毎日のおかず（お肉料理） バックナンバー

• 焼き豚と煮卵の盛り合わせ (2008/ 05/ 01)
• ジャスミン豚 (2008/ 04/ 11)
• 白菜と豚のシンプル鍋　今年初 (2007/ 12/ 14)
• 仙台麩で肉じゃが (2007/ 09/ 19)
• 鶏のさっぱり煮 (2007/ 05/ 31)
• 塩豚と筍の炊き込みご飯 (2007/ 05/ 25)
• つくねの甘辛レンコン (2007/ 04/ 05)
• ハーブたっぷり塩ゆで豚 (2007/ 03/ 17)
• 塩漬けベーコンを使ったポトフ (2007/ 02/ 21)
• おうちクリスマス (2006/ 12/ 26)
• 塩豚と大根のスープ (2006/ 12/ 16)
• ロール白菜と車麩のおろし鍋 (2006/ 12/ 12)
• 男の料理教室第五回　クリスマス予習（？）編 (2006/ 11/ 26)
• みやじ豚 (2006/ 11/ 15)
• 自家製パンチェッタで野菜ごろごろスープ (2006/ 10/ 24)
• ビーフシチュー (2006/ 10/ 16)
• ぐつぐつハンバーグ (2006/ 09/ 01)
• さっぱり紅茶豚 (2006/ 08/ 07)
• ハモン・イベリコ・デ・ベジョータのサンドイッチ (2006/ 06/ 02)
• 男の料理教室　第二回目 (2006/ 05/ 29)
• お誕生日おめでとう！ (2006/ 05/ 22)
• 白菜でさっぱり回鍋肉 (2006/ 05/ 15)
• 男の料理教室 (2006/ 04/ 30)
• コンビーフキッシュ (2006/ 04/ 28)
• ホームパーティにぴったりの茹で豚 (2006/ 04/ 23)
• 第７ギョーザの店　金沢（お取り寄せ） (2006/ 03/ 28)
• ダッチオーブンでスペアリブ (2006/ 03/ 23)
• 高座豚のしょうが焼き (2006/ 03/ 20)
• 玉ねぎソース３　高座豚の菜の花クリーム煮 (2006/ 03/ 12)
• じっくりカレーライス (2006/ 02/ 22)
• 味噌ベーコン作り (2006/ 02/ 20)
• 玉ねぎソース　その２ (2006/ 02/ 08)
• 里芋の胡麻だれ和え (2006/ 01/ 30)
• 猪のリエット (2006/ 01/ 14)
• 猪鍋 (2006/ 01/ 13)
• 元旦の朝ごはん (2006/ 01/ 02)
• ローストチキン→チキンライス (2005/ 12/ 26)
• ベーコン作りに挑戦 (2005/ 12/ 05)
• 豚バラのおろし煮 (2005/ 11/ 12)
• 豚味噌作り (2005/ 11/ 04)
• 高座豚の角煮 (2005/ 10/ 19)
• ローストビーフサンドイッチ (2005/ 09/ 21)
• ダッチオーブンでローストビーフ (2005/ 09/ 20)
• 盛夏はカレーが食べたい (2005/ 08/ 22)
• 棒棒鶏で野菜たっぷり (2005/ 03/ 21)
• ほっこり肉だんごのおろし煮 (2005/ 03/ 02)
• 白菜と豚バラのトロトロ重ね鍋 (2005/ 01/ 23)
• 手羽先の玉ねぎ煮込み (2004/ 12/ 22)
• インドカレーに手作りナン (2004/ 12/ 06)
• 餃子がうまく焼けない私 (2004/ 12/ 04)
• 豚のショウガ焼き (2004/ 08/ 29)
• 豚の角煮丼 (2004/ 08/ 16)
• 手作り餃子 (2004/ 07/ 18)
• 二日目の肉じゃが (2004/ 05/ 24)

2008/05/01

焼き豚と煮卵の盛り合わせ

普段、レシピはもちろんクックパッドを使って探していますが、浮気性（笑）なもので、いろいろなネットでレシピをみてつくることもしばしば。ＮＨＫのみんなのきょうの料理は、ちょっと使いにくさは感じますが、映像料理辞典は、面白いですね。

本屋にいっても、向かうのは料理コーナーでついぼけーっと読みだして１時間くらいあっという間です。最近はいろいろなブロガーのかたの本もたくさん出版されているので、また楽しいですよね。

最近ちょっとブームなのは、高山なおみさん。シンプルだけどちょっとお洒落で、何より文章が素敵。
彼女のＨＰにある「日々ごはん」という日記。仕事のこと、食事のこと、たわいもないことを書いているのですがそれがなんだかちょっとたのしかったり、ほっとしたりといいかんじ。ただ今年２月で終わってしまったのが残念、また何か違った形で彼女の文章が読めるのがとても楽しみにしようと思います。

私も彼女のような肩の力がすっと抜けるような言葉が話せるといいなぁ（夢です）。

そして、最近購入した本「おかずとご飯の本」から「焼き豚と煮卵の盛り合わせ」を作りました。

八角の香りがふわーんとキッチンに広がります。作りながらお腹がすいてきました。作ったその日はそのまま薄切りにしていただきましたが、翌日は細切りにしてサラダにいれていただきました。

