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2005/07/31

フレッシュコーンが入ったフォカッチャ

最近の勝手なパスタブームにあわせて、オリーブオイルの消費量が大変増えています。揚げもの、ドレッシング、何から何までオリーブオイルだったりします。 そして、パンももちろんオリーブオイルを使って。いつものフォカッチャにとうもろこしをたっぷりいれてこねました。とうもろこしがとっても甘いのであまりお砂糖は入れていないのになぜかとっても甘い。こういうときはもう少し塩味を効かせればいいのかしら。 オーブンに入れる直前、二次発酵後のフォカッチャ。これでもかというくらいにオリーブオイルを塗っています。あらびき胡椒もたっぷりかけます。チーズやバジルなどもとてもあいますね。 たーっぷりとうもろこしが入っているのが分かりますか。食べているとき、プチプチとした食感はとてもよいです。缶詰のものとはまた一味違ったパン、いまだけの季節限定です。

01:10 午前 [手作りパン（小さなパン）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2005/07/30

高座豚の直売　みーとしょっぷＫＡＮＥＫＯ

「高座」とは神奈川県央東部の旧称。肉質がきめ細かく、やわらかく、脂身にうまみがあると定評があり、鹿児島の黒豚と並べられることが多いそうです。 そのお肉を安く買える直売所があると聞き、早速行ってきました。場所は、以前紹介しました「金子養鶏場」さんの近くにあります。

早速お店にいってお肉を購入。お店の中のショーケースにはいっているお肉はフレッシュな生肉。色艶が違いました。この日はお店のお勧めである「とん漬け」を購入。早速晩御飯にいただきました。他には焼き豚を購入。
お味は、とても柔らかで脂も上品です。最近「トロトロ」ブームなのか脂ののりすぎたお肉が多い中、このお肉は純粋に美味しいと思えるお肉でした。

お店の外には、自家製の野菜も並んでいます。そしてコロッケやメンチはその場で揚げてくれます。熱々メンチをお店の外でいただきました。お肉の味をシンプルにたのしめるメンチです。

販売日は土日月です。養豚場直売でお肉を買えるなんて湘南はまだまだ奥が深いです。

みーとはうすKANEKO
神奈川県藤沢市打戻３３９２
tel:0466-48-3536

04:56 午前 [湘南素敵なお店] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2005/07/29

かぼちゃとくるみのフワフワケーキ

お届け野菜の中にあった、「プッチーニ」というかぼちゃ。飾り用としか思っていなかったこのかぼちゃ。蒸してスプーンでこそげとりながらそのままパクり。そのままでも充分なくらいのスイートなかぼちゃです。

そんなかぼちゃを使って、ケーキを焼きました。ただ混ぜて焼くだけの簡単なものですが、ちょっとつまむにはちょうどいいのです。焼きあがって、一口大にきって冷蔵庫へ。ちょっとひんやりした状態もなかなかいけます。
レシピはこちらに用意しました。

今回は、普通のかぼちゃとミックスしたかぼちゃペースト。普通のかぼちゃは、皮もそのまま入っていますので、じっとみると緑色のぽつぽつ。子供の頃、食卓にかぼちゃがでてくると皮だけ食べちゃったりしていたくらい、実は皮好きな私（笑）



このプッチーニ。こんなに小さいのですよ。私の手のひらにすっぽりおさまる大きさです。中をくりぬいたこのかぼちゃはスープいれてもグラタン入れても可愛いですね。

01:08 午前 [手作りスイーツ（ケーキ）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2005/07/28

野菜ごろごろリゾット＆カレー

先日紹介した「アンチエイジングセミナー」でいただいたお野菜たちを使って「ヘルシーリゾット」を作ってみました。作る前に同じ参加した方からコメントをいただいていたので、それを参考に作りました。（レシピはこちらです）

ここで使っているお野菜の一つ「黒大根」、はじめて食べました。皮ごといただくのですが、中は大根と同じ真っ白、しゃきしゃきした食感です。火を通すと少し甘みがでました。紫いんげんは、火を通すと緑になるということで最後にさっといれるだけにしました。味は、いんげんと変わらなかったです。
先日丹波に取材にいって以来大ファンの「大粒丹波しめじ」もいれてお野菜ごろごろのリゾット。食べ終わったあと、野菜をたべた！という気持ちになります。なんだかお洒落なカフェランチに見えませんか（自分で言ってみたりして）

リゾットもそうですが、お野菜が中心の料理は、なんでも大きく切るのが大好き。かみ締めるとその野菜の味がじわー・・・そんな楽しみがあるのです。

そしてこれは、先日つくったグリーンカレー。鶏肉も入っていますが、基本野菜だらけ。しかも仕上げにパクチーをたっぷり。夏になると食欲がなくなる私ですが、このようなスパイシーな料理はなぜかもりもり食べれるのですよね。

01:12 午前 [毎日のおかず（カリー）, 毎日のおかず（米料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2005/07/27

しめ鯖の手まり寿司

昨年から大磯で鯖を釣るようになり、あれこれ鯖料理を作りましたが、登場回数が多いものといえば断トツ「しめ鯖」。その理由は、スーパーで買った魚とはまったく違う味わいを感じることができるから。あとは酢でしめてあるので、翌日も食べれるということなのでしょうか。

