおかず（お肉料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2006/10/20

フライパン黒大根といもがら（ずいき）　わいわい市　寒川

Zuiki

平成17年12月2日オープン、いまや湘南にお住まいの方では定番、寒川にあるさがみ農協ファーマーズマーケットわいわい市に行ってきました。念願かなって。

ただこの週は、ほとんど晩御飯は外食になりそうだったので、今回はたくさん買えず少し消化不良の感もありほぼ見学のような感じでした（腐らせてしまっては・・・ですので）。

そういいつつ思わず買ってしまったのは、この２つ。黒大根といもがらです。

いもがらと書いて販売されていましたが、乾燥させておらず生のものです。私の住む金沢のブランド野菜、加賀野菜である「赤ずいき」と同じものに見えますが、このお野菜、はたして同じものなのかは不明。というのは里芋の茎であることは同じですが、種類がもしかしたら違うのかもしれないし。。ただ一緒についていたレシピで甘酢漬けしたところ綺麗なピンクになったので・・・うーん一緒なのか、どうなのか。（未だに謎）

（参考）加賀野菜、ずいきについて
味わいは大好きな甘酸っぱいお味。食べだすととまらなくなります。皮むきは大変なのですが、これはできあがりを頭でイメージさせてその苦労を忘れさせました（笑）

Zuiki2

黒大根はピリッと辛く大根といってもちょっと食感も違います。ご近所ブロガー「湘南ぐるぐる」はなびさんは三浦半島でそのお野菜を発見されてようですが、その記事の中では「縦２つに切ってバターでソテーするとじゃがいものようなほくほく感が楽しめる」とあります。ちなみにフランス料理でピューレ、ソテーなどで登場する黒大根、そのフランスでは、白ではなく黒大根が定番だとのこと。旅行にいったときちゃんと見ればよかったなぁ。
私は、シンプルに塩もみして醤油をかけていただきました。もしかしたらオリーブオイルなどかけてもいいのかもしれません。

Zuiki3

使い方がわからないお野菜にはこのようにレシピが一緒にかかれていて、これってすごく便利。珍しいお野菜でもこれなら大丈夫、思わず買っちゃいます。

今少し気になっているのが、横浜にある「SOUP & DELI 80*80」。ここでは、わいわい市でとれたお野菜を使ったお料理がいただけるようで、ここもあわせて行ってみたいなと思います。

野菜って楽しいですね！

さがみ農協ファーマーズマーケットわいわい市
神奈川県寒川町宮山233－1
TEL:0467-72-0872

毎日（第3水曜日、1月1日、2日、3日　休業）
11月～3月 9:30～17:00　4月～10月 9:30～18:00

（参考）
クックパッドでの芋がらレシピ（気になるメモ）
芋がら（ずいき）の炒め煮 by ともろぉ
ずいきと牛肉の煮物 by mo-ko

01:29 午前 [毎日のおかず（野菜料理）, 湘南素敵なお店] | 固定リンク | コメント (16) | トラックバック

2006/10/17

フライパンビオファームまつき　お野菜が届きました

Matuki1

ビオファーム松木さんにお会いしたのは、今年の１月。当時はお野菜の宅配はお休みしたのですが、無理をいってたくさんの人参を送っていただきました。そのにんじんはとっても甘くて、無農薬のにんじんってこんなに深い味がするんだなぁととても感動した記憶があります（その時の日記）。

そう思いながら、随分月日がたちました。そんなときベジフルの協会にお勤めされていた伊藤さんが独立して会社を作ったとの連絡が入りました。何度かお会いしたことがありますが、とても素敵な女性です。彼女がその会社で行っているのは農家と私たちをつなぐこと、「やさい暮らし」というサイトです。サイト上で、真面目に野菜作りをしているいくつかの農家の中から気に入ったところを選び、お野菜を取り寄せることができます。あたたかなページで見ているだけで癒されます。

Matuki2

案内をいただき、サイトを拝見するとなんと松木さんのショップが♪早速注文をしお野菜を届けていただきました。2100円のパックで届けられてのはこんなにたくさんのお野菜です。
いんげん、水菜、マスタード、青梗菜、ねぎ、ごぼう、ズッキーニ、おくら。どれもピンピン！自然の力がいっぱいです。箱をあけた瞬間、目が覚めるようなグリーン！とても心地よい気持ちになりました。

Matuki3

そして、やっぱり嬉しかったのはこの人参。可愛いですよね、そして力強いです。土の香りとにんじんの甘い香り。写真をとっているときもぷーんと部屋中を覆います。

新鮮なお野菜は、すぐ下準備。大きな鍋を用意して、ゆでるものはすべてまとめて茹で上げます。水菜などサラダ用の野菜は水につけてちょっと元気をだして、その後野菜袋にいれて野菜室へ。結構な大仕事です。

Matuki4

にんじんは、マリネに。人参の葉は桜海老と一緒にマリネ。写真をうっかりとりわすれたのですが、美味しかったのはねぎをたっぷりと白身魚で作ったにんにく蒸し。これは野菜と一緒に入っていたレシピを使って作りました。

野菜の宅配って私とても好きです。届いたお野菜をみて、何を作ろうかなぁって考えている時間が楽しいのですよね。結局あまりひねったことは浮かばずシンプルなお料理になるのですが（笑）

