毎日のおかず（米料理） バックナンバー

2008/04/25

フライパンお揚げさんの精進ちらし寿司

お揚げさんの精進ちらし寿司

先週号で特集されていた、ananの「手相で知るあなたの現在＆未来」。
そこで監修をされている日笠雅水さん。

随分前になりますが、そんなことも知らず予約をいれていた私。なんてラッキーなんでしょう♪これは何かいい印だわと、心ウキウキで先生がいらっしゃるテソーミルームにお邪魔しました。

私の手には「スター」と呼ばれる3～4本の短い線が交差して星型があり先生がおっしゃるには、「思いを持てばそれは叶う」すごい印だとか。

今日はこんな素敵な手に出会えて嬉しいわーなんていっていただき、なんだかいい気分。ほか、びっくりするようなくらい自分の性格を言い当てられたり、すごく元気づけられたり、気持ちを引き締めたり、本当にあっという間の40分。
終わった後は、マッサージにいったあとのように体と心がすかっとして、とてもとてもすがすがしい気持ち。

予約をとるのにも大変、そして何ヶ月も待った甲斐がありました。単にいろいろ言い当てるのではなく、元気づけてくれる素敵なお部屋だったのですね。

先生についてはカフェグローブでのインタビューでも、そして手相の話しはほぼ日で詳しく書かれています。ご興味ある方はぜひ。

と、前置きが長くなりましたが先日作ったお寿司です。ちょうど夜遅くなる用事があったので、朝作っておきました。お寿司だとそれができるからいいですよね。

飯尾醸造の娘さんが出版されている本、「京都のお酢屋のお酢レシピ」から「お揚げさんの精進ちらし寿司」を。
先日、調味料マイスターの勉強をしているときちょうどお隣になったpureoliveさんから講座で教えてもらった「飯尾醸造」。
pureoliveさんは飯尾醸造を見学にいかれ、その魅力にとりつかれたそうです。私も最近は米酢は飯尾さんを愛用しています。とてもまろやかで上品な味わいです。

甘辛く煮たお揚げで寿司飯をつつむのはいなり寿司。こちらは、細かく切ったお揚げを甘辛く煮て、ご飯に混ぜ込みます。難しいようでとっても簡単、そして美味しいのでおもてなしでも、普段使いでもどちらでも使えるお料理です。

こちら本をご購入いただかなくても、飯尾醸造のＨＰにも掲載されていました。こちら以外にもたくさんありますね、いろいろ私も作ってみようっと。

お寿司って外で食べるものと思いますが、このレシピだとおうちで簡単にできます。

京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック)
京都のお酢屋のお酢レシピ (アスキームック)飯尾 さとみ 飯尾 淳子

おすすめ平均
starsお酢のおいしさに目覚めました
starsかなり使えます
starsお酢好きにオススメ
starsお酢とオトモダチになるための「お酢読本」
starsお酢使いのコツがわかる

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12:21 午前 [毎日のおかず（米料理）] | 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

2008/04/04

フライパンつくね芋とふきのとう

今日の晩御飯

毎週とどく大地宅配のとくたろうさんに「つくね芋」が入っていました。

とくたろうさんブログに

つくね芋は｢ヤマノイモ｣の一種で、丸々とした形の芋です。 四国・近畿・九州などの西日本で、田畑の輪作の中に組み入れられ 古くから栽培されてきました。 たんぱく質が豊富で栄養価が高く粘りが強いのが特徴です。

そう紹介されていました。
見た目はとってもブサイクで、土まみれ。うーんと一瞬とまどってしまいましたが服をうでまくりしてよし！と気合をいれて、すりおろしました。

確かに粘りがつよいです。

レシピ つくね芋の磯辺揚げ by kuisinbou

こちらのレシピを参考に。
青海苔、桜海老、そして七味をいれて。海苔にまくとき失敗しそうになりましたが、2個くらい失敗してからはちゃんとできました。

そして油で揚げます。

素朴な味わいですが、とっても美味しいお料理の完成です。つくね芋、かなり美味しいぞ。もっと市場にでればうれそうだけど。

今日の晩御飯

この日のメインは、じゃことふきのとうの炊き込みご飯。
ルクルーゼを使って炊きました。じゃこと昆布をいれて炊き上げますが、最後の蒸らしのときにささっとふたを開けて、軽く酢水で茹でたふきのとうをいれて蒸らします。

味噌をつけながらいただきます。

蓋を開けた瞬間、いい香りが部屋中に広がります。
春ですねぇ。

今日の晩御飯


・じゃことふきのとうの炊き込みご飯
・つくね芋の磯辺揚げ
・にんじんと春菊と油揚げの白和え
・（前の日に作った）野菜スープ
・鯵の干物

今日のご飯はこんな感じです。
かなり和食な感じですね、テーブルは土鍋のほうが似合いそうだなぁ、写真的には（笑）

春のお野菜がたくさん出回る季節なので、思わずたくさん注文してしまうお野菜たち。
無駄にしないようにいっぱいいっぱい作りおきしておかなきゃ。でも青物が多いのであまり日持ちはしないのが難点。何か美味しいレシピあれば教えてください。