普通は寿司飯をつくって、豪快にしめ鯖をのせる「丼」が多いのですが、ちょっと可愛く手まり寿司にしてみました。鯖とごはんをラップにのせて絞るだけという簡単方法です。上に千切りしたしょうがをのせれば、なんだかちょっとお洒落な感じかしら。
漬け込む酢は「黒酢」と「米酢」と半分半分というのが特徴です。レシピも用意しましたので、よかったら参考にしてください（こちらです）

もう1種類の手まり寿司「イカ」は間にわさびをいれてあります。他どんなお魚でも手まりにするとなんだか一気に華やぎますね。いつもの料理がちょっと華やぐコツ、もっと勉強したいです。

01:11 午前 [毎日のおかず（米料理）, 毎日のおかず（魚料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2005/07/26

フルーツポンチで涼しげ夏気分

パン教室のお隣にある「フルーツ専門店VItamin Z」いつも通りがかるだけだったのですが、友人さおりんのブログの中で紹介されていた「フルーツのシロップかけ」があまりにも美味しそうで、早速私も購入してみました。 新鮮なフルーツがたくさん入っていて、暑いこの季節にはこのようなスイーツはぴったりなのかもしれません。 これいただき！と早速おうちでも作ってみました。

ルビーグレープフルーツ、オレンジ、すいか、キウイフルーツ、りんごとおうちにあった果物に、ソーダ、そしてはちみつをいれるという簡単なものです。上にミントを飾るとちょっと涼しげですね。たくさん作ったのですが、あっという間になくなりそう。

そして、これがお店でいただけるフルーツ。食べ歩きしていると、どこで買ったのですか？なんて聞かれました。これからパン教室に行くたびに買ってしまいそうです。

フルーツ専門店Vitamin Z
横浜市都筑区茅ヶ崎中央25-14
tel:045-945-7338

01:54 午前 [手作りスイーツ（他）] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2005/07/25

お取り寄せパンの会～クロワッサン＆デニッシュ編～

５月に開催した、お取り寄せパンの会第二回目です。（１回目はこちら）参加していただいたたくさんのみなさま本当にありがとうございました。 今回は、店は５店舗、パンの種類も半分にし、それぞれがパンをじっくり味わっていただこうと思いながら準備しました。

●今回お取り寄せしたパン●
パンの写真一部だけあります（こちら）
　■ツオップ・・・お取り寄せ
　　パンプキンレーズン、モーンデニッシュ、クロワッサン
　　ホーホケ棒、大納言、ザマンド
　■パンドコナ・・・藤が丘
　　リーフパイ、クロワッサン、モーンデニッシュ
　■ラベルコリーヌ・・・あざみの
　　ミニタルト、クロワッサン
　■パンドナノッシュ・・・茅ヶ崎
　　クロワッサン、オレンジタルト、ザマンド
　■ブノアトン・・・伊勢原
　　クロワッサン（アンティーク、石臼）キャラメルバナナ
　　フルーツのタルト数種

まずクロワッサンは３種類の食べ比べ。写真で言うと上から「ブノアトン」「パンドコナ」「ラベルコリーヌ」。一番人気は「ブノアトン」でしたが、オイリーなものが好きな人は「ラベルコリーヌ」を選んでいました。

そのあとは、たくさんあるパンをみなさんで楽しみ、そしてどのパンが美味しかったかコメントをいただきました。どのパンも美味しかったのですが、人気は「ナノッシュ」の大納言パン。さすが予約でしか買えない一日７０本のパン。なんだかフワフワでおいしいーと。実は私食べる機会を逸してしまっていたので、これは近いうちに買いに行かねばと思いました。（写真では上に写っていますね）

そしてソレイユから焼きたてのリュスティックが登場。枝豆やチーズなどシンプルで美味しいパンにみんな大絶賛してました。先生に伺うと作り方は簡単だとのこと。私も教えていただきたいです。

次回は「ベーグル、フランスパン」チーズやワインなどをいただきながら楽しむ会にしようと思います。どのお店にしようかなー。

01:23 午前 [パン屋・ケーキ屋] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2005/07/24

シナモンブレッド　〜みかさんレシピより〜

昔、友人のカメラマンに「お料理を美味しくとる秘訣はなんですか？」と聞いたことがあります。その時に 「美味しいものが大好きであること」 そう言われました。

私とおなじ名前、たかこさんの本は写真がきれいで眺めているだけで楽しくなります。おそらく自分で作った愛情あふれるお菓子を愛情込めて撮影しているからなのでしょうね。
そんな彼女が、みかさんと共同でだしているお菓子とパンの本。眺めているだけでも楽しい気持ちになります。そしてその中で紹介されていた「シナモンブレッド」にチャレンジしました。

本で紹介されているより少し小さな型で焼いたので、ねじりが少し足りなかったようですね。なんだかおとぼけな形になりました。レシピにはなかったのですが、上にアイシングをかけてあります。

これは切った時の様子。切った場所によって少しずつ顔が違って楽しいですね。牛乳でこねているのでフワフワな感じです。このようなスイートなパンはお土産などにはぴったりかな。

たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ 稲田 多佳子 門間 みか 宝島社 2005-06-02 売り上げランキング : 3,278 Amazonで詳しく見る by G-Tools

