takakodeli／野菜ソムリエの多摩ライフ: 2004年11月バックナンバー

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2004/11/30

金目鯛の煮付け

私の田舎、金沢ではほとんど食卓にあがることがなかった魚です。関東ではわりと普通に魚屋さんに並んでいます。お恥ずかしいことに初「金目鯛」料理です。本にでている煮魚レシピだと、いつも濃いなーと感じることがおおいので、今回はレシピより少し味付けをあっさりめに。一緒にシメジも煮込んでみました。新鮮で身がしまっていたとれたての魚だったので煮崩れもほとんどなく美味しくできました。やはり目のまわりおいしいねー。

05:36 午後 [毎日のおかず（魚料理）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2004/11/29

麦を食すカフェじゃこ

茅ヶ崎南口には「サザン通り商店街」があります。もちろんサザンはあのサザンオールスターズからとった名前。その一軒「麦を食すカフェじゃこ」にランチに行ってきました。素材には麦や豆腐、おからなど体に良い食材を選んでいて、並ぶメニューも野菜のドライカレーをはじめ私好みの料理がずらり。私は、ひじきの胡麻和えはじめ３品のお惣菜に麦とろごはんがついているセットをチョイスしました。柔らかい照明にやさしい味のおかずが並び、ゆっくりごはんを楽しめる感じです。デザートが美味しそうでしたので、また行かねば。

麦を食すカフェじゃこ茅ヶ崎市共恵1-7-25山本ビル2階 tel:0467-26-1355

05:08 午後 [湘南素敵なお店] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2004/11/28

横浜、船、寄せ鍋

湘南お気楽メンバーのボスの「バターボール号」にのって横浜ベイサイドクルージング。(参考・・・お気楽同好会おでんやオフ会）１２月にまもなくというのに、天気は快晴まさにクルージング日和。松方弘樹いや加山雄三な気分で「幸せだなー」って思わず口からでてしまう、そんなモードに誰でもなってしまいます。この時期はキスがつれるようですが、船にのったなりにビールを飲んでご機嫌モード＝酔っぱらってしまい、今回は純粋に大人な海の時間を楽しむことにしました。ベイサイドマリーナを出航、横浜ベイブリッジを眺め、クルージングを楽しんだ後、船を桟橋につけてとっても贅沢なイベント「船上鍋パーティ」へ。青空の下で、船の上で鍋をつつき、夕焼けを眺めながら締めのうどんを食べているときはあまりに感動してしまって一瞬うるうるしてしまいました（きっと酔っぱらっていたせいもあるかもしれないですが）。

船長（写真）はなんと60歳！本当の遊び人ってこういう人なんだろうな、めちゃくちゃかっこいい。もちろん鍋パーティが終わった後、一人ふらふらと横浜の町にきえていきました。男前だ。

09:27 午前 [普通の日記] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2004/11/26

揚げ秋茄子の含め煮

「秋茄子は嫁にくわすな」といわれるように秋の茄子は小ぶりながらもひきしまって肉厚が厚いものが多くとても美味しいですね。今日はいつものように我が家に届けてくれる「いいじま農園」さんの今週のお野菜にそんな茄子があったので、早速秋らしい煮物を作りました。この煮物はお酢をたくさんいれてあることがポイントです。こっくりだけどさっぱりな美味しい煮物になりました。にんにくやしょうがなど香味野菜も一緒につけこんであります。

これは夏にとった茄子の含め煮です。夏場はさっぱりがおいしいのでこのときは、少しあまっためんつゆを少しのばして作りました。茄子の表情も違いますね、こうやって並べてみると。ちなみに茄子って栄養がないかと思っていたら実はポリフェノールが多く含まれてるとの事。色をみれば納得。

10:17 午後 [毎日のおかず（野菜料理）] | 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

2004/11/25

ラーメン激戦区

男の人ってどうしてラーメンにはまるのかしら。男の人にはひょっとしたら「ラーメン染色体」があるのかと思ってしまうくらい。そうそう、私の親友にはラーメン千杯突破とか言っている不思議な人もいたりします。私が好きなのは、最近よく見かける「煮干だし系」です。こってり系は、最初は「うまい！」と思うものの完食できないことが多いのです。しかし、こってり系のお店では、隣を囲むお兄さまたちは、汁一滴ものこさずお店をでていくので、残してしまう自分に、少し悔しくなることが多かったりします。まず上の写真（写真は携帯でとったのであまり綺麗ではなくてごめんなさい）は、最近一番おいしかった「拉麺能登山」動物系のダシを一切使わない魚系のあっさり味。「角（600円）は完全魚介出汁海老風味でスパイスに山椒を使用、丸（500円）も完全魚介出汁でさらに淡味（うすあじ）スパイス不使用ですーーー」と、可愛いおねぇちゃんが丁寧にお店の説明をしてくれたことを覚えています。きっと慶応の学生にはアイドルだと私は予想。