とはいいながら、この時期はイベントやら出張やらが多くて外食も多いのですよね。
結局料理をすることがちょっと少ない日々が続きそうです。

こういうときこそ風邪などひいちゃうので、体調管理には気をつけなきゃ。

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2008/03/30

フライパンお花ネイルと今日の晩御飯

お花ネイル

今日はヤミーネイルに。

前回ご紹介したいちごネイルも気がつくと1ヵ月たちました。

かなりお気に入りだったのですが、さすがに爪も伸びてしまいお料理にも少し支障がでてきました。

今回はフレンチネイルにしようかなぁと思っていたのですが、話をしているうちにどういう流れかレトロ調のお花に。ピンクはパステル調と悩んだのですが、桜っぽく見えちゃうなぁとおもったので、少し濃い目のピンクで。

普段はアートは１本ですが、今回は１０本にしました。派手すぎるかな？

ネイルのあと、気持ちもウキウキしてきたのでさぁ花見に行こうかなぁと思っていたところ、外にでると雨・・・。

ということで、まっすぐおうちに帰宅。

久しぶりにケーキを焼いたり、掃除をしたり、ほんとうはダラダラしようと思っていたのにふと気がつくとちょこまかちょこまか動いて週末がすぎて・・・本当に貧乏性だと思います。

そしてのんびり晩御飯の用意をはじめました。

晩御飯

今日の晩御飯です。

由比に行ったときに買った釜揚げ桜海老をいれたご飯です。ささがきゴボウも一緒に炊き込みました。塩とお酒をいれただけで美味しいだしがでてます。

・桜海老とごぼうの炊き込みご飯
・菜の花の海苔あえ
・じゃがいもとひよこまめのフレンチドレッシング和え
・大根とにらと油揚げの粕汁
・たちうおのみりん干し

いつもはルクルーゼで炊いているのですが、今日はストウブで。
こころもちかストウブのほうが香ばしいご飯が炊ける感じがします。

しかし、食卓写真は本当に難しいですね。早くレンズ買おうっと。

09:00 午後 [普通の日記, 毎日のおかず（米料理）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2008/03/20

フライパン鯛めし

鯛めしごはん

最近年齢のせいか、あまりに体が疲れているのか未だにわからないのですが、夜仕事から帰るとぐったり疲れてしまいお茶づけとか、うどんとか、かなり軽い食事ですませてしまうことがほとんどになってきました。

それではやばいなぁと、週末にたくさん茹でたり蒸したりした野菜を冷蔵庫に保存してあるのでそれをちびちびつまんでいたりするのです。こんな感じで平日は過ぎていきます。

しかし、私のように遅くまで仕事をしている方はどんなお食事をしているのでしょう、すごく知りたい。

その反動で、週末はできるだけ、時間をかけて。
黙々とキッチンでお料理をしている時間、なぜか音楽もない無の空間が一番好き。そしてきっと眉間にシワがよっている気がします（笑）

でも、そんな時間が私のストレス発散になっています。

少し前に作った鯛めしです。
極力シンプルな味付けにして、鯛の美味しさを楽しみました。
やはり鯛なので、炊飯器ではなくお鍋で炊いたのは大正解。ほどよいおこげが、いい感じ。ルクルーゼでのごはんも最近慣れてきました。時間のないときには鍋ごはんは大活躍。
うちのスタッフが先日分けとく山にいったとき、桜の鯛めしを食べたそう。そういう演出もいいですよね。ちょっとわたしのはそっけないかも。

鯛めしごはん

はまぐりのお吸い物、可愛い麩をいれました。

ほうれん草などたっぷりのお野菜が入った白和え、人参とほうれん草の黒ごま炒め、大根の柚子サラダ。
そして前日の残りものの水菜と桜海老のサラダ。

週末の夕飯はこんなかんじでおかずは少し多めです。少し日持ちのしそうなおかずは沢山つくって平日の夜ごはんや朝ごはんに。

最近、いいじまさんのお野菜がお休み入ったので少しお休みしていた大地宅配を復活しました。
少しお値段は高めになるのですが、やっぱり届くお野菜は元気がいいなぁと思います。お肉やお野菜もおいしいと思います。他の宅配は利用したことがないのですが、やはり安心感がうれしいところです。

めずらしいお野菜にはレシピなどもついていて、その紙を見ていても楽しいです。
あと注文するときのカタログ。これは眺めているだけでもあっというまに時が流れていきます。あれ作りたいなぁとかそんないろいろなことを考える妄想時間です。

しかし今は旬のお野菜を選ぶようにすると、青物野菜が多いですね。お届け野菜セットに多いのもあったり、思わず美味しいので買ってしまいますが、あまりレパートリーがないことに最近気がつきました。困った。