12:10 午前 [手作りパン（大きなパン）] | 固定リンク | コメント (15) | トラックバック

2005/07/23

茶梅と共にゆるりとお茶を

台湾旅行から5ヶ月、なんだか今更ながら旅行の思い出がよみがえってきています。実は旅行から帰ってきた直後、どうも旅行の感動をうまく言葉に伝えきれずにいました。そのためさらりと日記の中で触れただけで終わっていたりしています。（その時の日記）その後すぐにインフルエンザにかかってしまったというのもあるかもしれないですが。

台湾で散歩中にみつけたタロイモが美味しかったなぁとか、電車にのっていたときの緑が深かったなぁとかアニメーションになって最近思い出されています。変ですね。

台湾で買ってきた茶器セットも、帰国後はほったらかしにしてあり一度も使わず。それを最近急に思い立って、使い始めました。お茶菓子には、もちろん茶梅。買い置きがまだ残っていました。

そしてこれは急須。なんだか形がぽってりしてて可愛いですね。特に高級なものではないですが、私はその場で気に入って購入しました。
先日紹介したせいろもそうですが、私らしい旅行の余韻ですね。

01:11 午前 [普通の日記] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2005/07/22

Dean&Deluca 特製Active-Aging Food Box

ベジタブル＆フルーツマイスター協会のセミナーに参加しました。 「アクティブ エイジングと食」についてのお話を聞く２時間。

ゲストには、私の憧れの久司道夫先生。お話される様子は、とてもにこやかでその雰囲気に引き寄せられました。退席される際には、なんとみんなに投げキッス。とってもお茶目で可愛い！秋からマクロビのお料理を習いにいくので、直接先生のお話をきけたことは貴重な体験でした。

そして、なんと今回のセミナーは素敵なお弁当付き。品川にあるDean & Deluca特製のお弁当です。その中身はというと
■３種のキノコのマリネ
■４酒のお豆のサラダ
■ミートローフ
■地タコとブロッコリーの軽いマリネ
■赤ピーマンのムース
■グリル野菜
■十八穀米と野菜のピラフ仕立て
■ひじきのタイ風サラダ
■桃の寒天ゼリー

「栄養」「美味しさ」「楽しさと発見」そんなテーマにそったお弁当。中でも、「赤ピーマンのムース」がピーマンらしいくせがあって私は好きでした。
このお弁当のすべてのレシピもいただけたので、一度自分でも作ってみようと思います。

こちらはお土産にはいっていた、リゾットセットのお野菜。 フルーツトマト、黒大根、黒インゲン、黄インゲン、六甲シャンピニオン。他、雑穀、スパイス、ブイヨンが入っており、明日の朝ごはんにでも作ってみようかしら。

「内から外から美しく健康に」そう改めてその重要性を感じた一日でした。

（追記）
その後リゾット作りました。

12:48 午前 [食材、キッチン道具] | 固定リンク | コメント (14) | トラックバック

2005/07/21

贅沢タルトの時間　inキルフェボン銀座

湘南くいだおれーのsugareeさんと「キルフェのマンゴーのタルト」を求め銀座へ。夕方になると売り切れるその幻のタルト。開店直後に伺いました。

まずお店に入りショーケースにずらりと並ぶケーキたち。噂の、念願の「特選沖縄産　宮古島完熟マンゴーのタルト」ちなみに１ピース1785円（！）発見。そしてちらっと視界に入ってしまった「トマトのタルト」。
「勉強のため（何の？？）」と「本能（何の？）」と理由をつけて注文してしまいました。

噂のマンゴーのタルトのお味は。。。
タルト台の上には、さっぱりとしたカスタードクリームが薄くのり、そして何層にも重ねられたマンゴーがどっさり。こってり、そしてトロリ。ほんと贅沢です。マンゴーづくしで注文していたsugareeさん、レポートはさすがマンゴーを知り尽くしています。

そして、「トマトのタルト」。マンゴーも美味しかったですが、実はこのトマトのタルトにはそれ以上に感動してしまった私です。野菜のケーキって、若干くせがあるのですが（もちろんそれが魅力なのですけど）、これは全くなく、つまりすごいケーキに出会った気がします。

このタルトには「ラフィネクリーム」が使われているとのこと。「ラフィネクリーム」とは「発酵フレッシュクリーム」で微妙にサワークリームとは違うようです。なんだか気になってしまい、どうしてもどうしてもほしくなってネットで検索したところ、中沢で発見。しかしどこで買えるかは未だ不明。

実は、後で知ったことなのですが商品によっては「ハーフサイズ」での注文ができるとのこと(値段も半分）です。

■（おまけ）過去のキルフェレポート
山川紫芋のタルト
ペリカンマンゴーのババロア

キルフェボン銀座
東京都中央区銀座2-4-5
TEL:03-5159-0605

01:38 午前 [東京素敵なお店（中央区）, 東京素敵なお店（全）] | 固定リンク | コメント (9) | トラックバック

2005/07/20

フレッシュトマトのパスタ

先日、ランチに伺った「イタリア食堂ディエーチ」。そこでいただいたフレッシュトマトのパスタがとても美味しくて、ふと気がつくと頭の中でぐるぐるパスタがまわる。こういう時が時々あります、それはずっと忘れちゃだめ、そんなサインなのかもしれないと思っています。 これは自分で作ってみるしかない！とチャレンジ。どんなものが入っていたかなと記憶をたどりながら。