これは、茅ヶ崎Ｒ１３４沿いにある「ＪＡＨ」というお店。お店はレゲェがかかり、マスターはジーンズを切った短パンをはいていて、なんだか不思議なお店。「味が薄かったら入れてくださーい」と、塩をもってきました。チャーシューはうち自慢ですと張り紙があるだけあって、美味しかったです。ちょっと不思議面白ラーメンやさん。いやかなり不思議。

きっと男の人はたまらないだろう、横浜「家系」の環２屋。すごい並んでました。思ったより塩辛くなくて、あーラーメン食べたって充実感に浸れる味。しかし並びにはいくつかラーメンやさんがあったのですが、どのお店もとってもガラガラなのが気の毒でした。

きっと私が好きだとおもうラーメン屋さん、是非教えてください。ちなみにキャラがたったお店が好きです。

拉麺能登山
藤沢市本町4-9-22
tel:090-8101-5034
（参考）all aboutの記事
 ＪＡＨ
神奈川県茅ヶ崎市柳島1840
tel:0467-82-6001
環２屋
神奈川県横浜市港南区下永谷3-3-21
tel:045-825-3195

04:32 午後 [湘南素敵なお店] | 固定リンク | コメント (3) | トラックバック

2004/11/23

クリスマスツリーのクッキー

リビングにはクリスマスツリーを飾り、玄関にはサンタと雪だるまのキャンドル。すっかり我が家はクリスマスモードに入っています。少し早い飾りつけです。そういえば去年は、仕事で毎日毎日終電の日々で、全くクリスマスどころではなかったんですよね、あぁ一年って早い。今日は、お天気にも関わらず、バタークッキーにあれこれ絵を描くことに夢中になってしまいました。食べるもので遊んではいけませんとは子供のころによく言われましたが、食べるものこそ遊び心は大切です。上の写真はクリスマスツリーのつもり。。クッキーの余った生地でTAKAKOの文字も焼いてみたので一緒に並べて撮影しました。

08:39 午後 [手作りスイーツ（クッキー）] | 固定リンク | コメント (5) | トラックバック

2004/11/22

すっぽりかぶるベレー帽

久々に、ショートカットにしました。これからの季節、ニット帽がますます手放せなくなりそうです。おでこにポツりとにきびができてしまったのは、ニット帽のせいかなぁ。で、今年第二作目はベレー帽です。ちょっと大きく作りすぎて少しレゲエのお兄さんっぽくなってしまった気もしますが、よくみるとケーブルのはいったシンプルなものです。

かぶった写真をとってみました。自分でとっているのでかなりなりきっています（あはは）次は何をつくろうかな。

01:00 午後 [普通の日記] | 固定リンク | コメント (3) | トラックバック

2004/11/21

「東海林さだお」手にとってしまった

先日お食事にいった「賛否両論」で話の中にでてきた「東海林さだお」。週刊誌で「丸かじり」ネタでコラム書いてる人くらいなイメージでした。「東海林先生はお店に是非来てほしい」やら、「本の解説をかくのが夢だ」とか熱く語っているシェフはじめ男性陣。さっそく数冊購入！（こういう動きは早い私）そして読みふけっていたのですが。すみません、ツボにはまったようです。私が読んだのは、写真の本なのですが、中島らも氏との対談ネタである「全日本まずいもの愛好連盟」これキテマス。他もたまりません。文章のトーン、リズムがとっても肩肘はってなくて、こんな文はなかなか書けない、すばらしい。そして私も、平野レミのように先生の本に「解説レシピ」を書くことが夢になってきました。追伸電車の中で、文庫カバーもつけず、読みふけりニヤニヤ。これはまずいですね、私。

●読んだ本
のほほん行進曲文春文庫

01:38 午後 [普通の日記] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2004/11/20

ベーコンエピ。これははまりそう。

今日はひさしぶりのパン教室。こちらのパン教室とというより松本先生、かれこれ４、５年近くなるお付き合いというのは、以前の日記でご紹介していますが、今日のお教室は、ベーコンエピと角食（いわゆる食パン）のレッスン。ベーコンエピが焼きあがった時の、オーブンからでてきたときのかおり、そしてしばらくしてから「パチパチ」とパンがはじける音は最高。自宅アレンジでは、荒引き黒コショウをふって食べたいと妄想にふけってしまいました。マスタードやチーズも相性いいみたいです。この春、フランスパンを自宅で作りたいと意気込んでスチームオーブンを買ったものの、結局手をつけじまいだったので、今日のお教室は、いいきっかけとなるかしら。