何か新しい味を探してみようかな。

01:47 午前 [毎日のおかず（米料理）] | 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

2008/01/20

フライパンおもち初挑戦

おもち初挑戦


急に寒くなりました。
雪国育ちなので、寒さにつよいと思われがちですがどれだけ寒い環境で鍛えられたとしてもなかなか・・・。
最近、手放せなくなっているのが電子レンジであたためる湯たんぽ。職場で使っているのですが膝の上にのせたり、職場では、その上に足をのせたり、応用がいろいろききかなり使えます。この冬はずいぶんお世話になりそうです。

そんな寒さのせいか、あったまるお料理を作ることが多くなりました。
冷え性カップルの我が家ですので、週末になると鍋が中心、そしてなぜか和食が多くなりました。

そして週末の朝ごはん。
ホームベーカリーで作るおもちが意外に美味しいときいたので、はじめて作ってみました。1時間もち米の水切り、1時間ほど蓋を閉め、40分ほど蓋空けてコネコネ。なんだかあれよあれよでおもちが出来上がりました。

ちょっと乾燥気味だったので、少々固めの仕上がりですがもっちもちしてていいかんじ。
すぐに丸めて、たっぷりの大根おろしと醤油でいただきました。あぁつきたての御餅はいいですね、なんだかゆったりした気持ちになります。

そしてほどよくお腹がいっぱいになったところで、きな粉もちへ。

パクパクたべて気がつくとかなりの量のお餅が消費されていました。うーん危険。

あずき


少し残ったので、冷凍庫で保存。

小腹が減ったときに食べるのにちょうどよい小さなサイズに丸めました。

このお餅どうやって食べようかなぁ、と思っていたら彼が「おぜんざいがいいなぁ」と。そうかそうかと、その日の夜にゆで小豆を作りました。

市販のゆで小豆って少し甘いので、我が家のものは甘さ控えめで。
そして半分はお砂糖なしで、おかゆ用に。

ル･クルーゼで作ったのですがとっても簡単にできあがってびっくり。私好みのやわらかくトローリしたものができました。

圧力鍋（私はもっていないのですが）でも簡単にできるようですね。

簡単にスーパーで買えるものを手作りで作ったときって、なんだか幸せでかつちょっとだけ料理気分になった気持ちになるのは私だけ？

だからお料理は楽しいですね。

10:53 午前 [毎日のおかず（米料理）] | 固定リンク | コメント (3) | トラックバック

2007/05/10

フライパンたけのこご飯　ししゃものせ弁当

たけのこご飯　ししゃものせ弁当

いつも金沢から帰ってくるときは荷物が倍になっています。
行きは、彼の釣り道具が大半、帰りはほとんど私の荷物（だいたいが食べ物関係）で埋め尽くされます。

そんな荷物が多い我が家は車でいつも帰省するのですが、ＥＴＣ割引ってすごくお得ですね。行きはのんびり温泉につかったりしながらのドライブだったのでうまく時間があって３割引になりました。長距離のときはずいぶんメリットがあるなぁと思います。

と、話しは本題に。

金沢では山の幸、海の幸を満喫！すっかり素食モードになっていて、お弁当もなんだかちょっと田舎くさーいお弁当です。でも、なんだか私的には結構気に入っています。
きゅうりは軽く前日塩もみしたもの、あとはししゃもとたけのこご飯です。

お昼には、コンビニで具がたっぷり入っているお味噌汁と一緒にいただきました。最近のインスタントお味噌汁、塩分も昔にくらべて控えめで美味しくなりましたね。フリーズドライのお野菜も本物さながらです。

たけのこご飯

筍は帰る日の直前にいただいた筍を母親がゆでてくれたものです。それをタッパにいれてもって帰ってきました。水を替えれば1週間は持ちます（たぶん、その前に食べてしまいそうですが）
旬、ここ藤沢はもう少し前だったのですが、金沢はちょうどＧＷがちょうど時期でした。おかげでいろいろなところで筍を味わいました。ラッキーです。

たけのこご飯、今回はル・クルーゼを使って炊きました。なんどもこのブログに登場しているたけのこご飯、最近炊飯器ではなく、お鍋で炊くご飯がお気に入りです。まだいろいろ改良中ですけど。

ちなみにみなさん、たけのこご飯に何を入れますか？

私の実家はたけのこオンリー。彼の実家は鶏肉が入ります。私はにんじんと薄あげ。またまだいろいろ人に聞いたらバリエーションありそうですね。

たくさんある筍、何に使おうかなぁ。

01:01 午前 [お弁当, 毎日のおかず（米料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2007/03/29

フライパンふき味噌の焼きおにぎり

ふき味噌

ぽかぽか暖かくなってきました。

昨日は薄手のセーター1枚で外回り。春の風がここちよいですね。
いつもパン食の私ですが、前日炊いたご飯をつかって焼きおにぎりを作りました。
焼きおにぎりというと、最近月２くらいでお邪魔しているクルックキッチンの焼きおにぎり。炭火で焼かれているので、香りがとてもよくて香ばしい。最近いただいたおにぎりでは１番です。

さすがに朝から炭火を・・・なんて余裕はもちろんないので手軽にできる焼きおにぎり作り。
最近便利だなぁと思って使っている、フライパンシート。フライパンも洗うこともなくそして料理がフライパンにくっつかないので便利でかなり重宝しています。切り身の魚もこれでよく焼きます。