お店でいただいたものは、トマトとモッツアレラチーズとシンプルな具です。私は、ちょうど冷蔵庫の中に使いさしの赤玉ねぎと、白まいたけがあったのでちょっとプラスしました。つい欲張ってなんでも入れちゃうので、すごい大盛りに仕上がってしまいました。
私チャーハンでもたくさん具を入れすぎてしまって、よく大盛りになってしまいます。シンプルイズベストとは分かっているのですが、このあたりで生活臭がでてしまうのでしょうか。

そして試食タイム。塩味のバランスも試行錯誤を重ねてようやく分かってきたので、今回はちょっと成功です。ただお店の味にはかないませんね。当たり前ですけど。

02:05 午前 [毎日のおかず（野菜料理）, 毎日のおかず（麺、パスタ）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2005/07/19

湘南の海は早朝に。

ようやく梅雨明けしました。夏の本番ですね。 この３連休で、ＵＶケアをしっかりしていたものの小麦色になってしまいました。日焼け止めを塗っていれば外にいても日焼けしないということは現実的には、ありえないことなのでしょうか。。

朝3時に起きて、大磯まで釣りへ。今の季節は、鯖、わかし、かます、きす。大漁を夢見ていたものの、今回の収穫は、小さなわかし１匹、小さなかます２匹。釣れるときは、ほんと腕が痛くなるくらいなのに、釣れない日はほんとさっぱり。これが釣りの楽しいところなのかもしれませんが。

だいたい釣りを終える朝８時くらいまでの５時間、海を眺めている時間の方が多いかもしれません。波の音と海をぼんやり眺めている時間が大好きなのです。
真っ暗の海から、すこしずつ空が明るくなっていくとき、周りの景色がピンク色のフィルターにかかったようになります。

後ろを振り返ると、太陽が昇っていました。昨年は９月ごろから大磯で釣りを始めたのですが、またそのときの太陽の位置が少し違っていて、景色も違います。（その時の日記）少し恥ずかしいですが、地球はまわっているのだなぁと思ったりしました。
昼間のガンガン照る太陽の下の湘南の海も好きですけど、絶対おすすめはといえば朝。湘南に住むとみんな早起きになるといいます。見たことのない人は、ぜひぜひ今年は見てください。



そして、つれたお魚は、黒胡麻をまぶして揚げました。香ばしくて美味しかったです。

01:53 午後 [アウトドア（釣り・キャンプ）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2005/07/18

はなまるチーズケーキ

朝のワイドショーは好きではないので、「はなまるマーケット」を見ているという人は多いのではないでしょうか。私もその一人。

番組内で紹介されている「おめざ」や「レシピ」。つい気に入ったものが見つかるとチェックしています。おめざは、ほんとこんなにいろいろ種類があるのねと驚いています。

随分前ですが、菊川怜さんがテレビ内で紹介したあとにお問い合わせが殺到したというチーズケーキ、なんとなく気にはなっていたのですが、ようやくチャレンジしました。（レシピはこちら）

レシピをみると、いままで自分が作っていたケーキとは作り方が全く違うことに驚き。バターを白くもったりさせる手間はなく、バターは最初から溶かしてしまったりと何とも簡単。あっという間に出来上がってしまいました。

冷蔵庫にあったフレッシュのブルーベリーを入れ込んだところ、とても彩りよいチーズケーキに変身。そしてわりと適当にいれたので、切り口によってブルーベリーやチーズの入り具合が違っていて、それもまたいいかも。私は、ブルーベリーたっぷりめが好きですね。少しジューシーな感じがします。

ぐんと冷やして、冷たいコーヒーとあわせて。簡単クールデザートです。

01:44 午前 [手作りスイーツ（ケーキ）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2005/07/17

素敵な贈りもの

ブログお友達の、CHIPPmamaから素敵なプレゼントです。CHIPPmamaのブログをみていて「素敵だなぁー」といつもうっとりしていたクレイフラワー。ついおねだりしてしまいました。忙しいなかほんとにごめんなさい。。。でもとても嬉しい！！

CHIPPmamaらしい、ハートのかごに可愛いカード。そして中にはとても色美しいブルーのローズ。箱をあけた瞬間、思わず悲鳴をあげてしまいそうなくらいでした。
彼女には、一度お会いしたことがあるのですが、ほんとうにフワフワした可愛くてブログのイメージそのまま。そして贈りものも彼女らしく可愛いです。

先日、Laura Ashleyで購入したピンクのドレス。これにあわせてみました。ブルーがさらに活き活きとして可愛さがアップしました。今月末のパーティにはこのコーディネートで出かけようと思います。

私は最近、手芸などはぱったりやっていないのですが、久々にビーズでもはじめようかな。

02:49 午前 [普通の日記] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

ブルーベリーカラーのペディキュア

突然、足のアップですみません。。

もうすぐ梅雨明け、スニーカーからサンダルに足元は衣替えとなる私。足元って何気に見られていたりするのですよね。そこでご近所、辻堂駅に近いyumiさんのサロンへかわいく飾りに行ってきました。
今日のネイルカラーはブルーベリーの色、とても美しいパープルです。そして中に描かれたお花、ふんわり浮かんでいるように見えます。いつもながらセンスがいいです。そして思わずパチリ。