この日の食卓です。

・焼き豚と煮卵の盛り合わせ
・冷奴、ふきのとう味噌のせ
・カブの塩もみ、ごま油をたらっとかけて
・とろろ昆布のお吸い物
・三目ごはん（干ししいたけ、にんじん、油揚げ）

メインがきまってから、和風にしようか中華にしようか悩みました。
うーんと考え出したら手がすっかり止まってしまったので、いつものようなおかずで構成してしまいました。
とろろ昆布のお吸い物は、実家で何か汁ものが飲みたいときに作っている即席スープ。
味噌汁にとろろ昆布をいれて、醤油を少々。あつあつのお湯をかけるだけ・・・。とっても簡単です。

明日の夜（もしくは翌日）から、金沢に帰ります。少しお休みをとって、ちょっと長めのＧＷ。金沢の街並みを歩いたり、能登にドライブにいったりといい時間がすごせそうです。

では、いってきます。

おかずとご飯の本
	高山 なおみ アノニマ・スタジオ 2007-11 売り上げランキング : 5578 おすすめ平均 自然体のお料理。 普段使いのお勧めの１冊 毎日の献立に Amazonで詳しく見る by G-Tools

12:06 午前 [毎日のおかず（お肉料理）] | 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

2008/04/11

ジャスミン豚

先日、アートディレクターとして非常に有名な某氏にお会いする機会がありました。
オフィスで作品をみせていただくと、それぞれがとても新鮮でかっこいい。すごいなーと普通に感動してしまい、緊張しつつも思わず質問。

「デザインのアイデアはどうやって浮かぶのですか？」

あちゃちゃ、思わず口からでてしまいました。少し反省しているとにこって笑ってこういってくれました。

「小竹さんがお料理をするときに冷蔵庫をあけて材料を見ていると「あ、これ作ろう」って思い浮かびますよね。それと一緒です。僕はたくさんの作品を手がけてきていて、その成功や失敗の経験という引き出しがいっぱいあります。その引き出しがあるから、ふっとひらめきで仕事をしています。」

引き出しと才能。

妙に感動してしまって、オフィスをでてからすぐにメモをしました。引き出しだけでもだめ、才能だけでもだめ。二つの掛け算なのだろうな。

料理にせよ、仕事にせよ、私の引き出しはまだまだで、才能もあるのかは未知数。この言葉ずっと忘れないでおこう。

久しぶりにつくったお弁当です。

豚肩ロース肉をつかった「ジャスミン茹で豚」ジャスミンティをつかって茹でました。いつものゆで型で、沸騰したところ（火を消して）その後鍋に豚をいれて20分。それを3回です。お肉がやわらかくちょうどいい具合に茹で上がります。

花豆の煮物、干しぜんまいと小松菜と油揚げの炊いたんが入っています。

茹で豚の上には、ふきのとう味噌をのせました。春の香りいっぱいです。

こちらの茹で豚、前日ランチの残りものでした・・・。
（少し暗いところでとったので色がイマイチですが同じです）

この日は桜海老とごぼうの炊き込みご飯の上にのせて。
つけあわせはベビーリーフとプチトマト。たれはにんにく醤油だれをかけました。

ゆであがりの豚はやわらかくて美味しい。ただ個人的には1日おいた食感のほうが好きだったりします。

ちゃんとお弁当が作れた日は、なんだか朝会社に行く気分もすがすがしくそしてウキウキします。実はこの日は、せっかくなのでお弁当もって外苑の銀杏並木のところでベンチにすわって一人ご飯しようと決めていたのに、あいにく電話がじゃんじゃか鳴る始末。

結局、自席でお電話対応しながらお弁当を食べるといったなんだかいつもと変わらない光景になりました。でも、まぁいっか。

いま二段重ねの曲げわっぱが欲しくてたまらないのですが・・・。

12:12 午前 [お弁当, 毎日のおかず（お肉料理）] | 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

2007/12/14

白菜と豚のシンプル鍋　今年初

あらためて素材のパワーってすごい。

最近、お肉であれ野菜であれ素材を信じてお料理をつくることがマイブーム。わかりやすくいうと調味料はできるだけ入れないお料理。「さ・し・す・せ・そ」の研究。意外に簡単なようで難しい。

でもうまくいったときは、かなり嬉しい。
食卓にならぶと、うるさいくらいに自慢。「これ塩だけで味付けしたんだよ～」と「すごいねぇ」と言ってもらいたいというそれだけなんですが・・・。