追伸
伊藤さん「やさい暮らし」応援してますね！また近いうちにお会いしましょう。

12:48 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (14) | トラックバック

2006/09/29

フライパンひよこ豆のペースト（フムス）

ムムス

先日築地で買った、お豆さん（なぜか子供の頃から豆をこのように呼んでいた私）。何を作ろうかなぁと、まずはひよこ豆をゆっくりと柔らかく戻しました。
小分けにして冷凍にしたあと、サラダに使ってさらに余ったので、朝ごはんにぴったりのペーストを作りました。

最近、ブラウンのマルチクイックを購入した私。チョッパーを使ってあっという間にできあがり。最近お気に入りの「MARFUGA」のエクストラバージンオイル、練り胡麻、レモン汁、塩をいれてガーーッ。少しだけ作りたいというときは、いつも使っているフープロより絶対便利かも。

ムムス

本来のフムスはにんにくやスパイスなどが入りますが、朝ごはん用なのでわりとやさしめな味付け。バターのかわりにパンにつけていただきます。
ちょうど葉山に行ったときに「カノムパン」で購入した、ローズマリーが入ったパンにあわせてみました。天然酵母などで丁寧に発酵して作られたパンとは相性バッチリかもしれません。パンのゆっくりかみしめていくと、あー幸せ、そんな気持ちに。

先日の築地メイツ（？）shu*ちゃんのブログをみたら、なんと同じものを作っている様子。別にお互い意図したわけじゃないのに、面白い！すごい偶然。しかし、とっても美味しそう～。

12:02 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2006/09/15

フライパンひじきのコンソメさっと煮

ひじきのコンソメさっと煮

私のブログで「ひじき」で検索すると、２２件。かなりの頻度ですね。ずいぶん昔、かなりの貧血もちだったので、なんとかそれを治したいと一時期は毎日のように食べていました。私って凝り性で一つにはまると同じものを毎日毎日食べてしまう人なので（笑）、あまり苦にはならなかったですね。プルーンなども当時毎日食べていました。

余談ですが、今毎日コースになりかけ、すっかりはまっているのがオイルサーディン丼。先日つくったオイルサーディンをごはんにかけると超美味しい。オリーブオイルとにんにくの香りでごはんが何杯も食べれそうです（危険、危険！）

話しは戻りますが、写真はいつものひじき煮をコンソメでさっと煮たもの。中に入れるお野菜もセロリなどの少し香りのよいお野菜をいれてみました。いつもの煮物とはまた違った味わいがあり、新しい発見でした。
豆腐などの上にそのままのせたりしても美味しく、もちろんお得意ごはんの上にのせても美味しい。たっぷり作ったのですがあっという間になくなってしまいました。

12:17 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2006/09/14

フライパンれんこんごはん

れんこんごはん

新はすを買いました。色はしろくやわらかく旬の１０月１１月のずっしりとしたレンコンとはまた違った味わいがあります。私の地元金沢の小坂れんこんはとても美味しく、
お正月帰省時の楽しみの食材です。

せっかくいい新はすなので、何かいいレシピがないかなぁと思ってみていたところ、見つけたのはあの細木数子さんのレシピ「れんこんの炊き込みご飯」。テレビ番組で紹介していたとのこと。れんこんが混ぜ込んだ炊き込みご飯の上に、青しそ、じゃこ、梅肉をのせているごはん。とっても美味しそう。
※細木先生のレシピはネットで検索するといろいろ紹介しています。ちなみに私が見たのはこちらです。

ちょっとアイデアをおかりして、簡単なれんこんごはんを作りました。

ざっくざっくと食べやすい大きさに切り、軽く水につけます（あまりつけすぎると栄養が逃げちゃいます）。ごま油で軽く炒めたあと、薄くのばしためんつゆで炒め煮。それを炊きたてごはんに入れて、たっぷりの鰹節も入れて混ぜるだけ。上に、たたき梅と小口ねぎをのせます。とっても簡単、梅のすっぱさとれんこんの相性ばっちり！

かぶと昆布の簡単お漬物とあわせれば、ばっちり。私ごはん大好きなので、たっぷりごはんがあればおかずいらない人です。

秋ですね～。

12:09 午前 [毎日のおかず（米料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2006/09/06

フライパンプリティトマトの冷製パスタ

プリティトマト

少し涼しくなったかと思ったら、なんだかまた暑さが戻ってきているようですね。
まだまだ冷たいおかずは大活躍です。

「プリティトマト」名前を聞いただけでも可愛い！そんなトマトをお取り寄せ。プリッとしまっているこのトマト、プチトマトほど甘くなくだけどトマトの味わいがぎゅっと詰まった味です。お取り寄せしたオイシックスのサイトによるとビタミンＣは普通の2倍だそうです。

何に使おうかなと考えたあげく、冷製パスタを作りました。パスタは一緒にお取り寄せした生パスタのバミセリ。実は市販の生パスタを使うのは私は始めて。あっという間に茹で上がるのですね（3分）。ただ慣れていない私、少し茹で具合にムラができてしまいました。うーん初めての食材は難しいですね。

前日の夜作りおきしてあった、玉ねぎオイル漬け（薄切りした玉ねぎとオリーブオイル、りんご酢、はちみつ）をベースに、にんにく、湯むきしたプリティトマトをいれてあっという間にできあがりました。