まずは表面をフライパンでおにぎりを焼きます。そして香ばしさを加えるべく軽くごま油を途中で塗ります。あぁいい香り～。

そしてこんがり色がついたところで、ふき味噌をたっぷり塗ってオーブントースターへ。ふき味噌がぐつぐつこんがり焼き上げたところでできあがり！

はふはふ言いながらいただきます。朝から贅沢～。

最近お気に入りのものはわいわい市で売っているふき味噌。

はちみつが入っているためとってもコクがあっておいしい。少しゆるめの味噌なので、野菜やごはんにのせて焼き上げるにはちょうどよい感じです。もう少ししたら地物の山菜で作ってみたいなぁ（もう遅いかな）

こういう味噌があると、ごはんを思わず食べすぎちゃいます。
これから薄着の季節、あまり変なところに贅肉をつけたくないので気をつけなきゃ！

よし明日からダイエット！

08:23 午前 [毎日のおかず（米料理）] | 固定リンク | コメント (8) | トラックバック

2007/03/20

フライパン豆じゃこごはん

まめごはん

暑さ寒さも彼岸まで

そういいますが、どうもまだ寒いですね。
今年は暖冬といわれているわりに、今頃になって夜がとても寒くないですか？
昼間は春のようにあったかいからなぁと調子にのって薄着で朝出勤すると、帰り遅い夜には「しまった！」という感じでブルブル震えながら帰宅ということになってしまいます。。。毛糸の帽子を駅についたらかぶっています。カイロもはなせません。

そんな春と冬との季節の移り変わりと感じるのは、お野菜をみていても思いました。
週末、寒川のわいわい市に行ったのですがこちらも少しずつ衣替え始まってますね。菜花や春キャベツもちらほら、だけど冬のお野菜もちらほら。もう少ししたら冬のお野菜がいっきに春モードになっちゃうのだろうなぁと感じました。たのしみたのしみ。そして本格的な春！

最近毎週のように買出しに行っているのですが、ファーマーズマーケットに行っちゃうとスーパーのお野菜がほんと見劣りしてしまいますよね。地元の野菜は大きくてピンピン生き生き！キャベツなんかめちゃくちゃ大きくて、ほうれん草も大きくて茎まで甘いです。
陳列棚の都合上、形も同じではければいけないなどあるのだろうと思いますが、もう少しスーパーも地元の元気野菜を店頭に積極的においてほしいものです。

こちらは豆ごはん。昆布を少し、じゃこをいっぱいいれて炊き上げました。おいしいおだしがでる素材が入れば、簡単に美味しいものができちゃいますね。

これからは山菜などが並ぶのでしょうか、そうすると和え物や天ぷらというだけで素敵なご馳走のできあがり。

食卓が緑でいっぱいになると、ようやく春本番ですね。あぁ待ち遠しい。

12:05 午前 [毎日のおかず（米料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2007/02/14

フライパン野菜たっぷりカレー

野菜たっぷりカレー

以前うかがったときは、鎌田奥様の手料理に舌鼓をうったのですが今回は奥様は愛犬パタちゃんとお留守番。ということで今回はみんなでお料理です。

当初は寒いから鍋にしようかと話をしていたのですが、以外にそんなに寒くないのでどうしようかと思いながら寄った近くにある青空市場。
野菜がとても安くてどれもおいしそうだったので、野菜をいっぱいたべれるお料理で野菜カレーに決定。

たまねぎ６個、にんじんは２本をみじんぎり。にんにくと一緒にじっくり炒めたあと合びき肉をいれてじっくり煮込みます。途中でれんこんも入れました。

そしてカレールーをいれて完成。カレールーは市販のものを使っています。
盛り付けのときに、素揚げしたれんこんとお茄子も添えました。この日夜ご飯に、エコーバレー帰りの鎌田さんのお知り合いのカップルもくるとのことでしたのでたっぷり７名分。

これほどたっぷりのカレーを作るのは初めてだったのでとても楽しかったです。

野菜たっぷりカレー


そして、付け合せにはジャーマンポテト。こちらも近くの市場に売っていたおいしそうなベーコンを使いました。味付けは塩こしょうのみです。

コールスローはレッドキャベツを使いました。普通のキャベツでもいいですがこうやって違うお野菜を使うのも楽しいですよね。丸まる１個でたっぷり作りました。

宇都宮出身のにょちゃんからは、現地で人気のお店「まさし」の冷凍餃子。こちらは鎌田さんが焼いてくれました。しかしこの餃子の焼き方上手いですよね～。私こんなに上手く焼けません。どうやって焼いているかじっくり見ておくべきだった・・・。

ワインは我が家がもっていったアルザスのワイン、そして鎌田さんがご用意してくださったギリシャのワイン。お腹いっぱい、そしてすっかり酔っ払ってしまいました。

野菜たっぷりカレー


こちらの別荘、なんと暖炉が！
わがやの新しいおうちには、どうしても暖炉を置きたい！！とずっと言っている彼。すごく楽しそうに眺めていました。そしてさらに暖炉欲が高まってしまったようで。