そしてこのツリー可愛くないですか！！飾りパンがいっぱいついています。光のオーナメントもいいですけど、私は正直こっちのほうが心おどります。

パン教室　ソレイユ
横浜市都筑区茅ヶ崎中央２６-２５ラフィネブラン２階
TEL(FAX)：045-945-0160

04:57 午後 [お料理教室, 手作りパン（大きなパン）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2004/11/18

クグロフ型でおいものケーキ

自由が丘のクオカで先週購入したクグロフ型。なんだか私のケーキも華やいで見えます。中にはさつまいもとかぼちゃの種がどっさり入っています。砂糖はきび砂糖を使っているのでコクのある味で秋らしい、ほくほくするケーキです。一日休ませると、しっとりおいしくなるので、今日はがまんがまん。。

01:00 午後 [手作りスイーツ（ケーキ）] | 固定リンク | コメント (3) | トラックバック

2004/11/17

恵比寿「賛否両論」

私、れーちゃん、そして二人のホストであるdogwalk氏、「東京で一番エロい店」大絶賛（！）のお店へ。場所は恵比寿駅東口から歩いて１０分ほど。あまりにスタイリッシュすぎない落ち着いたカウンターは、ちょっとどきどきする魔力があるようです。胡麻豆腐に始まり、デザートに至るまで１０品近く。至福のときとはこれです（これ以上、薀蓄は語らないことにします）今回のtakako初素材は、金針菜、揚げレンコンに添えてあったものですが、とても美味しかったです。そして、上の写真の玉子焼き。なんだかふんわり甘くて、もういちど食べたいな（他のお料理は下に一部写真のせました）ちなみにこの日は、「モテ」論について熱く３人で語ってしまいましたが、そんな艶っぽい話がとっても似合うお店、そう好きな人といきたいお店です。

鯛とあおりイカのお刺身

胡麻豆腐とレンコン餅と金針菜のす揚げ

お団子と蟹しんじょう

お茶漬けにかぶら蒸し

賛否両論
東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル1階
tel:03-3440-5572

（追記）
２００５年２月再び行ってきました。

11:22 午前 [東京素敵なお店（全）, 東京素敵なお店（渋谷区）] | 固定リンク | コメント (8) | トラックバック

2004/11/16

ASO チェレステ　二子玉川

「二子玉」な女（？）を装って、お洒落してお出かけです。場所は、世田谷マダムがたくさんいる二子玉川にある高島屋。ローストビーフがおいしい鎌倉山やピザの名店「ISORA」をはじめ名店がずらりと並ぶなか、私が行ったのは代官山の「リストランテASO」の支店である「ASOチェレステ」。店内にいたお客である可愛い男の子はネクタイをしていた、そんな感じといえば雰囲気が伝わるかと思います。3000円のランチをいただきました。

前菜は、お野菜をバルサミコ酢でつくったゼリーでよせたプリンのようなもの。一見カプチーノがきたかと驚きました。バルサミコ酢でのゼリーはおいしいです。

メインには、ソーセージとブロッコリーソースのパスタ。ブロッコリーの色に食欲をそそられ、そして歯ごたえがいいパスタでした。このソースちょっとまねしたいです。そして一番上の写真はデザートの焼きリンゴ。やわらかいクッキーとアイスクリームもついていました。おなかいっぱいで食べれなかったのですが、デザートの前にはチーズも薦められました。（次回はいただきたいです）どのお料理もかなりボリュームがありますが、残さず食べてしまいました。

お皿がでてきた瞬間にでてくる「わー！」という歓声。それは美しい盛り付け、かおり。こういうのってほんと料理には大切です。いい時間でした。

代官山ASO Celeste
東京都世田谷区玉川3-17-1
玉川高島屋S・C新南館11階
TEL:03-5797-3380

10:14 午前 [東京素敵なお店（世田谷区）, 東京素敵なお店（全）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2004/11/14

とれたての野菜ってこんなにおいしい。

先日この日記で、実は近くには多くの無人野菜販売をしているところがあると書きましたが、なんとその採れたて野菜を宅配してくれる農園を発見。にんじんは葉っぱがついていて、ブロッコリーは大きくてずっしり。とっても新鮮な野菜に感動。