MARFUGA

今回使ったオリーブオイル、オフィスのスタッフから結婚お祝いにもらったウンブリアで生産されたあの「MARFUGA」のエクストラバージンオイル。そう、有元葉子先生が大絶賛しているオイルです（有元先生の公式サイトでも販売されています）。美味しい食材を使うならと、贅沢にパスタに使ってしまいました。

おかげで、おうちパスタにも関わらず大成功！オイルの少しスパイシーな香りとぎゅっとつまったトマトの味わいです。

Pretty3

少しあまったプリティトマトは、シーザーサラダ風野菜サラダ。食べやすくすべて一口大に切りました。残りもの野菜もこれで少しおしゃれに変身かな。

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2006/09/04

フライパンいまさらながらバナナ酢？

バナナ酢

栄養たっぷりな食事はやっぱり体を元気にさせてくれますね～。一気に減った体重も一気に元にもどりまして（笑）すっかり体調もよくなってきました。
しかし隣をみると、同じように栄養たっぷりな恩恵をうけてしまって太ってしまったうちの彼。お腹のうえにのっているちょっとしたお肉。ただようやく（笑）なんとかしようと思い出したようです。

「バナナ酢でダイエット」
お料理業界で働いているにも関わらず、全く知らなかったこの言葉、村上祥子さんがきっかけとなりいまや専門の本もでて、テレビや雑誌でもあらゆるところで特集が組まれているのですね。最近ではミツカンのテレビＣＭでも取り上げられていて、それを見た彼はダイエットを「バナナ酢」に託したようです。
作り方はとても簡単、バナナ3本、黒糖300グラム、酢（りんご酢や黒酢）500ml、それを電子レンジで30秒。つけたすぐから飲めます。便秘解消、高血圧の予防のバナナ、疲労回復、肥満改善効果、血液サラサラ効果の酢、ミネラルたっぷりの黒糖。それだけ聞いただけで、もう体によさそうな感じ。

バナナ酢

あるサイトによると、冷え性などにも効くとのこと、私も頑張って飲もうかと思ったのですが、お恥ずかしながら私「酢」がそのまま飲めないのです。鼻にくるあの香りが・・・。牛乳と混ぜると気にならないそうですが、実は牛乳も苦手な私。しかし「良薬口に苦し」頑張って飲みました。あのツーンとする酢と砂糖の甘さに涙が・・・つらい。。。

ただ彼は普通に飲んでいて意外にお気に入りそう。翌日にはもう１瓶作ってましたし。

これでほんとうに痩せるのかしら。

（参考）
レシピがいっぱい空飛ぶ料理研究家　村上祥子の酢的な食卓
村上祥子先生公式サイト


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12:16 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2006/08/22

フライパントマトのコンポート

トマトのコンポート

本当に暑いですね。
仕事で外にでていることが多い私は、さすがに素足でサンダルでお客さんのところへ行くわけにも行かず暑いなぁと思いながら、泣く泣くストッキングをはいてパンプスを履いています。ただ男性のスーツに比べたらまだまだ救いがありますね。

おかげで平日はすっかり食欲が落ちてしまい、夕飯にもさっぱり料理ばかり作っているような気がします。
この日作ったのは、小さなトマトを使って トマトのコンポート by Bluebirdを作りました。
サラダのようなデザートのような、仕事から帰ってから冷たいお水とこのコンポートをまず一口。ほっとした気分になります。

この時期、トマトは冷蔵庫の常連さんで一日1個は食べているかもしれないというほどトマトが食卓にならびます。本当は体を冷やすものらしいので食べすぎはよくないようですね。

納豆うどん

先日、少し熟れていたトマトを納豆などとあえて 夏にもりもり、とろとろ納豆うどんを作りました。トマトととろとろ系って意外にあうかも！そんな新しい発見がありました。

夏のこの季節、まだまだトマト食べつくします！

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2006/08/18

フライパン薄皮丸なす　山形おきたま郷土野菜

薄皮丸なす

旬の野菜をとどけてくださる飯島さんのお野菜がお休みになると、さぁ野菜はどうしようとなってしまっていましたが、宅配をすることにしました。
最近、仕事で毎晩遅い日々が続くので、野菜以外の食材もついでに頼んでしまえばいいですし（なんとも少し悲しい話ですが）。

そして選んだのは「大地宅配」。有機野菜、無農薬野菜であること、根元きこさんがここの宅配を使っているとのことを以前雑誌で読んだことがあったからです。

実際、食材は少しスーパーよりは割高かもしれませんが、ものはちゃんとしているなぁという印象。特にお肉はとても美味しいと思います。
そして毎週楽しみなのが「とくたろうさん」。各地域の気候風土に根ざして栽培されてきた「在来品種」を届けてくれます。毎週何が届くのだろうと楽しみだったりします。

そして届けられたひとつが「うす皮丸なす」山形おきたま地方のお野菜。その名のとおり薄い皮はパンパンに張っていて今にもはちきれそう。

薄皮丸なす

何に使おうかなぁと考えていると、野菜の袋の中に入っていたお漬物のレシピ。水900cc、塩65グラム、砂糖110グラムを煮立てて冷ました漬け汁を瓶に入れて、そこにナスをいれるだけ。重石もいりません。漬け込むこと、一日。とてもプリプリして美味しいなすのお漬物ができました。
プチトマトのように、一口でぱくっと食べるお漬物です。