もう無理やりいわせているかんじですね。まぁ怒らせるのもめんどくさいと思っているのか「さすがだねぇ」なんて言ってくれる彼、すみません。

おうちに届くいいじまさんのお野菜、とても美味しいこともそういう楽しみに加速をかけているのかもしれません。

今週とどいた白菜。この冬初です。

二人意見一致して、白菜鍋にメニュー決定。我が家の定番料理で今年あたまの蓼科旅行以来。

白菜の間に豚バラ、にんにくのスライスをいれて、少しお酒をふってから弱火でじっくり煮込みます。とっても簡単だけど、すごく美味しい我が家の定番料理です。

ゆずたっぷりのポン酢でビールと一緒にハフハフいただきます。体の芯まであったまります。ビールもすすみますね。。。この日のビールはお気に入りのエビスザホップ。

やはり12月なので霜がおりるこれからが甘みがでてくるのでしょうか、少し若い味がする白菜ですがとっても美味しかったです。

あっという間にたっぷりあった白菜が胃の中に。。。。

先週は、ほうれん草と豚肉での常夜鍋。

手抜き料理ばかりって言われないように、ちゃんと言い訳しなきゃ（笑）。

12:44 午前 [毎日のおかず（お肉料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2007/09/19

仙台麩で肉じゃが

この数週間、旅づいています。
８月の高知に始まり、仙台→金沢→名古屋、そして今週は神戸へ行く予定（といってもほとんどが仕事ですが）。
どれも短い滞在なのですが、違った文化がみれるのは本当に楽しいです。そしてこういう時間を過ごしていると興味が高まるのが歴史。もっともっといろいろ勉強しておけばよかったなぁとつくづく思いながら、今更ながら歴史の小説を読んでいたりします。お勧めの歴史小説、教えてくださいね。

先日出張でいった仙台のお土産で購入した、仙台麩で作った肉じゃがです。
麩を一度揚げたあと、にんにくで焼くというステーキを以前ご紹介したことがありますが、もうこの麩は既に揚げてあるので水にもどしてそのまま煮物にいれるだけ。
この日の肉じゃがは牛ひき肉を使ったのですが、少しお肉の量が少ないから味がぼけるかなぁと思ったのですが、麩のおかげでコクがでて美味しく仕上がりました。

うどんなどにも入れると美味しいようですので、いろいろとつかってみようと思います。
ちなみにちゃんと仕事はしましたよ（笑）
なんて言葉が嘘っぽくなるそんな気もしますが、仙台麩を入手した場所は・・・

仙台の朝市通りへ。
この出張のまえに、lunitaさんのブログで紹介されていた朝市。これは絶対早起きしていこうと決めていました。宿泊も同じモントレでしたから、とっても近い。
前の日、かなり遅くまで宴会が続き（笑）少々不安もあったのですが、目覚ましに携帯アラームにと万全装備で起床（一緒に出張にいった営業はダウン）、朝市へ向かいます。

海産物とお野菜のお店がひしめきあっており、店の前をとおれば「おねぇちゃん、寄っていって」と声がかかります。仙台麩、塩わかめ、こんぶを購入。

北海道、東北からくる新鮮なお魚をボケーっとに眺めていると、おじさんが「お刺身にしてあげるから、ここで食べてく？」なんて言ってくださって、お言葉に甘えて、ほっき貝をいただきその場でいただきました。とってもとっても美味しくて、朝から幸せな気分。
その後、ずんだがのったお団子をほおばってホテルへ戻りました。
lunitaさんのブログでは山菜が並んでいましたが、この時期は果物がちらほら並び始めていました。

仙台といえば、牛タンもいただきましたよ～。出張当日ランチに仙台駅にある牛タン通りにあるお店で豪華２２００円の定食。牛タンとはおもえない肉厚にびっくり。ほかお寿司やら居酒屋やらもうこの２日間食べてばっかりでした・・・。

仙台の商売繁盛の神様、仙台四郎にもお会いしてきました。
クックパッドの、そして実家のお米やの商売繁盛を祈ってです。勢いでひいたおみくじが大吉！しかも、書いてあることがすごかった
「目標をかえても、万事うまくいく」なんだかよくわかりませんが。。。

ともかくまぁこのまま仕事頑張ることにします。。。

仙台城で伊達政宗をおがみ、新幹線で東京へ戻りました。

彼に「本当に仕事かよー！」といわれましたが仕事もちゃんとしましたよーーー。

牛タン利休
宮城県仙台市青葉区中央1-1-1 仙台駅3F牛タン通り
tel:022-214-3255

仙台朝市
宮城県仙台市青葉区中央４丁目３－２８

平禄寿司仙台青葉クリスロード店
仙台市青葉区中央2-2-26
tel:022-267-7766

三瀧山不動院～仙台四郎
仙台市青葉区中央二丁目5-7
tel:022-221-3056

（おまけ）
先週末「Life 天国で君に逢えたら」を観てきました。
もう随分前ですが、テレビのドキュメント番組で映画のモデルである飯島夏樹さんのことは生前に知り、そして彼の書くブログを追っかけていました。あるとき、お亡くなりになったことを聞きなんだかどうしようもない気持ちになったことを覚えています。
それから私も結婚し、また違った思いで映画をみることができました。
主役の大沢たかおさん、ラストに近づくとなんだか飯島さんに見えましたよ、すごいなぁと思いました。

12:44 午前 [旅行, 毎日のおかず（お肉料理）] | 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

2007/05/31

鶏のさっぱり煮

素食生活、今も頑張ってます！ただ、細々なかんじでときどき小爆発。（すみません）

ただゆるやかながらやっているせいか、脱落もなく体は慣れてきたようです。ただ、迷惑をこうむっているのは、彼。彼までそれにひきづられているのはちょっとかわいそうかなぁとたまに思います。