最近はyumiさんのお店で大人気なのは「カルジェル」。イギリスを始めとするヨーロッパで人気上昇中の画期的なジェルネイルシステムとのこと。最近雑誌やテレビでも大変話題となってますね。このあたりでは、yumiさんお店でしかできないらしいとか。私も近々やってみようかな。

ヤミーネイル　サロン＆スクール
藤沢市辻堂新町2-2-3 クリオレジダンス湘南辻堂 317
電話：0466-36-0916

01:58 午前 [普通の日記] | 固定リンク | コメント (6) | トラックバック

2005/07/16

イタリア食堂ディエーチ　辻堂

海辺までサイクリングに行くとき、前を通りながら気になっていたお店にランチに伺いました。座席は４席とカウンター席の小さなお店は、ランチタイムはいつもいっぱいのお客さんだとのこと。私がいったときは、ママ達がいっぱいでした。

私は1350円のランチを注文。前菜、メインと２種類からチョイスする形式です。写真は、フレッシュトマトとモッツアレラチーズのパスタ。軽くソテーしたトマトと、ちょっと溶けたチーズ、ハーブが美味しいです。

順番は逆になりますが、これは前菜「アンティパストの盛り合わせ」。ピクルス、カポナータ、茄子、カプレーゼ、生ハム、パンと豪華でボリューム満点ですが、味付けも濃すぎずぺろりと食べてしまいました。



そしてデザートのコーヒーゼリー。お腹がいっぱいになっていましたが、ちょっと口直しにぴったりの小さなデザート、気が利いてます。このデザートとともに飲み物もコースに含まれていました。お得ですね。

こちらのお店、デザートも凝っていてパフェなどもメニューにありました。おやつタイムにまた来てみようと思います。

イタリア食堂ディエーチ（dieci）
藤沢市辻堂東海岸3-1-14
TEL:0466-37-4151

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2005/07/15

バナナ練りこみパン

先日のバナナタルトに続き、バナナを練りこんでパンを焼きました。以前バナナのパンは作ったことはあるのですが（4月11日の日記参照）生地にバナナを入れ込む作業に大変苦労しました。ただあの甘さとしっとり感はバナナならではなので、たまに食べたくなるパンです。 今回は、全粒粉を多めにしてみました。普通にまるく成型したものと、小さなパウンド型にいれたものと２種類。薄くスライスするなら生地がしまったパウンド型。そのままちぎって食べるのであればふわふわのまるいもの、同じ生地でも食感が少しずつちがって面白いです。 これはパウンド型にいれたものですが、間にシナモンレーズンでも入れて巻き込めばよかったとできあがってから重いました。次はそうしようかな。

03:18 午前 [手作りパン（小さなパン）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2005/07/14

黒わし茄子で揚げだし

京都駅からレンタカーで１時間半ほど。自然豊かな丹波、瑞穂町に行ってきました。山の景色が美しく空気が美味しく、そんな土地で生まれたものはさすが美味しいものがいっぱい。仕事なのでゆっくりもできなかったのですが合間に、野菜の直売所へ寄り道。たくさんのピカピカのお野菜がいっぱいに心奪われました。

そこで買ったのは、「黒わし茄子（米茄子）」と「万願寺とうがらし」、そしてお決まりの「丹波の黒豆」。狙っていた「丹波大納言小豆」は昨年の台風で不作だったそうで、残っていないとのこと、残念。
早速、揚げだしを作りました。さっと揚げて、薄めのおつゆをかけます。しょうがと青シソ、小口ねぎをかけて完成。ちょっとお洒落な一品になりました。トロりとしているなかにおだしがしみこんで美味しい。ぐんと冷やしていただいてもよさそう。

これがそのお野菜。すごいキレイ。黒わし茄子は賀茂茄子にとても似ていて、とても大きいです。万願寺とうがらしも、軽く焼くと美味しいです。

仕事を終え、丹波から京都に戻り帰りの新幹線まで２時間ほど。スタッフと鴨川の床で簡単な打ち上げ。お決まりの「はも」「ゆばお刺身」そして「生ビール」。ほんのひと時でしたが京都を楽しみました。

01:23 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2005/07/13

七種のきのこのパスタ

パスタ修行は続いています。そして今回は全粒粉のペンネでのパスタ。「ぶなしめじ」「ぶなぴー（白しめじ）」「まいたけ」「白まいたけ」「ブラウンマッシュルーム」「きのこ」「丹波しめじ」と七種のきのこを使っています。前にどこかのお店でこのようなパスタを食べたのでその味を思い出しながら。 みじん切りしたきのこをバターとオリーブオイルで炒めて、仕上げに生クリームをからめて少し煮込んでソースは完成。そこに茹で上がったペンネをいれて完成。上にはイタリアンパセリをのせて完成。みじん切りに手間がかかるくらいであとは簡単。バターとオリーブオイルの風味と凝縮されたきのこの旨みがなかなかいい感じ。いつも味気ない感じに仕上がるので、味見したときには少ししょっぱいかな？位でソースは仕上げたのが良かったのかしら。お店で食べたときにはたしかゴルゴンゾーラも一緒に煮込んであったような気がしますが、家用では仕上げにパルメザンチーズをパラりとあっさりめ。 付け合せは、いんげん、金時草、ゴーヤのマヨ胡麻和え。少しマヨネーズの味が強いのでりんご酢を加えて少しゆるめにしてあります。お野菜は全部ゆでてあったので簡単にできました。