郷土のお野菜って見た目は少し荒っぽい感じなのですが、やっぱりお野菜の味が生きてるなあとつくづく思いました。

来週は何がくるか楽しみだなぁ。

10:39 午後 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2006/08/08

フライパン夏ばて撃退メニュー　茄子の鍋しぎ、大葉風味。

Nasunisoitame

しつこいといわれそうですが、暑さ撃退メニュー探しまだまだ続きます。夏ばて＆仕事の忙しさにかまけて料理もつい手抜きになり、野菜室をみるとあら？買い置き野菜がたんまり。それをみると「あーまたやってしまった」と凹んでしまいます。
そしてこの日たくさん残っていたのは、ピーマンと茄子。いつもだとお漬物などにするのですが、それも芸がないのでメインになるお料理はないかと探していたところ見つけたレシピが 茄子の鍋しぎ、大葉風味。 by オプティー

ごま油でいため、その後に味噌とみりんで味付けというシンプルなお料理。お肉の薄切りなどをいれれば本当のメイン料理にもなりそうです。写真は、少し暗いところで撮ったのであまり綺麗にうつっていませんがとても艶々でみためも美味しそう！

ご飯はいつもより多めに、そしてこのおかずをお茶碗にのせてモリモリ！いただきます。大葉の香りもきいていて、これは今後定番化間違いないです。

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2006/08/04

フライパン大葉にんにく醤油で揚げ浸し

大葉にんにく醤油

大葉にんにく醤油（基本おむすび） by 勇気凛りん
ただいまクックパッドでは大ブームとなっています。トップページにある旬のキーワードでもでてきてしまっている、このレシピまるで昔の「ザ・ベストテン」の「ルビーの指輪」状態（笑）。
どんなレシピかというと、にんにくと大葉（青しそ）と醤油を漬け込んであるたれなのですが、まずこのつくれぽ（作ってレポート）でブレイク。そしてそのタレをつかったパスタやら煮物やらチャーハンやらアレンジレシピが登場。一つのレシピが、これだけ大きな広がりを持っていく様子をみながら料理の奥深さを心から感じています。

クックパッド編集部の一員としては、これは試さねば！ということで早速作ってみました。私はいつもの野菜の揚げ浸しにたっぷりといれてみました。確かに、香りと風味がついている醤油を使うといつもあっさり系の揚げ浸しもぐっとスタミナ系に変身。

大葉にんにく醤油

そうめんの上に、きんきんに冷えたお野菜をのせてみました。にんにくの香りで、少し夏ばて気味も私もぺろりと食べてしまいました。
ちなみに使ったお野菜は、ズッキーニ、茄子、かぼちゃ、ピーマン、パプリカ、ゴーヤと夏を感じるお野菜。刻みねぎもたっぷり入れました。

まだまだこの醤油、いろいろアレンジできそう。この夏はちょっと我が家でもブーム？になっちゃいそうです。ぜひみなさまもお試しくださいまし。

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2006/07/26

フライパン夏野菜の揚げ浸し

Agehitashi

とれたての野菜はできるだけ早く食べたい！毎週、いいじま農園さんからとれたての美味しいお野菜を届けてもらっているだけに、常にそれを思っています。
そのままいただく、塩もみしたお漬物、そしてその次によく作るものが、揚げ浸しです。だし汁に醤油、みりんなどをいれて、その中に素揚げした野菜をどんどん入れます。時々、つけ汁をつけるのが少し面倒なときは、そうめんつゆなどを使ったりもします。
昨年の日記をみると、こちらとかやはりたくさん作ってますね（笑）
夏野菜は素材が美味しいので、ちょっとした調理にして素材を楽しむお料理ばかり。これからの季節は火はできるだけ使いたくないし。。。

茄子、ズッキーニ、にんじん、モロッコインゲン。とりあえずあるもので作りましたが、かぼちゃやオクラなども美味しいです。この中にゆでたそうめんなども入れても美味しいです。少し油がはいってそうめんもまた違った味わいなのです。

Agehitashi2

これは、もう一つの定番揚げ浸し、茄子のピリ辛版です。小口ねぎ、とうがらし、豆板醤を少しいれて。
いずれも、一晩おいてひんやりさせるほうが美味しいです。

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2006/07/24

フライパントマトとバジルの冷たいパスタ

トマトとバジルの冷たいパスタ

ここ最近のことではないでしょうか、トマトのたくさんの種類に驚きます。特に百貨店の野菜売り場にいくと、いろいろな産地のそしていろいろな名前がついたトマトでコーナーができていて見ているだけで飽きません。

フルーツトマトは少し高いですが一番使う機会が多い種類です。朝ごはんなどで、切ったままそのままフルーツ感覚で食卓に並べます。いいじまさんからのお届けトマトは、ぐんと冷やしてバジルをのせてオリーブオイルをたらり。この季節はほぼ毎日食べているかも。

朝、出勤前。湯むきしてざくぎりにしたトマトとバジル、オリーブオイル、にんにく、ビネガー、塩、こしょうをボールにいれて仕事に出かけます。
仕事を終えて、家に帰ってすることはカッペリーニをゆでてキュキュっと冷やして朝準備したソースで和えます。
あとは、パンとピクルスをそえれば完成です。オリーブオイルの味やトマトの味によって違いますが、レシピがありますのでよかったらご参考ください。