私も今まであまり暖炉をおうちにおくイメージがなかったのですが、なかなかいいかもしれないなぁと少し思ってみたり。（まんまとやられました）

またまた私、居眠り・・・（毎回こんな感じで酔っ払って寝てしまいます）。ダーツ大会が行われていたようですが、それも全く知らず・・・。でも、こういうのめっぽう弱いのでまぁ居眠りしてしまったのは、よいことだったのかも。

そして夜、しんしんと雪が降り始めました。

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2006/12/05

フライパンみやもと山　玄米餅　～やさい暮らし～

みやもと山

（お知らせ）
2006年12月5日（火）10:00～12月7日（木）15:00の約53時間、ココログメンテナンスを実施するため、コメントの受付、トラックバックの受付ができなくなります。すみません、コメントのお返事少し遅れます・・・ごめんなさい！

先日、農家から選ぶしあわせ野菜のセレクトショップ「やさい暮らし」の代表である伊藤さんからお誘いをうけて試食会にお邪魔しました。ご一緒したのは私と同じ野菜ソムリエの方や雑穀ソムリエなどお会いしたいなぁと思っていた方たち。

野菜の食べ比べというのは以前したことがあるのですが、農家さんの単位での食べ比べは初めて。同じお野菜を作っているのにこんなに違うのか！と本当にびっくりしました。詳しいレポートはまたサイトで公開されるようです。楽しみです。

そこで出合ったものの一つが、このお餅。みやもと山さんという農家さんが作られているものです。実はお餅があまり好きではなかったのですが、このお餅とっても美味しくて一気にファンになってしまいました。そして早速注文してしまいました。

化学肥料を一切使わず発酵鶏糞・くず大豆・糠のみで育て、手取り助走をした無農薬のもち米で作ったお餅です。

パッケージにかかれたそのお餅、フライパンでやいたところ外はカリカリと香ばしくて何もつけなくてもとってもおいしい。玄米餅はなんだかきなこの味がするねーと彼と食べだすととまらないそんな美味しさ。黒玄米餅はプチプチしていて初めての味わい。
まずはそのまま食べたあとは醤油をちょっとつけて食べるとまた美味しい～。たくさん買ったので、次は揚げ餅、そしてきなこ餅といろいろと食べてみようと思います。

この日一緒に買ったのは手作り味噌。そして伊藤さんのお気遣いからか、みやもと山さんから平飼い鶏の有精卵もプレゼントしてもらいました。こちらについてはまた後日アップしますね。

金沢に住む両親にも食べて欲しいなぁと早速金沢へむけて注文もしちゃいました。実家はお米屋、それなりにうるさい父と母がどういうかなぁとちょっと楽しみです。

みやもと山の商品が買えるやさい暮らしはこちら
みやもと山さんのブログはこちら

みやもと山

（追伸）
仕事を通じて誘いをうけ、デジタル一眼レフのお教室に今日から３日通います。
期間限定ですが２月末までデジタル一眼レフ生活がスタートです。まずはわけもわからず今回の写真は一眼レフを使ってみたのですが、案の定難しすぎる～うまくとれない！！！（ぼけまくりですよね）
ということで、かなりまじめに真剣に学びます！結果は楽しみに。。。

12:38 午前 [毎日のおかず（米料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2006/11/28

フライパン帆立と蓮のしめじの炊き込みご飯

帆立と蓮のしめじの炊き込みご飯

朝の長い通勤時間、だいたい携帯電話でいろいろなブログを見て、本をよんで、座れたら少し居眠りしてとそんな感じです。たまにDSでゲームも入ります。

もう少し詳しくお話しすると、私がつかっているココログは携帯対応ではないので自分のブログの書き込みはできないのですが、まずは他の方のブログでちまちま書き込みをしたあと、それからつながりつながりでいろいろなブログのネットサーフィンというかんじ。気がつくとつながっているお気に入りブログがどんどん増えています。

最近お気に入りなのが「薬膳のチカラ」というブログです。薬膳といっても所謂生薬ではなく、季節の食材を使った「旬」という意味での薬膳。とても共感することが多いブログです。最近我が家ではこのブログのお料理が食卓に登場することが増えました。ピックアップブロガーでも紹介されていますが、なんだか雰囲気のある素敵な男性なかんじです。ウフフ。

レシピが細かく書いてあるのではなく、どんな食材を使ってどういう風に作ったというシンプルなものですが、そのほうが自分なりの味わいに仕上げることができる。その点が私はとても気に入っています。

そのサイトにでていたレシピをちょっとアレンジしたごはんです。蓮のしゃきしゃき感と帆立のいいだしがとても美味しいご飯です。少しだけもち米をいれたのでもっちりとしています。しめじは以前は「大粒丹波しめじ」、最近は名前がかわった「はたけしめじ」。歯ごたえがよく、お米と炊き込んでも縮みません。

今とれるお野菜で今しかできないお料理。そういうシンプルなものはできるだけ意識して食べたいものです。

12:21 午前 [毎日のおかず（米料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2006/11/08