もしかしたら、外でとんかつとか焼肉とか食べていたりして・・・。

ということで、久しぶりにお肉のおかずを作りました。黒酢としょうゆで煮込んだ「鶏のさっぱり煮」です。一時期テレビＣＭなどで放送されたことから一躍ヒットメニューとなったものです。あのときは、まだ「酢＝健康」というものが今ほどなかったですね。

当時は酢といえば酢の物にしか使っていなかった調味料、それがこんな煮込みに使うなんて！と衝撃をうけた記憶があります。

今では、我が家には「黒酢」「りんご酢」「米酢」「穀物酢」「バルサミコ酢」「ワインビネガー」となんだか普通に並んで、普通に使いこなすようになりました。ほんとここ数年ですよね。

これからの季節、酢をつかったお料理がぐぐっと増えそうです。

12:28 午前 [毎日のおかず（お肉料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2007/05/25

塩豚と筍の炊き込みご飯

素食生活を決めて１週間、いまのところ、順調に進んでいます。

朝はパンからごはんに変更、お昼は野菜がおいしいお店やマクロビ系のランチがいただけるお店を中心に。夜は比較的さっぱりと。
お菓子もできるだけ控えめ。つい口にしてしまっていたチョコレートをやめました。

そのせいか、最近ずーっと悩まされていた肩こりが少し楽になってきて、なんだか体がらくになってきたきがします。まだ１週間しかたっていないのに、これほど変化が起こるって、食って本当に大事なんだなぁと心から思っています。

あまりストイックすぎるのも続かないかなぁ～

たまにはお肉も食べたいなぁとやっぱり思って・・・といつもの塩づけしてある豚で炊き込みご飯を作りました。（あぁ誘惑に弱い私）

たけのこと小さく切った豚バラ肉、まつの実をストウブにいれて、しょうゆをいれて、ほんの少し塩をいれて、普通に炊き上げます。いいかおりがする炊き込みご飯が完成です。

豚バラは塩づけをして、２週間たったものです。かなり味わいがぎゅっと濃くなっています。いいスープがごはんと相性があって、とてもいい味つけになります。調味料はほんの少しでこんなにいい味わいができるなんてかなり驚きです。熟成された塩豚だからこそできる味わいかもしれません。

おこげと、まつの実が食感とコクをだしてくれました。

翌日のお弁当です。

最近新しく買った、漆塗りのお弁当箱。
中国産なのでわりと安く手に入りましたが、ものはそれほど悪くないなぁというのが感想。でも、わっぱのほうが使いやすいかな。

ゆで卵と塩もみしたおつけものをそえて。

最近、ストウブでご飯を炊くことが多いのですが、炊飯器とちがった美味しさがあっていいですね。
炊き込みごはんのときは、おこげができるのは嬉しい。思ったより失敗はないです。

ただ、玄米は別。どうもうまくいきません。水分量もそうだし、あのモチモチ感がどうもでてくれません。なぜだろう、かなり試行錯誤しています。

よく美味しい食堂でいただくあのモッチモチ玄米ご飯は、圧力鍋でないと難しいのかなぁ。もう少し頑張ってみますが、もしご存知の方がいれば教えてください。

12:23 午前 [お弁当, 毎日のおかず（お肉料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2007/04/05

つくねの甘辛レンコン

３月は、仕事！仕事！な１ヵ月でした。そして現在も・・・。週末はいろいろでかける用事も多くなんだかのんびりする間もなく慌しく過ぎました。
多くの方が私と同じように年度末は大忙しだったのではないでしょうか。

夫婦そろって毎晩深夜遅くの帰宅。
夕食はサッパリと夜はぱぱっと食べるものばかり作っているので、なんだか料理ストレス（もっと料理がしたい！）な感じです。

ただ、シンプルに野菜をゆでただけとかお肉もいつも定番塩豚をゆでたものといった、ヘルシーな食事のおかげか、特に体調も悪く以外に過酷な（笑）仕事に耐えられていたりするのかもしれません。でも特に痩せません。。。

そんな毎日ですがちょっと早く帰ることができたので、前から作りたかったレシピ
しそつくねの甘辛レンコン by ゆきほ
を作りました。

レシピでは紫蘇が入っていたのに、うっかり入れ忘れ！悔しいです。

蓮根のモチモチ感と鶏肉の食感、とってもあいますし、なんといっても見た目がとっても可愛いですよね、コロコロしていて盛り付けても可愛いです。もちろんお弁当にぴったりおかずです。

01:17 午前 [毎日のおかず（お肉料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2007/03/17

ハーブたっぷり塩ゆで豚

ゆで豚、すっかり我が家の定番となっています。ひとつ気に入ると極めたくなる性格で、このゆで豚、少しずつ試行錯誤しながら美味しさのアップデートをしています。

最近ブームの塩。塩の量はだいたいお肉の重さの８～１０％で調整しつつも、使う塩でまた味わいが違います。最近は珠洲の塩を使っているのですが、うまみがでてなかなかいい感じだなぁと感じています。