この中にツナもいれてもいいし、パンチがほしければガーリックやアンチョビなども入れてもいいかもしれませんね。

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2006/07/14

フライパンご馳走サラダ

ご馳走サラダ

ココログのメンテナンス２日間、コメントも入れれずリンクも飛ばずと。。。ご迷惑おかけしてしまいました。無事に終了したようです。コメントのお返事も徐々にいれていきたいとおもいます。

結婚パーティ、旅行のことでほぼ1ヵ月そればかり・・・なんて言われちゃいそうですのでそろそろお料理のお話しのエントリーも旅行のエントリーにまじってアップしていきます。どうぞお付き合い宜しくお願いします。

フランス旅行中は、もちろんオール外食。夜ご飯がわりとボリューム満点だったので、昼などは比較的さっぱりとしたものを食べることも多かったのです。よく食べたのはサラダランチです。パンにたっぷりのサラダが入っているものや、どんぶりにたっぷりのサラダなどいろいろ。
野菜は山盛り。パンやチーズ、ハムもたっぷりで食べきれないことも多かったほど。でも美味しかったなー。

と、ここで現実に戻るのですが、帰国後仕事が超超激務な日々が続き、またここ数日の暑さにやられてしまい少し早めの夏ばて気味な私。すっかりフランスで太った体重もあっという間に戻ってしまいました。
ただ何も食べないというのもさらに夏ばてを助長してしまうので、フランスで食べたようなモリモリサラダを作ってみました。この写真にのっているのは、なんとハモンイベリコベジョータ。そう結婚式のときのアレです。実はパーティのあと残ったハモンイベリコをお持ち帰りしたのです。とりあえず冷凍したので、それを少しずついただいています。

チーズ、クルトンをのせてたっぷりのオリーブオイルと塩こしょう。大きな口をあけてモリモリたべればお腹はいっぱい！実はこのサラダ２日連続つくってしまいました。２日目はシーザードレッシングで。ドレッシングで味わいもかわるのですが、どちらもお勧め。

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2006/06/03

フライパンそら豆ごはんのお弁当

そら豆ごはんのお弁当

そら豆はさやが空に向かって実るので「ソラマメ」といわれているそうです。なんて素敵な名前でしょう。また「さやの中の綿が蚕の繭のようであるから蚕豆（そらまめ）」とも呼ばれているそうです。どちらにせよ、とても気持ちの良い名前の旬のお野菜です。この時期の春野菜は鮮度が命。買ってきたらすぐ！が鉄則です。

一番好きな食べ方は、塩茹でしてそのままビールといただくこと。これからの季節はじめじめとするのでひんやりとしたビールとあわせるとたまりません。この時期くらいから我が家のビール消費量は一気に増えます。
次にすきなのはご飯。一緒に炊き込むとほろほろに崩れてしまうのですが、そら豆はまるで栗のようにホクホク。じゃことほんの少しの塩、しょうゆで炊き込んでやさしいご飯。


そら豆ごはんのお弁当

一緒に添えたのは、前日の晩御飯の鯵のなめろうを使ったおかず。少し片栗粉をまぜて素揚げしました。カリっとしてとても美味しいです。上には香味野菜をのせてみました。
他には茄子のお漬物をそえてみました。春の香りのお弁当に大変身です。

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2006/05/21

フライパンはくさいの簡単浅漬け

はくさいの簡単浅漬け

白菜って鍋物にするとあっという間になくなってしまいますが、今の時期は鍋は暑いし、それ以外だとなかなか全部使い切れない。そうしているうちに、ふとみると古くなってしまっていて、そんな野菜の様子になんだか悲しい気持ちになります。やっぱり新鮮なうちにお料理してあげたいものです。

先日ご紹介した、白菜でさっぱり回鍋肉。そこでつかった白菜の残りはすぐに浅漬けにしました。といっても超簡単。
ざくざくと切った白菜に、梅干と青しそをモミモミしたもの（上写真）。同じく白菜に、昆布茶とゆかりと塩をいれてモミモミしたもの（下写真）。
冷蔵用の袋（ジップロックなど）にいれて一晩。即席のおつけものができあがります。
かさは一気に三分の一くらいになります。さっと水気をしぼって食卓へ。お漬物って買うと結構値段がしますので、こうやって簡単なものはいつも常備するようにしています。

個人的には梅干バージョンが好きです。爽やか味わいが、サラダ感覚で美味しい。白菜ではなく大根やレタスやニンジンなどでも代用できそうです。

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2006/05/11

フライパン筍ごはん

筍ごはん

先日のエントリーに引き続き、山菜ネタです。
湘南ではシーズンは終わりがけなのですが、金沢はただいま筍のシーズンまっさかり。
たけのこには表年・裏年と呼ばれる周期があります。表年とは豊作、裏年は不作。それが一年交代でやってきます。今年は表年、嬉しいシーズン、このゴールデンウイーク中に3回のおすそ分けがありました。毎日筍！幸せですが・・・という感じです。