フライパンむかごと桜海老のごはん

Mukago1

先日届いた松木さんのお野菜を使って（届いたお野菜の日記はこちら）
スーパーでお野菜をみているときってレシピが浮かばないのですが、農家から直接届いたお野菜や寒川のわいわい市など、すごーく生き生きした野菜を目の前にすると急にいろいろなお料理が目に浮かんできます。まずひとつは規格におさまっていること。大根でもみんな同じ長さ、そして太さ。それをみただけでなんだか悲しい気持ちになってしまうのです。生きものなんだからもっといろんな大きさがあっていいのではないかしら。

このごはんに使ったむかご、笑っちゃうくらいみんな大きさが違いました。丸のもの、だえんのもの、小さいもの、大きいもの。やっぱりこれじゃなきゃ。
私と同じ時期、松木さんから届いたむかごでむかごを葉人参とカブでの炊き込みご飯、おいしそうです。むかごは割りと地味な感じなので色あいよい食材とあわせ炊くといいですね。私は、だし代わりに桜海老を一緒に。白醤油を使っているのでいろも綺麗になりました。むかご、写真では固そうですが食べると柔らかいです。

松木さんの新しくなったＨＰをみると、「茹で零余子のブルーチーズ和え」というなんともそそられるメニューを発見！さすが松木さん、こんな想像はできませんでした。とっても美味しそうです。

カブのナムル

他、カブのナムル、松木さんの本にのっていたレシピです。先日のlunita家パーティにも持っていきました。カブって柔らかくてほんと使い勝手のよい野菜です。お漬物でもすぐしんなりするし、煮物でもすぐにトロトロ。この時期、お買い物に行くたびに買っている気がします。

松木さんのお野菜、ふとサイトをみるとなんと売り切れ続出。もう少ししたら松木さんのお野菜も葉物から根菜などに変わるのかな、そのときにまた注文しなきゃ。

（参考）
クックパッドのむかごカテゴリーはこちら

12:11 午前 [毎日のおかず（米料理）, 毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2006/09/26

フライパン栗の渋皮煮　そして　栗ごはん

Kurishibukawa

毎年作っている栗の渋皮煮。今エントリーをみると３年目に突入です（１年前、２年前）。毎年、あぁ来年はもうやりたくないなぁと言いつつすっかりそんなことを忘れて作っているのですね（笑）
今年は、葉山マーケットで購入した栗を使って渋皮煮。これを作り始めると半日以上は棒に振ってしまいますので覚悟を決めなければです。茹でて洗って茹でて洗っての繰り返しを何度か。ゆっくりと作れそうなお料理で、実はとても忙しないお料理だったりします。
しかし出来上がった瞬間、嬉しさがこみあげてきます。栗１つぶがこんなに愛おしいなんて（大袈裟）。そう思っていただくと感動しきり。市販の渋皮煮が高い理由がよーくわかります。

Kurigohan

たくさん買ったので、半分は栗ごはんにしました。ちょうど金沢の実家から新米も届いたばかりで、新ものづくし。ほこほこしていて、とっても美味しかったです。たっぷり入れたので、栗の中にごはんがあるようにみえますね、この写真。
最近ではスーパーに栗ごはんパックというものがありますが、やっぱり栗ごはんは、あのむいている面倒なしごとも味わいの一つかなぁなんて思います。

今年はもう一度くらい食べれるといいな。

（参考）クックパッドより
■三日かかります！ 栗の渋皮煮 by potepote
■ラム酒バージョン 栗の渋皮煮 by 木瓜
■ブランデーバーション 栗の渋皮煮 by cocoon

01:57 午前 [手作りスイーツ（他）, 毎日のおかず（米料理）] | 固定リンク | コメント (8) | トラックバック

2006/09/14

フライパンれんこんごはん

れんこんごはん

新はすを買いました。色はしろくやわらかく旬の１０月１１月のずっしりとしたレンコンとはまた違った味わいがあります。私の地元金沢の小坂れんこんはとても美味しく、
お正月帰省時の楽しみの食材です。

せっかくいい新はすなので、何かいいレシピがないかなぁと思ってみていたところ、見つけたのはあの細木数子さんのレシピ「れんこんの炊き込みご飯」。テレビ番組で紹介していたとのこと。れんこんが混ぜ込んだ炊き込みご飯の上に、青しそ、じゃこ、梅肉をのせているごはん。とっても美味しそう。
※細木先生のレシピはネットで検索するといろいろ紹介しています。ちなみに私が見たのはこちらです。

ちょっとアイデアをおかりして、簡単なれんこんごはんを作りました。

ざっくざっくと食べやすい大きさに切り、軽く水につけます（あまりつけすぎると栄養が逃げちゃいます）。ごま油で軽く炒めたあと、薄くのばしためんつゆで炒め煮。それを炊きたてごはんに入れて、たっぷりの鰹節も入れて混ぜるだけ。上に、たたき梅と小口ねぎをのせます。とっても簡単、梅のすっぱさとれんこんの相性ばっちり！