ハーブはローズマリーとタイム。塩もみして、ハーブをすりこみラップをして一晩、でてきた水気をとってピチット（水分吸収シート）で３日位（毎日シートをとりかえます）。
ＳＴＡＵＢで弱火で１０分、火をとめて３０分～５０分。これが最近の私のゆで豚レシピ。豚によって時間をかえています。この微妙な加減は何度か作りながら覚えるしかないかなぁという感じ。

豚、塩、ハーブ。どれもいい味わいをだしているので、特に調味料は必要なし。キャベツにのせてもりもりいただきます。

翌日は、お弁当に。そばに添えているのは、いつも作るキャロットラペ。ひよこまめもあえています。

そうそう、先日の鉄腕ダッシュ見られた方います？私、番組の名物コーナーダッシュ村が大好きなのですが、ちょうどこの日やっていたのは「曲げわっぱづくり」。
ヒノキを薄く削り、お湯で柔らかくして木材を曲げる。丁寧に慎重にと作っている様子をはじめてみました。

そして改めて私の曲げわっぱをみてみると、本当に美しい手仕事にびっくりしました。大切に使ってあげなきゃ。

私が購入したのは、銀座にある秋田ふるさと館に売られていた秋田杉で作られた大館曲わっぱです。
食べた後すぐ洗ったりとかちょっと手入れに手間がかかりますが、ごはんがべたつかない＆どんなおかずでも品がよく見えちゃう（笑）なので、お勧めです。

12:41 午前 [お弁当, 毎日のおかず（お肉料理）] | 固定リンク | コメント (8) | トラックバック

2007/02/21

塩漬けベーコンを使ったポトフ

年があけたら少しは落ち着くかと思った仕事ですが、結局ドタバタは変わらず、遅くまで会社に残り、体力低下が著しいここ最近。
これは危険だと、オフィスから歩いて２分のスポーツクラブに入会しました。しばらくはトレーナーをつけてしっかり体づくりをしようかと思っています。目標はインナーマッスルの強化。地味なストレッチをやっています。今３週間位たちましたが、ウフフ少しずつ効果でてきましたよ（でも自分でしかわからない）

運動を始めると食事もずいぶん気を使うようになってきました。特に夜は胃に負担をかけないものを作るように、だけど栄養も考えなければいけないし。私のように帰りが遅い方どんな夕飯を胃召し上がられているのだろう。

塩をふって吸水シートに巻くこと１週間（吸水シートは毎日とりかえ）、そうしてできた塩漬け豚バラを使ったポトフです。中には体を温める根菜をいれて。２週間ほど漬け込んだ豚バラだと豚のみでいいスープがでますが、１週間なのでちょこっとコンソメを。

野菜は大きめに切ったほうが煮崩れも少なく、そして食べたときの満腹、満足感は高い気がします。

にんにくをいれてもいいですが、朝にもいただくことを考えて私はにんにくなしです。煮込み時間は、１時間～２時間超弱火でじっくり。あとは火を消して鍋におまかせです。

昼間はすっかりあたたかくなりましたが、まだまだ寒い朝晩にはほんとあったまるスープです。

01:25 午前 [毎日のおかず（お肉料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2006/12/26

おうちクリスマス

ハッピーハッピー　メリークリスマス♪

素敵なクリスマスでしたか？週末はとっても天気もよくて、風も気持ちの良くドライブなどおでかけされた方多いのではないでしょうか。

土曜朝、この寒い中釣りにでかけすっかり風邪をひいてしまった我が家のあるじ。また私も、師走での仕事の疲労がピークにきていたこともあり、のんびりゆっくりとおうちでクリスマスを過ごしました。

部屋の大掃除をして、その合間に有馬記念でのディープインパクトのかっこよさになんだかじーんときたり。夕方から軽くお買い物にいった後、いそいそとディナーの準備をしました。

二人のディナーなので、料理はとってもシンプルです。今年3年目、恒例のローストチキン。ローストオニオンとサーモンのキッシュ。大根のかつお和えサラダ。ピクルス。そしてシャンパン。

ローストチキンは毎年彼担当。1年目、2年目、少しずつ味わいが進化しています。

今年はお料理教室にも行ってますしね、期待高。
チキンは前日から塩もみしておいてものを使い、中には松の実たっぷりのガーリックライス。じっくり１時間半くらいで焼き上げます。

皮はパリパリ、中はジューシー（ありがちなコピーですが）な美味しいチキンが完成です。

つけあわせのたっぷりのお野菜とともにいただきます。残ったお肉はスープをとって、また再利用で翌日の晩御飯。きれいにあますとこなくいただきます。

デザートには、tsutaさんからおすそわけしていただいた千葉の人気店「ミラベル」のブルーチーズケーキ。クリームチーズ、ブルーチーズ、カスタードクリームの三層でできたチーズケーキ。
ひとくち食べると、いろいろなチーズの味がとろけてきてとっても幸せな気分になります。甘さは控えめで、大人の味わいというかんじ。
ちょうど食後にいただくにはちょうどよかったです。tsutaさん、ほんとうにありがとうございます。