ちょうど金沢から湘南に戻る日に、たけのこをたくさんおすそ分け。せっかくなのでとたくさん持ち帰ってきました。いつもお世話になっているsugareeさんとlunitaさんにおすそ分け。sugareeさんは筍ご飯を、lunitaさんは山菜といっしょに豚肉巻きを作っていただいたようで、その美味しい様子はsugareeさんのブログ、lunitaさんのブログでご紹介しています。

私は筍ご飯に変身。筍以外はちょうど冷蔵庫にあった人参のみ。油揚げ、しょうがが入るとまた味わいは違うのでしょうね。みなさまのおうちの筍ご飯はどうですか？
器は、ちょうど帰省時に開催していた山中漆器祭で買ったものです。有元葉子さんの書籍（「シンプルがおいしい」「有元葉子の和食」「有元葉子 料理と器のおいしい出会い」）で紹介されているこの根来挽目うつわ、少しだけ割引されて売られていました。色あいが素敵ですよね。一目ぼれしてしまって買ってしまいました。（こちらの漆器については、購入させていただきましたお店のＨＰに詳しく書かれています）。今までゴールデンウイークは九谷茶碗祭りに行っていたのですが、山中漆器祭もこれからの定番になりそうです。

筍に話は戻ります。
金沢には別所という筍で有名なまちがあり、この時期限定で、おうちを開放して筍づくしのお料理をだしてくれる農家があります。子供ころから一度行きたいなぁと思っていたのですが、いざ季節になりおうちでこれほど筍づくしをいただくと、わざわざ食べに行くのは・・・という感じになってしまっていて未だに行けていません。一度行ってみたいなぁ。
この時期に金沢に旅行されるかたは、ぜひこの金沢の味を堪能していただければと思います。ただ来年はおそらく裏年だとおもいますので、収穫は少ないかもですけどね。

石川漆宝堂
石川県加賀市山中温泉上原町ワ529-1
tel:0761-78-0408

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2006/05/09

フライパンこしあぶらの天ぷら

こしあぶらの天ぷら

昨日のエントリーに対して、コメントいっぱいありがとうございます。ほんとうに嬉しいです。
さらに幸せな気持ちがあふれそうです！ほんとうにありがとうございました。
そしてメインイベント以外の（笑）のどかな金沢の日々をしばらく綴ります。

ＧＷは天気もよく、せっかくなので新緑を楽しもうと山の中をドライブしていると、山道にとまっている多くの車。実はこの時期は山菜とりのシーズン真っ盛りです。私も子供のころは、休日になると長靴、軍手で山菜をとりにでかけたことを思いだします。採るだけではなく、ご近所からのいただきものも多いので、かたは、こごめ、せんな、わらび、たらの芽、この時期の食卓は山菜がたくさん並びます。贅沢な食卓です。

そんな感じで山菜には慣れ親しんだ私ですが、今回初めてであった山菜が「こしあぶら」です。山菜の女王と呼ばれているようです。ちなみに王様が「たらの芽」。
写真のように天ぷらにしましたが、香りが強く苦味があって、お酒がすすむ味わい。これがもしかしたら女王たる理由（！）かな。

こごみ

こちらはこごみ。実家にいるときお出かけしていると玄関に山盛り置いてありました（笑）。この時期はほんとうに多いの山菜のおすそ分け。この時期は天ぷらが食卓に並ぶときが多いのです。少しだけ湘南へお持ち帰り、何を作ろうかしら。でもやっぱり天ぷらかなぁ。

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2006/04/29

フライパンキャベツの炒めサラダ　バルサミコ風味

キャベツの炒めサラダ

すっかり我が家の定番になった玉ねぎソースを紹介した、原弘美さんのレシピ本「野菜ひとつでできること」のレシピです。この本は、野菜をほんのちょっとの魔法で美味しいお料理に変身させるエッセンスが詰まっています。見た目はほんと派手さはないのですが、なぜかパワーを感じさせるレシピが多い気がします。

写真は、オリーブオイルでにんにくとキャベツを炒め、仕上げにバルサミコ酢をかけた炒めサラダ。すごくすごく美味しくて驚きでした。冷めても美味しいとあったので、沢山つくって翌日にもいただいたのですが、私は翌日の味が好きかも！

こういうシンプルなお料理ってできそうでなかなかできないですよね。春キャベツの甘みがこんな風に生きてくるって想像もしませんでした。

お料理をはじめて、最初は本を見ながら基本のお料理をつくり、それから自分なりにアレンジをはじめ、そうしているうちに新しいお料理が生まれると、心から嬉しく感じました。それが気がつくと自分のレシピになっている、お料理ってそういう繰り返しで楽しくなっていくのだろうと思っています。

まだまだ、私はいろいろな模索中ですが、いつかこういった素材を生かしたシンプルなお料理を自然に作れるようになりたいなぁ。

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2006/04/20

フライパンキャロットもりもりサラダ

キャロットもりもりサラダ

食べ比べをすると美味しい差がわかりやすい野菜の一つがにんじん。一度美味しいものに出会ってしまってから、できるだけにんじんはこだわって買うようにしています。甘みのつよいにんじんだと、まるでフルーツのようなのでポリポリとビールのおつまみなどでもいただくことがあります。