かぶと昆布の簡単お漬物とあわせれば、ばっちり。私ごはん大好きなので、たっぷりごはんがあればおかずいらない人です。

秋ですね～。

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2006/06/20

フライパンサッカー(？)おにぎり

サッカーおにぎり

ワールドカップまっさかり！
日本戦の時は、隣の家や外から、試合中に「おおお！」とか「やったー」とか聞こえてくる声がとても面白いですねー。
昨日のクロアチア戦ですが、10時までに食事を終え、お風呂にもはいってリラックスモード。前半に勢いあまってビールを飲んで試合をみていたところ、後半ハーフタイム中に一人酔っ払ってしまい、途中居眠り・・・起きたときには終わってました（涙）。そのあとまた一眠りしてしまって、ブラジル戦も途中まで居眠り。ソファーの上での居眠りは危険ですね。（そういう問題ではない？？）

キャラ弁ではないのですが、おにぎりに海苔をつけてサッカーボールおにぎりを作ってみました。六角形の海苔を切る作業が結構たのしくて、気がつくとたくさんおにぎりを作っていました。サムライブルーでちょっと日本をイメージしてみましたがいかがでしょう。ただ、ワールドカップの公式ボールはこのような形のボールではないのですよね。作ってから気がついてしまいました。

今週木曜からフランスへ旅行へいくのですが、やはり途中ワールドカップも楽しんでこようと思います（日本戦ではないですが）。テレビをみてるとドイツは暑そうですね。日焼けには気をつけなきゃ。

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2006/05/11

フライパン筍ごはん

筍ごはん

先日のエントリーに引き続き、山菜ネタです。
湘南ではシーズンは終わりがけなのですが、金沢はただいま筍のシーズンまっさかり。
たけのこには表年・裏年と呼ばれる周期があります。表年とは豊作、裏年は不作。それが一年交代でやってきます。今年は表年、嬉しいシーズン、このゴールデンウイーク中に3回のおすそ分けがありました。毎日筍！幸せですが・・・という感じです。

ちょうど金沢から湘南に戻る日に、たけのこをたくさんおすそ分け。せっかくなのでとたくさん持ち帰ってきました。いつもお世話になっているsugareeさんとlunitaさんにおすそ分け。sugareeさんは筍ご飯を、lunitaさんは山菜といっしょに豚肉巻きを作っていただいたようで、その美味しい様子はsugareeさんのブログ、lunitaさんのブログでご紹介しています。

私は筍ご飯に変身。筍以外はちょうど冷蔵庫にあった人参のみ。油揚げ、しょうがが入るとまた味わいは違うのでしょうね。みなさまのおうちの筍ご飯はどうですか？
器は、ちょうど帰省時に開催していた山中漆器祭で買ったものです。有元葉子さんの書籍（「シンプルがおいしい」「有元葉子の和食」「有元葉子 料理と器のおいしい出会い」）で紹介されているこの根来挽目うつわ、少しだけ割引されて売られていました。色あいが素敵ですよね。一目ぼれしてしまって買ってしまいました。（こちらの漆器については、購入させていただきましたお店のＨＰに詳しく書かれています）。今までゴールデンウイークは九谷茶碗祭りに行っていたのですが、山中漆器祭もこれからの定番になりそうです。

筍に話は戻ります。
金沢には別所という筍で有名なまちがあり、この時期限定で、おうちを開放して筍づくしのお料理をだしてくれる農家があります。子供ころから一度行きたいなぁと思っていたのですが、いざ季節になりおうちでこれほど筍づくしをいただくと、わざわざ食べに行くのは・・・という感じになってしまっていて未だに行けていません。一度行ってみたいなぁ。
この時期に金沢に旅行されるかたは、ぜひこの金沢の味を堪能していただければと思います。ただ来年はおそらく裏年だとおもいますので、収穫は少ないかもですけどね。

石川漆宝堂
石川県加賀市山中温泉上原町ワ529-1
tel:0761-78-0408

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2006/04/02

フライパンごはんの朝ごはん

納豆ごはん
朝ごはんはパンとコーヒーの私ですが、たまにはご飯の朝ごはんもいいかなぁと、久しぶりに朝ごはんをパンからご飯へチェンジしてみました。 ただご飯の朝ごはんといっても、正直朝の慌しい時間の中でゆっくりお味噌汁を作ったりなどという余裕もない我が家。結局ご飯と、ちょっとしたお漬物、温かいお茶といったとてもシンプルな朝ごはんとなってます。

写真は玄米ご飯に納豆。じゃこと梅干をいれた納豆です。ねぎや大根おろしといった薬味もあったほうがよさそうですが、ねばねばを純粋に楽しむには、納豆オンリーがいいのかもしれません。玄米は少し柔らかめに炊き上げてあります。

玄米ご飯

はくばくの三穀ご飯をいれたご飯に上にふきのとう味噌をのせたもの。ふきのとうは、近くの八百屋さんでみつけたものから作りました。独特のほろ苦さと甘味噌の相性は抜群でとても香りがよく、ご飯がすすみます。実はこういう味噌があると、ついお代わりしてしまうので朝からこういうご飯を食べると危険です。