イブの夜は、Ｊ－ＷＡＶＥで放送された彼が大好きな沢木耕太郎さんの番組をききながらソファーでうたたねしていました。昨年も全く同じだったきがします。

来年も幸せなクリスマスを過ごすことができますように・・・。

12:02 午前 [イベント料理, 毎日のおかず（お肉料理）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2006/12/16

塩豚と大根のスープ

先日ご紹介した「みやじ豚」。1キロのうち、半分は先日ご紹介したエントリーにある「ポットロースト」にしたのですが、残りの半分は何にしようかとかなり考えたあげく、結局ハーブとニンニクをすり込み、その後塩漬けした豚バラ肉を使って、シンプルに大根でことこと煮込むスープを作りました。

塩をじっくりもみこみ、ピチットといったような吸水シートを使って数日置きます。
すると余計な水分がぬけて、いい具合にしまります。このとき脂の美味しさが際立ちます。なので特売の安いお肉を使うのと美味しいお肉を使うのではかなり差が違います。驚くほど違いがでるとは私も思いもよりませんでした。

先日、ちょうど会社にみやじさんがいらっしゃって、その場に同席させていただきお話しをお伺いしました。サイトではそのこだわりをみていたのですが、実際にお会いしてその表情をみながらお話しを伺うと「あぁ一生懸命作っているんだなぁ」と改めて。
また「こだわり」から生まれる厳しさなどもお伺いして、農業についてもっと自分でも向き合わなければいけないなぁと思いました。(話しは長くなるので、その話しはまたいつか）

・・・と話しは元に戻して、豚にしっかりうまみがあるので、スープに味付けは不要。大根は薄めに切ってあるのでスープはすぐにしみこみました。夜ご飯にいただいたのですが、翌日軽く雑炊にしたらなんだかまた美味しい！
仕込みは面倒ですが、それをクリアすれば後は簡単です。

最近、一気に煮込み料理が増えた我が家。ル・クルーゼと共にかなりの頻度で使っているストウブ（STAUB）。圧力がかかるので、弱火でそして短い時間で美味しく仕上がります。
写真のものは、ダークパープルのココット（20センチ）。日本未発売（インターネットでは購入できます）らしいのですが、ほんと色がなんともいえずかわいいです。まだあまり流通していませんが、きっとブレイクするのでは？なんて勝手に思っています。

※みやじ豚サイトはこちら

10:08 午後 [毎日のおかず（お肉料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2006/12/12

ロール白菜と車麩のおろし鍋

ここ２週間位で一気に冬らしい日になった気がします。すっかり銀杏は散り落ちて寒々しい冬らしい景色に街並みが変わっていきます。ほんとつい最近まで薄いコートだったのに。

おのずからお料理はあったか料理に。週末は少しいつもより時間があるのでちょこっと手間をかけた鍋を作りました。

いいじまさんから届いた白菜を茹で、金子さんで買った豚薄切り肉を巻いてかんぴょうで結びます。そして車麩は戻したあとさっと素揚げ。そして、すりおろした大根1本（結構たいへん！）、あとは中華だしをいれて弱火でコトコト。水分は大根の水気のみ。

白菜はもちろんロールにしなくても美味しいのですが、なんだかロールになっているとちょこっとおめかしした感じ。豚肉からでるだしと車麩からでる油で少しコクがでてきてやさしい味わいながら、ごはんがすすむ鍋になりました。

お皿にもりつけると、大根がふんわりとしていて可愛い、雪景色みたい（？）。この日のつけあわせはハヤトウリのお漬物と、大根の葉の明太子和え（写真にはいってませんね）。

野菜たっぷりの晩御飯です。食べ終わったあとは体ぽかぽか、やっぱり冬は鍋だねーとしみじみ思ってしまいました。ちなみに我が家は今年、土鍋の鍋ではなくホーローを使った鍋ブームです。

ちょっとおまけ。
クックパッドで大々的にお知らせしているので、ご存知の方もいらっしゃると思いますが

本日からクックパッドとJ-WAVE「BOOM TOWN」とのコラボレーションで『絶品！鍋自慢選手権！！』を開催しています。
なんと私、昨日月曜日スタジオにお邪魔してしまいました。初ラジオ生出演、かなり緊張しました。オンエアのあと、いろいろな人から「聞いたよー」のメッセージをいただき、恥ずかしいやら・・・。会社でも散々いじられました。

ちなみにこの日の受賞鍋
風邪撃退！のネギ鍋 by きらはぴをオンエア中にいただいたのですが、八角、花椒などもはいって思わずやみつきになりそうな味ですごく美味しかったです。

クリス智子さんは、小さくて細くてとっても可愛い♪そして美しい♪
思わず記念写真をお願いしてしまいました。このスペシャル鍋企画は今週いっぱい、面白企画がいっぱいです。もしお時間あれば聞いてくださいね。

12:03 午前 [毎日のおかず（お肉料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2006/11/26

男の料理教室第五回　クリスマス予習（？）編

我が家では、クリスマスにおうちで彼が担当となってチキンを焼くというのは毎年の恒例行事。１年目、２年目と毎年美味しくなっているような気がします。そんな季節がまもなくやってこようとしています。