以前ご紹介させていただいた「キャロットラペ」。週に２、３回は作っています。少し寝坊したときの朝ごはんなどのサラダにぴったりなのです。にんじんに、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩で作ったドレッシングであえるだけ。にんじんの味を見ながらほんの少しだけ蜂蜜をいれるときがあります。
この日は、ツナ、カブ、赤ピーマンをいれたキャロットラペです。ツナ缶がはいっているので少しだけオリーブオイルを控えます。しゃきしゃきしていて、とても美味しいサラダですのでぜひお試しください。
オリーブオイルとビネガーは同量。お好みで塩を調節してください。

このままサンドイッチにしてパンにはさんでもＯＫ！たくさんつくっておいて、いろいろな使い方ができるそんな便利サラダです。

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2006/04/17

フライパン島らっきょうとひじきの炒り煮

島らっきょうとひじきの炒り煮

友人の結婚式で沖縄に行ったのはほぼ1年前。そのときに初めて食べたのは島らっきょう。少しこぶりで辛みがあり、しゃきしゃきしているあの味わいは本土ではいただけないだろうと思っていました。それがここ1年ほどで、青パパイヤや島らっきょうなどの沖縄野菜が比較的簡単に手に入るようになりました。

何を作ろうかレシピを探していたところ、kinakoさんの「島らっきょうとひじきの炒り煮」を見つけ、作ってみました。ツナ缶が入っているので味付けは特にすることもなく簡単。島らっきょうは最後にささっと入れるだけなのでしゃきしゃき。副菜として作ったのですが、あまりにも美味しかったのでご飯の上にのせてもりもり食べてしまいました。

（追伸）
昨日夕方、ちょこっとですがテレビに出演させていただきました。コメントやメールをいくつかいただき、ほんとうにありがとうございます。やはり映像になって自分がでるのは恥ずかしいですね、ほんとに。

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2006/04/12

フライパンフルーツトマトとモッツアレラチーズのサラダ

フルーツトマト

トマトの旬というと、イメージするのは夏まっさかりの８月ですが「フルーツトマト」はまさに今が旬。昼と夜の温度差が激しく乾燥しているため、実が引き締まり、甘くコクのあるトマトが出来ます。フルーツトマトは、そういう品種があるのではないということ、お恥ずかしながら最近知った私。糖度が高い理由は、極端に水分を控えて育てると、栄養分が果実に集中するというトマトの性質によるものとのことです。

我が家の野菜室には、フルーツトマトが常備されるほど最近フルーツトマトブームな私。高いなぁとおもいながら、つい買ってしまいます。

一番好きな食べ方は、シンプルにチーズと塩とエクストラバージンオリーブオイルをのせていただく方法。バジルをそえ、胡椒をひいたカプレーゼもいいですが、トマトの味が濃いので塩とオイルだけでも十分なくらい美味しくいただけるので私は好きです。

先日ご紹介した、アクアヴィーノでいただいた吉田牧場のチーズなどで食べると美味しいんだろうなぁ。。。（うっとり）

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2006/04/09

フライパンインカのめざめでタラモサラダ

タラモサラダ

一昨年くらいからでしょうか。「インカのめざめ」というじゃがいも、テレビ番組はじめ多くのメディアで紹介されいろいろ話題になってます。昨年くらいまでは、なかなか出会うことができなかったのですが今年くらいからようやくスーパーなどでも見かけるようになりました。ということで、ようやく私も手に入れることができました。

普通のじゃがいもなどとは違い、痛みやすいので冷蔵庫にいれて保存。ただ数日冷蔵庫にいれておくことで糖度があがるとのこと。これはじゃがいもとまた違った野菜と思ったほうがいいかもしれないですね。

蒸し器で蒸してさらに甘みを増し、たらこ、生クリーム、マヨネーズであえて簡単タラモサラダ。このお芋特有の濃い黄色とたらこマヨネーズのピンク色のコントラストがとっても可愛い。上にはイタリアンパセリを散らしてあります。たくさん作って翌日パンにはさんでサンドイッチにもしました。

ポテトサラダ

これは、普通のポテトサラダ。いつも作るポテトサラダとは全く違う味わい。甘みがすごく強いのでもしかしたらサワークリームをいれるほうが相性があうかもしれないです。

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2006/04/05

フライパン春野菜もりもりサラダ

春野菜もりもりサラダ

もう随分前からですが「これさえあれば、野菜不足は解消」とうたう野菜ジュースや栄養補助食品をみかけます。たまに私もコンビニで買うことがあります。先日偶然、野菜ジュースを飲みながら、これで野菜は食べなくてもいいという話を電車の中で話している人がいました。なんだか悲しい話です。

見て、触って、香りを楽しみ、食べて楽しい野菜。野菜は体のためだけに食べているとしている人がいるのであれば本当にもったいないことです。実はスイーツなどよりも美味しさの感動は大きいなぁと最近思っている私です。ベジフルの講義で先生がおっしゃっていましたが、野菜には人間が発見していないまだ未知の栄養素が野菜にはたくさん含まれていることを忘れないようにと。まさにその通りだと思っています。

お、うっかりぼやき話で始まってしまいましたが、話は変わって春野菜について。大根や里芋、ブロッコリーなどの冬野菜のずっしりとした味わいから、春に変わり少し軽くて甘い爽やかな春野菜の登場。「わーい待ってました！」そんな気持ちにさせてくれます。