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2005/07/12

バナナタルト

バナナって急に食べたくなる果物で（きっと私だけ）ふいに買うのですが、なかなか一房消費し切れません。ほっとくと真っ黒になっていて熟れてしまいます。案の定そんなバナナが冷蔵庫に転がっていて皮をむくといい具合の熟れ具合だったので、それを使ってタルトを焼きました。タルト生地はたくさん作っておけば、ほんとうに便利ですね。

下には、アーモンドクリームを敷きその上にスライスしたバナナをのせて焼きました。
焼き上がりはぷっくらしているのですが、冷めてくると生地がしまってきてしっとりしてきます。バナナのとろけ具合がたまらないです。

これはアップ。粉糖を上にふりかけようかなぁと思ったのですが、あまりに可愛いルックスなのでそのままにしました。ただ切って食べるときに、生クリームを上にのせるとちょっとアメリカの映画にでてくる甘いタルトっぽくて可愛いかもしれません。

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2005/07/11

大豆屋　青大豆汲み上げ豆腐　茅ヶ崎

土曜日の日経新聞についてくる「NIKKEIプラス１」。ちょっとした粋な情報が書かれてあり、毎週土曜日がとても楽しみな私です。 １面に書かれているのは「何でもランキング」。今週のテーマは「おすすめの豆腐」。これからの季節豆腐がかかせなくなる私にとってはとても魅力的な企画。

ふむふむと読んでいると「６位」となっていたのは、「大豆屋の青大豆汲み上げ豆腐」場所は茅ヶ崎。青大豆は枝豆の一種、普通は浸し豆などで口にすることはあっても、豆腐になったものは未体験。期待に胸を膨らませ、お店に買いに行ってきました。

お店はさすがに新聞に掲載されたばかりで、お客さんはいっぱいでした。お店の中は、豆腐製品だけではなく、原料にこだわった食材、マクロビを意識した野菜や食材が並び、さらに期待が高まる私。帰宅してさっそく朝ごはん。

まずそのまま。ひとくち食べた瞬間、「クリーミー！」。豆腐とは思えない食感と甘さ。とても濃厚なクリームをたべているような気持ち。うまく表現ができないです、とても美味しいのです。原料は秋田県「花咲農園」で作られた「秋試緑１号」という青大豆とかかれていました。

そしてそのあとねぎとしょうがをかけて。また少し味がかわって、また美味しい。いくつもの味わいが楽しめる恐るべしな豆腐です。
こちらのお店、豆腐につかう国産大豆、油揚げの菜種油、すべてにこだわりがあるようです。これからの季節通いつめることは間違いないです、私。

大豆屋
茅ヶ崎市出口町12-3
9467-85-8867

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2005/07/10

野菜は「蒸し」て

「命のスープ」で有名な辰巳芳子先生の本をパラパラめくっていると「蒸す」という工程がとても多い気がします。蒸気を利用し、間接的に材料に熱を通すので、野菜のうまみや栄養分を、そのまま生かせます。

そうはわかっていたのですが、今までは「蒸し料理」は全部「電子レンジ」でチン。スチームレンジなので、それでもちゃんとできるのですが、最近は蒸し器を使っています。こころもちムラがない気がします。とうもろこしは、「電子レンジ」「茹で」「蒸し」と３パターン試したのですが、だんとつ「蒸し」が美味しいですね。

蒸す時には、写真に写っている直径１５センチくらいの飲茶用の小さなせいろを２つ重ねて使っています。とうもろこし、さつまいも、かぼちゃ、何でもとりあえず蒸す。お料理に使うのはもちろんですが、小腹がすいたとき、ちょこっと食べるスイーツ代わりにも便利なのです。

このせいろは、台湾旅行にいったときに「林田桶店」というところで買った手作りのせいろです。そのまま食卓にならべても、いい感じにきまります。

もっと買えばよかったと後悔。

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2005/07/09

Rusyare　代々木八幡

天然酵母といえば「ルヴァン」が思い浮かぶ人は多いと思いますが、そのお店の隣に併設されている小さなカフェ。オフィスから一駅なので、スタッフに自転車をかりてランチへ。

オープンエアになっているお店の入り口では、本でしか見かけたことがなかったオーナーの甲田さんが新聞をのんびり読んでいました。ちょっとドキドキ。
そして注文したのは、スープセット。野菜の甘みを生かしたスープだったのですが、最初はなんだかものたりない味だなぁと思ったのですが、飲んでいくうちに「あぁ美味しい」という気持ちがふつふつと沸いてくる、そんな味です。自慢のパンは全部違う種類が１切れずつ。季節のジャムと胡麻味噌ジャムが添えてありました。追加ではちみつも頼んで、パンを思う存分味わいました。パンが主役、スープが脇役という粋な料理、とても勉強になります。