毎月恒例、おなじみ男の料理教室。男性陣は、もうなんだかすっかりお料理チームワークもばっちりになってきました。めきめき成長してます。レストランでもひらいちゃったりして。

今回はクリスマス前の予習としてローストチキンがメイン教材レシピ。今まで自己流でやっていたローストチキンですが、いろいろと小技を学んだようで、これは今年のクリスマスはさらにレベルアップしたものがいただけそう。ウフフ♪（と少しプレッシャーをかけてみたり）
ちょっと聞いてみたら、ダッチオーブンでやろうかなぁとかいろいろ考えているみたいです。これは楽しみ。

この日のローストチキンはひっとさん作のかわいい飾りもついて、クリスマスモード全開。ナイフをいれる瞬間、みんな注目！
切り口からでてくるジューシーな肉汁と中につめられたごはんがいい具合にまざりあっていてとっても美味しかったです。色も艶々。うちのオーブンでできるかなぁこの色。

もちろんお料理はこれだけではなく、チリペッパーがまぶされスモークしたチキン、そえられた炊き込みドライカレー。どれもおもてなしに使えそう。他、鎌田さんのお手製味噌ハム、フルーツサラダ、ローズマリーポテトなどなど。

キャンドルも点されて、クリスマスまではまだまだ先で一足二足お先にという感じですが、わいわいがやがや楽しみました。おなじみビールサーバーも登場・・・飲みすぎました。
ここちよくなった時に、私のウクレレの先生であるGENさんの演奏。至れり尽くせりなパーティです。あまりの気持ちよさに思わずウトウトしている数名。もうお料理教室を超えてしまうくらい鎌田邸に長居してしまいました・・・いつもすみません。

12月はお料理教室はお休み。だけどパンをお取り寄せ＆チーズ＆ワインの本当の？クリスマスパーティも決定。12月はパーティだらけ、これは胃袋が一回り大きくなりそうです。

うとうと居眠りなtaitaiの様子がかわいい～lunitaさんエントリー、男の料理ショーと（♪）名づけて街中のクリスマスイルミネーションも一緒に盛り上げてくれているsugareeさんエントリー、そして男性陣頑張る準備編もレポートばっちりのはなびさんエントリー、ローストチキンのプロセスがすごーいりこママのエントリーもあわせてどうぞ♪

クリスマスあと1ヵ月、楽しみ楽しみ。

追伸
ちょっと写真の枠をスタイルシートで作ってみました。ちょっといろいろデザインを模索中です。久々にスタイルシートをさわってのでぐったり疲れました。やはり日々勉強は必要ですね。

01:17 午前 [お料理教室, イベント料理, 毎日のおかず（お肉料理）] | 固定リンク | コメント (10) | トラックバック

2006/11/15

みやじ豚

やさい暮らし伊藤さんのブログをみていると、湘南でバーベキューにいっている様子。その主催者は、養豚場を営む宮治さん。ん？？初めてきくぞ。。

彼のプロフィールをみると

養豚農家の子倅。一次産業を、川上（生産）から川下（生活者に直接届ける）までを一貫して農家がプロデュースする『新一次産業』の成功モデルを「みやじ豚」で実現するために日夜奮闘中。

えええ、食べたい！と熱い思いをメールにしたため、宮治さんが手がけるお肉をいただきたいとお願いしてみました。本来ならば、バーベキューなど実際にみやじ豚を食べた人だけに販売しているとのこと。ただ、なんと私のブログのことを前から知ってるとのことで、そしてぜひ食べてほしいと嬉しいお返事をいただきました。そして豚バラブロックを1キロを送っていただきました。

作ったのは、我が家ですっかり定番となった塩豚。先日紹介したパンチェッタほど熟成させないので簡単。最近の進化系（？）２日くらいローズマリーと塩をまぶしたのをラップでくるむ。その後４日ほどは吸水シートへ。この塩豚はゆでてもよし、焼いてもよし、スープにしても。スープだとそれだけでいいだしがでます。

そうしてできた塩豚。それをル・クルーゼをつかってポットローストに。平野先生の本を参考にしました。バターでさっと色づけし、塩ワインで蒸します。じゃがいも、ねぎ、たまねぎも一緒に。弱火で1時間くらい、ふたをあけるととってもいい香り。鍋のなかからとりわけていただきます。

なんでしょう、脂のしまりがいいのです。それは丁寧に育てあげられていること、サイトに書いてある腹違いの豚は基本的には同部屋にしない幻の「腹飼い」を実践しているということにもあるのかしら。

一口食べるとトロリととける。写真をみてわかるようにとても艶々な脂。あぁこれがこだわりの理由なのね、すぐにそう感じました。

いつもいただいている高座豚もとっても美味しいけれど、どちらかというとみやじ豚はまた違った美味しさ、ちょっと日本の豚ではないような、うまくいえないけど。プリンっとしているのです。
写真は翌日の鍋（ずいぶん食べたあとですが）の状態。お豆さんなどを入れてもよいかもですね。