さっそく大根の葉っぱはおつけものに、ブロッコリーは塩茹で、にんじんの葉っぱは、海老とあわせてかきあげ、他のお野菜は天麩羅に。どれも味が濃くてまた感動。にんじんの葉っぱは普段食べることはできません。ちなみにこれ全部で１０００円で毎週届けてくれます（配達地区が限られています）。ほんとうにいい街ですね、湘南は。よかったら是非お野菜を食べにきてください。

いいじま農園
神奈川県藤沢市遠藤5507　

09:35 午後 [湘南素敵なお店] | 固定リンク | コメント (5) | トラックバック

2004/11/12

ひじき入りつくね

身長１６９センチ（体重ヒミツ）とがたいよしな私ですが、最近どうも貧血ぎみだったりするので、ひじきはちょうど良い栄養源です。そして私の料理の原点は「ひじきの煮つけ」とブログで以前書きましたが、私の料理にはよく「ひじき」が登場します。基本は煮つけなのですが、最近はアレンジ料理に凝っています。写真は、豆腐と鶏ひき肉とのつくねにひじきを入れました。つい夜ご飯が遅めになってしまうので、あまり胃に負担をかけないこのような料理が重宝します。

写真は中華炊き込みごはんです。中には、海老、焼き豚、ピーマン、大根菜、しいたけを軽く炒めたものを中華だしと少しのゴマ油で炊き込んだものです。炊飯ジャーからは、かなりいい香りが台所にたちこめます。待ちきれなくて炊飯ジャーの目盛りを眺めることもしばしば。風呂上りで頭にタオルまいてたりして、人に見せられない姿です。。。

11:30 午前 [毎日のおかず（魚料理）] | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

2004/11/11

茹ですぎくらいが最高なパスタ

そう、このナポリタンは特別なんです。麺は太め、そして茹ですぎくらいがちょうどいい。お肉ではなくてハムに限ります。私はパスタは外で食べるものと思っていて、それは中々納得のいくものができないからなのですが、これは私でもおいしくできるんですよね。いろいろな野菜を千切りにして黒酢であえたサラダをそえて「グリルTAKAKO」なんて気分です。

11:57 午前 [毎日のおかず（麺、パスタ）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2004/11/09

北茨城、「あんこう」と「釣り」三昧

北茨城に「あんこう鍋」を食べにいってきました。濃厚な脂ののった肝をすり潰し､味噌で仕上げたあんこう鍋はコラーゲンたっぷりで美肌効果抜群ということを聞いていたので、前々から気になってました。この日は、平潟漁港にある小さな民宿。あんこう鍋はじめお刺身やらなんだか絶対食べきれない量の食事がならび、民宿ならではのいいかんじ。隣の宴会場から聞こえる微妙なカラオケもいいかんじ。

これはたくさんの料理の一つ、あんこうの酢の物と「のどぐろ」の煮付けです。期待のあん肝はありませんでしたが、鍋とお食事がついて一人１２０００円なんてお得。どうも調べて見ると、お昼もやってるみたいですね。

翌日は朝から釣り三昧。もちろん「めばる」と「ひらめ」狙い。みなさんにでかい口たたいてしまいましたが、。。。まずは宿のそばの平潟漁港で。なんだかあたりもなくさっぱり。周りを見渡すと誰もつれていません。カニをぶらさげた蛸釣りのおじさんを眺めてひまつぶし。そして大洗漁港へ移動。なんだかここは人がにぎわっていました。というのは、さびきで「アジ」やら「いわし」「かんぱち」が釣れるそう。ルアーの私は。。。もちろんつれません。でもそれは少し言い訳ともいえ、隣では、ルアーで鯖がつれていました（写真）。ま、綺麗な夕焼けがみれたから、旅の締めとしては最高かな。

宿：やまに郷作
北茨城市平潟町273
tel:0293-46-1178

10:42 午前 [旅行] | 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

2004/11/06

からし菜じゃこ炒めご飯

私のすんでいる藤沢はどうも「ビーチ」「サーフィン」といった海なイメージがありますが少し反対側に目をむけると緑豊かな街で、果樹園や畑がたくさんあります。慶応大学湘南藤沢キャンパスはどちらかというとそちらな緑のなかにあります。無人の野菜販売をしている店がいくつかあり、少し前は梨や柿、最近は大根やさつまいもなどが並んでいます。スーパーで買うと1本３００円以上もする大根は、ここではりっぱな葉っぱがついて１００円。少し形は不恰好だけど味はほんと甘くておいしい。写真は、先日そこで買った「からし菜」をじゃこと炒めたそぼろをごはんにかけたもの。いり卵を添えて二色ご飯です。少しピリッとしておいしかった。街で育ったものを食べることができる喜び、ほんと贅沢ですね。