キャベツ、アスパラ、かぶ、ニンジン。ざっくり切ってお皿に盛り付けます。生ハムとパルメジャーノをスライスしたものをのせただけの簡単サラダができあがり。生ハムの塩けとチーズがあるので荒引きこしょうをひくだけでドレッシングはなくとも十分美味しい。
たくさんお皿に盛り付けましたが、あっというまになくなってしまいました。

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2006/04/03

フライパン亀戸大根の甘酢漬け

亀戸大根

「京野菜」「加賀野菜」という言葉は定番となりましたが、「江戸野菜」という言葉は最近ちらほろと聞くようになりました。有名なところだと「練馬大根」かしら。
この亀戸大根は、本来の大根の旬が終わる今頃でまわる少し珍しいお野菜です。大根に比べて水分が少なくきめが細かくぴりっと辛口。大根おろしにすると少し辛いので、最初は「うーん美味しくないなあ」なんて思ったのですが、食べ始めるとくせになるそんな味わいが楽しめます。

歯ごたえがよいことからお漬物にむいているとのこと、刻んだめかぶと甘酢につけたお漬物をつくりました。一晩おいて食べてみたら、なんと高級品の京漬物「千枚漬け」に負けないくらいのできばえ（かなり贔屓目なかんじですけど）。しゃきしゃきしていて、とても美味しい。ゆずがなかったことをとても後悔してしまいました。こういうきめのこまかい大根はお漬物にするには抜群の素材なのかもしれません。

亀戸大根

30センチほどでスリムで先がとがってます。大根足というとたくましい足を想像しますが、亀戸大根足といわれるならちょっとほめ言葉になるかな（笑）

12:03 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (8) | トラックバック

2006/03/19

フライパンニョッキのホットサラダ

ニョッキのホットサラダ

イタリアンブーム。まだまだ続きます（すみません）ロングパスタではなく、今回はニョッキです。実はイタリア料理を食べにいき、コースなどでチョイスする場合にはニョッキを選ぶことが多いのです。「めずらしいねぇ」とよくいわれますが、みなさんどうですか？モチモチした感じが好きなんですよね。

今回のニョッキは、いつものニョッキとは少し違ってたくさんのパルメザンチーズをたっぷりいれました。そのため特にソースに凝らなくても、そのままで美味しい。今回はゆでたてのキャベツの上にのせて、摩り下ろしたチーズとあらびきこしょう。シンプルな味付けです。とても美味しいですよ。

ちなみに、ニョッキの成型。いつもは丸くまるめて指でつぶしたあとフォークで筋をつけます。本当は、くるんとなったニョッキがいいのですが中々うまくできません。（例えばこのサイトで紹介されているような形）２、３個はできるのですが、しばらくするとめんどくさくなってくるのですよね、つまり根気がないだけですが。。。

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2006/03/18

フライパン春の和えもの　３種盛り

春の和えもの

ぽかぽかと春めいてきました。
新キャベツ、新たまねぎ、春キャベツ、菜の花などなど手ごろな値段で春を感じる野菜も手に入るようになってきました。思わず、何も考えずに沢山買ってしまう悪い癖。ふと気がつくと野菜室はギュウギュウ詰め。ほんと無計画な私、情けないです。

これじゃいかん！と野菜室から野菜をだして、お料理開始。作りおきできるものをたくさん作っておくことで、仕事から帰宅してもすぐ、朝起きてもすぐ、時間と手間をかけずに美味しい野菜をとることができます。

春の和えもの

ダイコンと春キャベツの柚子レモンあえ。
さっと茹でたキャベツと扇切りにしたダイコンを、オリーブオイル、柚子こしょうであえたもの。上にスライスしたレモンを散らしてあります。

春の和えもの

れんこんとほうれん草の寿司酢炒め
これは、すごーく手抜き料理。茹でたほうれん草と、酢に少しつけたれんこんを、ごま油で炒めたあと市販の寿司酢をからめたもの。自分で甘酢を作ればいいのですが、意外に面倒なので私はこうやって甘酢いためを作ることが多いです。れんこんのしゃきしゃき具合がやみつきになります。炒めものですが、冷めても美味しいです。

春の和えもの

トマトと菜の花の赤玉ねぎドレッシングあえ。
これは、私のブログでもよく登場する玉ねぎドレッシングをつかったあえものです。トマトは湯むきしています。トマトのおしると玉ねぎソースがからまって、ぐんと冷やしていただくと美味しいあえものです。あえものというよりサラダに近いかな。今回は玉ねぎソースに少しだけ新しょうがを入れて爽やかさをプラスしています。

一気につくって、冷蔵庫へ。野菜室の中がすっきりしました。素材をみながらお料理を考える方が、じつはクリエイティビティが働きます。こういう組み合わせがいいかなぁとか。そうやって、自分のお料理ができてくるのでしょうね。料理って楽しいなぁ。

12:02 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (8) | トラックバック

2006/03/12

フライパン玉ねぎソース３　高座豚の菜の花クリーム煮

高座豚の菜の花クリーム煮

玉ねぎソース、いろいろな方に作っていただいているようで嬉しいです。このソースがあれば時間をかけずとも、深い味わいができる万能ソース。最近は赤ワインバージョンと白ワインバージョンと2種類は必ず常備するようになりました。

先日、赤ワインを使った玉ねぎソースでの煮込み料理