今回使ったのはだいたい半分。残り半分は取り急ぎ急速冷凍したのですが、何を作ろうか悩むところです。カレーかしら、それとも炒めもの、あぁ決まらない。

現在お休みなのですが、バーベキューの体験も行ってみたいな、またすごい美味しさを感じて感動しそう！

宮治さん、ありがとうございます！おっしゃるとおりの極上豚でした。近々お会いしたいです。暑い思いをお聞かせください♪

※みやじ豚サイトはこちら

「ル・クルーゼ」だから、おいしい料理
	平野 由希子 地球丸 2003-04 売り上げランキング : 4692 おすすめ平均 ☆おすすめ☆ 肉じゃがはおいしい お鍋とセットで、是非。 Amazonで詳しく見る by G-Tools

01:47 午前 [毎日のおかず（お肉料理）] | 固定リンク | コメント (8) | トラックバック

2006/10/24

自家製パンチェッタで野菜ごろごろスープ

我が家のダイエット大作戦、なんと彼は２キロ痩せました～。あと３キロなんだかこの調子でいくといっちゃいそう。５キロ痩せたらスーツを買ってあげる約束をしたので（笑）４キロ位で脱落しちゃえばいいのに、なんてすごく性格の悪いことを考えてしまったりして。

やはり食べる量を減らすこと、それが一番のダイエットの近道だそうで、全体的に食事のボリュームはダウン。ランチタイムでも控えめにしているそうです。私が気を使っているのは、プラス炭水化物を減らし野菜を増やすこと。野菜スープは満腹感もあり、栄養も満点です。

そこで大活躍しているのが写真の自家製パンチェッタ。２週間熟成してあります。参考にしたのはこちらのサイト。詳しく作り方が書いてあります。毎日脱水シートを換えたりするなどかなり気長な作業ですができあがったときの感動はひとしお。我が家でパンチェッタができるなんてーー！思わず歓声をあげてしまいそうな勢いです。
お肉はいつものみーとはうす金子さんのお肉です。丁寧に作るのであれば、やっぱり美味しいお肉を選んだほうがよいと思います。

できあがったパンチェッタを使ってスープを作ってみると、なんと塩をほんの少し加えるだけでかなり美味しいスープができあがりました。コンソメキューブはいりません。ここまで味がでるとは思いませんでした。入っているのは、オクラ、ひよこ豆、にんじん、たまねぎ、ズッキーニ。

調子にのってまた新たなスープに挑戦、こちらは少し秋らしいお野菜を使っています。ごぼう、ねぎ、はくさい、そしてひよこ豆。仕上げに牛乳をくわえて黒胡椒をたっぷりかけていただきます。牛乳のかわりに豆乳でもよさそうですね。

まだたくさん残っているパンチェッタ、カルボナーラをはじめまだまだ使えそう。しばらく我が家の常備としてパンチェッタ活躍しそうです。

（参考）
クックパッドでもたくさんの自家製パンチェッタレシピがあるようです、もしチャレンジしよう！という方はぜひこちらで研究を。

クックパッドパンチェッタカテゴリはこちら

12:13 午後 [毎日のおかず（お肉料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2006/10/16

ビーフシチュー

今まで煮こみ料理というと、シャトルシェフ（保温鍋）のお世話になっていたのですが結婚のお祝いでいただいてからすっかりル･クルーゼというかホーロー鍋ファン。少し涼しくなってきたこともあり、煮込み料理が増えているしご飯もこれで炊いちゃおうかなと暇をみてはネットでレシピを探していたりします。

最近５キロダイエット宣言をした彼。その原因は私のせいだという言われることも多く（涙）、汚名挽回として今回はできるだけお料理に気を使ったものを作るようにしています。基本野菜中心のレシピ、スープを中心にして炭水化物を減らす「なんちゃってローカーブダイエット」。どんなスープなのかは、また後日ご紹介します。ただずっとこれだと作るほう、食べるほう両方飽きちゃうので、週末は少しごちそうとしてビーフシチューを。ただお肉は普段の半分でお野菜をたっぷり入れてあります。

ル・クルーゼだと熱をたくさん保有しているので、ふんわりした熱が全体にゆきわたり、料理をおいしく仕上げるとのこと。火力も弱いので煮崩れも少なくすみます。

水分は、お野菜からと赤ワインのみ。とっても濃厚なシチューができあがりました。ちょっと簡単なサラダとシンプルなパンをあわせました。この日のパンはプルクワのリュスティック。本当はロールパンをあわせたいとこですが、ぐっと我慢。でもシチューは野菜中心といってもきっとカロリー高いでしょうね。ちゃんとダイエットならもう少しヘルシー料理勉強しなきゃ。。。うーん大変。

12:50 午前 [毎日のおかず（お肉料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2006/09/01

ぐつぐつハンバーグ

ようやく今日から仕事開始！といってもここ３日前からは、電話やらメールやらでほとんど会社と同じような仕事をしていたので、全く休みぼけもありませんが・・・。一応、私の席はまだあるようですから、それだけでも喜ばなければです（笑）

お料理を作る、食べることってこんなに楽しいのだなぁとつくづく思った数日でした。布団からでて、ちまちまお料理を始めると気がつくと、あれも作ろうこれも作ろうと心がうきうきしてきました。一生懸命つくってもらったお料理もほんとうに