05:41 午後 [毎日のおかず（米料理）] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2004/11/05

秋を感じる手作りリース

この猛暑と雨で庭にあるブラックベリーの木はすっかりやせ細ってしまいました。そんなやせ細る様子を見てみないフリをして、そのままにほったらかしにしていたのですが、ついに意を決してばっさり弱った枝を切り落としました。ただ、その枝をどうしても捨てられず、どうしたもんかと思ったときに思いついたのがこのリースです。おうちにあったバラのドライフラワーと道端に落ちていた「まつぼっくり」を針金で結びました。私アレンジメントの知識がないので、かなり自己流です。少し秋を感じるリースになったかなと我ながらうっとりしていますがいかがかしら（ほんと、うぬぼれやの私）ちなみに、今朝ブラックベリーの木をみたら新しい芽がたくさんでていました。うれしいなー。

11:40 午前 [普通の日記] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2004/11/03

茅ヶ崎「燦」でのランチ

空は快晴、そんな天気がよい日に限って寝坊します、私。気を取り直して、前々からきになっていた魚料理の有名店「えぼし」のランチにいってきました。「えぼし」といっても最近は何店舗もあるようで、私はおうちから一番近いお店の「燦（サン）」へ。住宅街にあるため、観光客は少なく地元の方（そして年齢層も割と高めです）が集まっている少し大人な雰囲気です。私はちょっと豪華に１５００円の日替わりランチをいただきました。ランチの種類は沢山あり、お値段も手頃なものからあるようです。お料理は、お魚好きな私にはたまらない内容。湘南では「生しらす」を売りにしたお店が多いのですが、今年はどうも不漁なようです。しかしそんな時期にも負けないおいしい魚がちゃんとでてくるのはちょっと嬉しい。この日は、いくらとイカのお刺身がのったごはん、ほたて、エビなどがはいったかき揚げ、アジのお刺身、じゃがいもと牛肉の煮物、お豆腐、ぬかづけ、シジミのお味噌汁、そして最後に杏仁豆腐（上にあけびがのっていておいしい）。どれも程よい量とはいえ、やはりかなりのボリュームで、実は私全部たべきれなかったのですが、ほんと満足度高しです。ちなみにカウンターには沢山の日本酒が並んでいて、ゴクリ。。近々夜にいってみます。。

えぼし「燦」（リンクはえぼしグループです）
茅ヶ崎市高田4-4-1
0467-50-6933

06:22 午後 [湘南素敵なお店] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

歩くスピードと波の音

いま沖縄にいる大親友のblogで彼女は「「歩く」ということは、自分のペースやバランスを取り戻らせてくれる、非常に効果的な方法のようです。」と書いてあり、そういえば私歩いていないなーと思い、最近意識して散歩するようにしています。今日はお散歩ついでのお買いもの。前から気になっていたほぼ3キロ近く遠くにある「もつ専門店」。そこは車がとめれないんですよね。散歩なら可能です。そこでまずもつをゲット。これは写真の「もつ煮」に変身してます。今まで作った中で一番おいしくできました（新鮮だったからでしょうか）そして海まで移動。静かに波を待つサーファーが数名いました。釣りでよくいく大磯とはちがって波の音はやわらかくて、このとき海によって波の音が違うことに気がつきました。たくさん着込んでいたせいもあるのかほのかに汗をかいて、それも気持ちよかった。

追伸
blogで登場する早田みず紀さんのＨＰリニューアルしました。素敵なデザイナーとみず紀さんとの楽しい仕事でした。是非ごらんください。

11:12 午前 [普通の日記] | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

2004/11/02

沢山の白鮭はその後こんな風に食べてます。

死闘（？）を繰り広げた鮭は、ちょっとずつちょっとずつ私の胃袋へ。脂がのっていない鮭なのでシンプルに焼いて食べることができず、鮭とにらめっこをしながらレシピを考えながらなかんじです。写真は、鮭とえのきだけの炊き込みご飯。だし汁とお酒をいれて、上に鮭の切り身をのせてスイッチオンだけの簡単ごはん！おこげが、またいい味を出していてこれは大成功です。白鮭なので色味は地味ですけどね。かなり満足。