Rusyare
東京都渋谷区富ヶ谷2-43-13
tel:03-3468-9669

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2005/07/08

ブルーベリータルト

フレッシュなブルーベリーを見つけたので、冷凍してあるタルト生地を焼いてブルーベリータルトつくり。カスタードクリームの上にブルーベリーをのせて粉糖を振ったシンプルなものです。上には庭にたくさんあるミントを散らして、彩りを加えてみました。 少し話は写真とはずれてしまいますが、ふと思い出した金沢にある名店「かぶと洋菓子店」のブルーベリータルト。チーズベースのクリームの上に、程よく煮詰めたブルーベリーソースがかかりまわりに生クリームがついているタルト。小さなお店なのですぐケーキは売り切れて、数回しか食べたことがないのですがはっきりと覚えています。本当に美味しいです。そんな記憶に残るスイーツ、生み出してみたいものです。

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2005/07/07

金時草は郷里の香り

キリンビール「一番搾り（生）」でのＣＭで注目の「加賀の太きゅうり」。金沢育ちで「太きゅうり」となじみの深い私にとってはとても衝撃でした。というのは、「太きゅうり」はお漬物や煮物に使うもので、生で食べるという習慣がなかったからです。あのＣＭの美味しいそうなこと、ちょっと暑い日にまねしてみようと思います。 写真は、「太きゅうり」と同じ加賀野菜の一つと言われる「金時草」です。葉の裏面の色が赤紫色でサツマイモの「金時」に似ていることよりこの名前がついています。色素にポリフェノールをたくさん含むことから、加工食品や化粧品にも使われているようです。

定番の方法としてはさっとゆでて水に浸し、細かく刻む方法。おくらのような感じで粘りがでます。私はあまり手の込んだことはせず、胡麻やかつお節をかけ少しおしょうゆをかけて食べるのが好きです。

これは前述した「太きゅうり」と「金時草」です。夏らしい深い色をしています。

01:04 午前 [食材、キッチン道具] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2005/07/06

枝豆ととうもろこしのフォカッチャ

お野菜を届けてくれるいいじまさんが、「パン作りにどうぞ。」と、少し枝豆をおまけしてくれました。ありがとうございます、嬉しいです。

まず、先日の七夕カフェ用にかぼちゃを練りこんだ生地にいれたパンを作りました。（かぼちゃサラダに添えてある写真参考）実は私試食をする間もなく、なくなってしまったのですが、モチモチ系プレーンな生地に上にのせて焼き上げたタイプです。

今回は蒸したとうもろこしと、枝豆をフォカッチャの生地に混ぜ込んで焼きました。生地には朝ごはんに少しのこったトマトのスープを少しだけ入れ、バターは使わずオリーブオイルをいれています。まさに野菜のパンです。粉ははるゆたかです。

ふんわりとしたパンになり、大成功。パン生地はとてもプレーンな味ですが、蒸したとうもろこしのおかげでとっても甘くなりました。野菜の甘さを楽しむには、バターよりオリーブオイルを使ったほうがよいのかもしれません。枝豆はパンをにぎやかな可愛いパンとして演出してくれています。

これは焼く直前。オリーブオイルを上に塗り、けしの実をかけました。



そして焼き上がり。焼きあがった瞬間はカリっとしていますが、しばらくするとしっとりしていい具合になってきます。

01:30 午前 [手作りパン（小さなパン）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2005/07/05

パスタ試行錯誤中

毎回納得がいかない料理の一つ「パスタ」。 茹で加減、塩加減、ソースとパスタの組み合わせ加減。何かやはりイタリアレストランのそれをは違う。もうこれは回数を重ねながら試行錯誤するしかないかしら 写真はカルボナーラ。美味しいハム屋さんで購入したパンチェッタも使い、落合シェフのレシピをしっかり読み込み作り、そこそこなのだけど、どうも違う。なんだろう。。そのなんだろうも判らないというのも辛いとこです。自分の好みのパスタというものもう少し研究もしなければです。 そしてこれは、太いパスタをつかったトマトソース。トマトソースの段階では一人で満足していたのですが、パスタをいれると味が弱い。ふむ。

そんな試行錯誤をしている状態での写真をお見せするのもどうかなのですが、「トライアンドエラー」私の料理ってなかなかしっくりくるまで時間がかかるのです。

09:15 午前 [毎日のおかず（麺、パスタ）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2005/07/04

ＬＡ ＣＡＳＩＴＡ　代官山

この最近のなんとなくの蒸し蒸しと暑苦しい天気。なんとなく異国情緒漂う料理がたべたくなるのは私だけでしょうか。そこで１９７６年オープンのメキシコ料理の老舗「ラ・カシータ」へ行ってきました。 メキシコ料理は初めての私で、メキシコ料理というと激辛！というイメージがあったのですが、そんなことはなく「美味しく食べれるスパイシー」でとても美味しくいただけました。 写真は「海老のにんにく炒め」。ソースである、ガーリックとバターが美味しくて、海老だけでなくそのソースも一つ残らずパンでぬぐいとりました。海老がくるりんとしているのは可愛いですねー。 これは「牛肉のタコス」。タコスというとパリパリとしたハードシェルタイプを思い浮かべる私でしたが、本場メキシコではソフトシェルが中心のようです。くるくると具をまいてソースをのせてぱくり。タコスの皮はとうもろこしのあまい香りがするモチモチ系。やわらかとんがりコーン（？）にお肉を巻いたという感じで、とても美味しいです。 そして揚げたタコスをトマトソースで煮込んだ「エンチラーダス」トロトロ卵がたまりません。ビールもすすんですっかりご機嫌で帰宅しました。うっかり居眠りして電車を乗り過ごしそうになるくらい・・・（なぜか駅でハッっと目がさめたので良かったですが）。