めかぶごはん

古代米をいれて炊いたご飯にめかぶと大根おろしとじゃこ。醤油をかけていただきます。めかぶが入ることで少しぬるぬるした食感が加わるので、さっぱりぱぱぱっといただけます。これは写真ではイマイチおいしそうに見せませんが、これが一番お気に入りです。

結局３日で私のご飯ブームは終わり、また再びパンの朝ごはんへ。ご飯を炊くと、あまったご飯をラップして冷凍庫にいれる、炊飯ジャーをすぐ洗う、そんなちょっとしたことが朝のすごいドタバタした時間に面倒なのですよね。。。。。そんな理由でパンに戻ってしまった私。ただパンとご飯がどちらが好きか？といわれると断然ご飯。うーん、我ながら自分のことがわかりません。

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2006/03/03

フライパン豆ごはん

豆ごはん

昨年ほぼ同じ時期に、同じご飯を作っていますね。いつも春をまちきれなくなる時期が、この時期のですね。面白いです。

今回作った豆ご飯のレシピは、京都の名料亭「菊乃井」の村田さんのレシピ。ほんと７、８年ほど前の「ＮＨＫきょうの料理」に掲載されたものです。当時インターネットも使いこなせなかった私は、実際みておいしかったレシピが掲載されている雑誌記事をスクラップしながらコレクションしていました。今でも時々そのスクラップをみながら、献立を考えることがあります。

このご飯は、じゃこから出る美味しい風味と豆のさわやかさが楽しめるものです。村田さんのレシピは季節感をうまく表現できるシンプルかつ簡単なものが多く、私は大好きな先生の一人。とびきり美味しい素材をつかうときは、このようなシンプルな味付けの先生レシピを参考にしてお料理をします。

豆ごはん

そしてこの日の他のおかず。
鯵の開き、あおさのお味噌汁、フルーツトマトのマリネ。普通な晩御飯です。

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2006/02/25

フライパンぼんごのおにぎり　大塚

ぼんご

都内に仕事にでているときのランチは、オフィスのそばのカフェもしくはコンビニエンスストアでおにぎりを買うことが多くて、すっかりお弁当を作ることがなくなってしまいました。ほんと一度作る習慣をやめちゃうと駄目ですね。

日本一おにぎりが美味しい店とか、時々雑誌などでも見かけていて気になっていたお店があります。念願かなってようやく行くことができました。昔テレビで「愛の貧乏脱出大作戦」という番組がありましたが、そこで「カリスマおにぎり師」としても出演されたとか。
場所は、山手線の大塚駅。駅から徒歩５分ほどのところにあるお店です。常時４６種類のおにぎりがあり、お寿司やさんのように１０くらいあるカウンター席の前にはガラスのショーケースがありそこに具がずらっとならんでいます。

注目するのは握り方。手に塩をつけてふんわり握って、海苔のキュキュっとしまる力を利用形をととのえご飯をささえます。よくおにぎりは握りすぎるなといわれるのですが、これほどゆるく握るとは思いませんでした。
手前から「から鶏マヨネーズ（細かくきった鶏をから揚げにしてマヨネーズであえたもの）」「鮭」「めんたいこ」。大きさはコンビニなどで見かけるおにぎりの1.5倍くらい。１～２個でおなかいっぱいになります。

うーん、すごく美味しい！おにぎりってこんなに美味しいのねって心から思いました。ぎゅうぎゅう握ってるおにぎりももちろん大好きなのですが、これは新しい発見があるおにぎり。柔らかいのですが崩れません。職人のなせる業なのでしょうね。

おにぎり

自分でも作ってみようと、翌日の朝にチャレンジ。しじみの佃煮とめんたいこ。やはり形がうまくいきません。。へんてこな形になってしまいました。お恥ずかしい写真ですみません。
でも、握り方を変えたので味はふんわりといつもの自分のおにぎりとは違っていました。随分ふんわりにぎったはずだったのに、もっともっとやさしく握ってもいいかもしれないかなぁという感想。しばらく家修行してみます。

ぼんご

「ぼんご」ではお店で使っている塩が売られています。さらっとしていてとても美味しいお塩です。

ぼんご
住所:豊島区北大塚2-26-3
tel: 03-3910-5617

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2006/02/22

フライパンじっくりカレーライス

カレー

辛いものは苦手なので、外ではカレーを１００％楽しめない私。だけどカレーは大好き。そのため月に１回、多いときは２回くらい食卓に登場します。（私の日記のカレーカテゴリーはこちら）

タイカレー、豆カレー、いろいろ作るのですが一番多いのはチキンカレー。もう６年近く作り続けているかもしれません。材料や基本の作り方は同じなのですが、６年も作り続けているので少しずつ進化してきました。とはいっても、そんなすごいこだわっているのではなく市販のルーを使うのですけどね（笑）

そのルーとは「コスモ直火焼カレールー」。最近ではスーパーなどでも簡単に手に入るよ