ＬＡ ＣＡＳＩＴＡ
東京都渋谷区代官山町13-4 セレサ代官山2F
tel:03-3496-1850

01:43 午前 [東京素敵なお店（全）, 東京素敵なお店（渋谷区）] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2005/07/03

七夕カフェ in chigasaki

ブログでもご案内していました、七夕カフェ終了しました。前日まで続いていた雨もあがり、約５０名のかたにご参加いただき楽しい時間を過ごしました。ほんとうにありがとうございました！とてもとても感動しました（おかげで目がさえて全く眠れません）

七夕カフェのスタッフは６名。内、私を含む５名がお料理をおもてなし、げんさんが素敵なウクレレの演奏をするという企画。そして七夕カフェの参加資格（？）は七夕なので和装（浴衣、甚平、着物）で参加すること。ということで、お店のなかは浴衣姿でいっぱい。

用意したお料理は２０種類近くあり、すべてスタッフの手作り。どれもどれもとっても美味しいお勧めメニュー。それは。

コンビーフポテトサンドイッチ
冷たいトマトのパスタ
香味野菜と南蛮漬け
かぼちゃまるまるサラダとかぼちゃパン
フルーツのハートケーキ

うなちらしごはん
スパイシーチリビーンズのペンネグラタン
２種のピクルス
ココナッツチョコケーキ

鮭ごはんのおにぎり
ハーブが薫る茹で豚
サーモンと黒オリーブのマリネ
ミント錦玉

キーマカレー
冷製茄子の揚げ浸し
南国ラタトウィユ
海老と玉ねぎのサラダタイの屋台風

ハワイアンスパムにぎり
アジアン肉団子
かぼちゃのぽくぽく煮

（※メニューは一部変更ありました）

普段はおうちで家族位しか用意することがない私たち。５０人分ってどれくらいかしら？なんていいながら作りました。ちょっとたくさん作りすぎたかな？でも楽しいですねー大人数のお料理って。

写真は、前日焼いたフルーツのハートケーキです。あまりにも可愛かったので撮ってしまいました。
・ブルーベリーのチーズケーキ
・抹茶のキャラメルチョコチップケーキ
・バナナケーキ
・胡桃とクランベリーのコーヒーケーキ
と４種類。すべてマトファーのハート型を使って焼きました。
焼き上がりの美味しい香りに、つまみぐいしたい衝動に駆られましたがぐっと我慢しました。私のお勧めはバナナケーキかなー、以前つくったものの小さいバージョンです。

こちらは、かぼちゃまるまるサラダとかぼちゃパンです。
蒸したかぼちゃを中身をくりぬいて容器にしました。中はかぼちゃとさつまいもをマッシュしてサワークリーム、くるみ、マヨネーズであえてあります。
少し残しておいたかぼちゃをパンに練りこんだかぼちゃパン。中には枝豆をいれてあります。少ししっとりモチモチ系です。

撮影している暇もなかったのですが少しだけ撮影したカフェの様子はこちら。

参加していただいたみなさま、そして素敵な七夕カフェスタッフ！楽しかったね♪ありがとうー。

03:33 午前 [普通の日記] | 固定リンク | コメント (10) | トラックバック

2005/07/02

焼き茄子の冷たいスープ

食べる冷たいスープ第３弾です。焼きなすと牛乳、コンソメをミキサーにかけて塩、胡椒しただけです。一見茄子だとわからないかもしれません。じっくり焼いてあるので、意外ですがとっても甘みがあります。私はわりとさらっとしたスープが好きなのですが、お好みで生クリームなどをいれても良いと思います。 ナスは光沢があり紫色が濃いものが新鮮で美味しいです。この紫色はアントシアンと呼ばれる色素でポリフェノールに近く、生活習慣病の予防として注目されているようですね。スープでは、皮をむいてしまいましたが、できるだけまるごと食べるようにしようと思います。

01:27 午前 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (3) | トラックバック

2005/07/01

フワフワしっとりハイジの白パン

ハイジの白パンとも言われていますね。もしかしたら物語では、やぎのミルクを使っていたのでしょうか。ハイジのアニメーションを見ながら、あのパンを食べたいなぁって思っていた人は私だけではないでしょう。 はちみつをいれてあるので最初は捏ねにくいのですが、徐々になじんでくるととても捏ね心地がよい（！）生地になります。そして丁寧に扱いながら作ります。 とても可愛いパンになりました。そのままでも美味しいのですが、ちょっと甘いクリームをいれたり、お惣菜をはさんだりと、とても使い勝手のよいパンとして重宝しそうです。

ハイジの公式サイトには、たくさんのレシピが掲載されていました。木の実とぶどうのブランマンジェなど、これは近いうちに作ってみようと思います。

01:01 午前 [手作りパン（小さなパン）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック